コーヒー豆の「産地」で、味はどう変わるのか｜南米・アフリカ・アジアの目安を、自家焙煎の店から
珈琲物語です。
岐阜県本巣市三橋で、世界各国から届いた豆を店内で焙煎しています。
豆を選ぶとき、袋に書かれた国の名前を見て、手が止まることはありませんか。
ブラジル、コロンビア、マンデリン。名前は知っていても、味の違いまではわかりにくいものです。
どこの豆を選べばいいのか、迷われる方も多いのではないかと思います。
今回は、産地ごとの味の傾向を、大まかな目安としてまとめてみます。
コーヒーの木は、赤道をはさんだ暑い地域で育ちます。
標高や土、雨の降り方がちがうと、実の味わいも少しずつ変わります。
そのため、同じ地域の豆には、似た傾向が出やすいと言われています。
ただ、これはあくまで地図のようなものです。
同じ国の豆でも、農園や収穫の年、精製の方法で表情は変わります。
「だいたいこのあたり」と、ゆるく捉えていただくのがちょうどよいかと思います。
南米の豆は、バランスのよさが持ち味です
ブラジル、コロンビア、ペルーなど南米の豆は、酸味と苦味の釣り合いがとれたものが多いです。
ナッツやチョコレートを思わせる、香ばしい甘みを感じることもあります。
当店のオリジナルブレンドも、コロンビアのサンアグスティン地区の豆をベースにしています。
穏やかな酸味とまろやかな甘みがあり、クセの少ない味わいです。
ペルーの豆は、程よい酸味とコクを併せ持ち、すっきりとした口当たりです。
はじめてシングルの豆を選ぶなら、南米から試してみるのもよいかもしれません。
アフリカの豆は、香りの華やかさが魅力です
エチオピアやケニアなどアフリカの豆には、果物や花のような香りを持つものがあります。
明るい酸味を感じることも多く、浅めの焙煎でその個性が出やすいと言われます。
「モカ」の名前で親しまれているのも、エチオピアやイエメンの豆です。
酸味が苦手な方には、少し意外な味に感じられるかもしれません。
一方で、紅茶のような軽やかさがお好きな方には、楽しい発見があるかもしれません。
アジア・太平洋の豆は、どっしりとしたコクがあります
インドネシアのマンデリンに代表されるアジアの豆は、酸味が控えめでコクがしっかりしています。
当店で扱っているマンデリントバコは、スマトラ島の豆です。
スパイシーな苦味のあとに、コクのあるほのかな甘みが残ります。
同じ太平洋の地域でも、パプアニューギニアのシグリAAは、また少し違います。
まろやかな甘みと適度な酸味が調和した、バランスのよい味わいです。
寒い時期に濃いめの一杯が欲しくなったら、このあたりの豆が合うかもしれません。
産地と同じくらい、焙煎度も味を左右します
ここまで産地の話をしてきましたが、味を決めるのは産地だけではありません。
同じ豆でも、中煎りにするか深煎りにするかで、印象は大きく変わります。
深く煎るほど苦味とコクが増し、産地ごとの香りの個性はおだやかになっていきます。
焙煎度の違いについては、以前こちらに書きました。あわせてご覧ください。
「中煎り」と「深煎り」、味はどう違うのか｜自家焙煎の店からの、選び方の目安
https://note.com/coffeemonogatari/n/n3249aa6517da
産地の名前を覚えていなくても、豆は選べます。
「酸っぱいのは苦手」「しっかり苦いのが好き」「牛乳を入れて飲みたい」。
そうしたひと言を伺えれば、そこから合いそうな豆をご提案します。
おすすめの豆は毎月変わりますので、その時期にあるものの中からお選びします。
いくつかの産地を飲みくらべるうちに、ご自分の好みの「地図」ができていくと思います。
お店のこと
全29席で、カウンター席もあります。
駐車場は、店舗13台と第二駐車場3台の計16台です。
キャッシュレスのお支払いは、クレジットカードのみとなります。
営業日はGoogleマップ、または店頭にてご確認ください。
豆の通販はこちらです。ご注文をいただいてから焙煎してお送りします。
https://coffeestory.base.shop/
お店のことは、公式サイトにまとめています。
https://www.coffeemonogatari-motosu.com/
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