「中煎り」と「深煎り」、味はどう違うのか｜自家焙煎の店からの、選び方の目安
珈琲物語です。
岐阜県本巣市三橋で、世界各国から届いた豆を店内で焙煎しています。
同じ産地の豆でも、焙煎の度合いが変わると、別の飲みもののように感じられることがあります。
店頭でも「中煎りと深煎り、どちらがよいでしょう」とご相談をいただくことがよくあります。
お好みによる、というのが正直なところですが、選ぶときの目安のようなものはあります。
今日はその目安を、焙煎する側からご案内してみます。
コーヒーの生豆は薄い緑色をしていて、そのままではほとんど香りがありません。
熱を加えていくと、色が黄色から茶色へ、さらに黒に近い色へと変わっていきます。
この加熱の深さのことを、私たちは「焙煎度」と呼んでいます。
同じ豆でも、どこで火を止めるかで、出てくる味はずいぶん変わります。
産地の個性を残すのか、焙煎の香ばしさを前に出すのか。その加減をとる工程だとお考えいただくと、近いように思います。
細かい話に入る前に、いちばん大きな見取り図をお伝えします。
焙煎が浅いほど、豆そのものの酸味や果実のような風味が残りやすくなります。
焙煎が深くなるほど、酸味は後ろに下がり、苦味と香ばしさが前に出てきます。
コクの感じ方も変わり、深いほどどっしりとした口当たりになっていきます。
ですので「酸味が苦手」という方には、中深より深いあたりをおすすめすることが多いです。
中煎り——味の輪郭を、まっすぐ受け取りたいときに
中煎りは、酸味と苦味のどちらにも寄りきらない位置にあります。
産地ごとの個性がいちばん分かりやすく出る範囲でもあります。
「この豆はどんな味なのか」を確かめたいときに向いている、と申し上げてよいと思います。
ブラックで、香りを追いながらゆっくり飲まれる方に選ばれやすい焙煎度です。
中深煎り——ミルクを入れるなら、このあたりから
中深煎りになると、苦味とコクがはっきりしてきます。
ミルクを加えても味が負けにくいのは、この焙煎度からです。
朝の一杯をカフェオレにされる方には、中深煎りをおすすめすることが多いです。
香ばしさと飲みやすさの釣り合いがよく、毎日飲む一杯にしやすい範囲でもあります。
極深煎り——アイスや、食後の一杯に
極深煎りは、苦味と香ばしさがもっとも前に出る焙煎度です。
氷で薄まっても味が残りやすいので、アイスコーヒーに向いています。
食後にしっかりした一杯を飲みたいときにも合いやすいように思います。
酸味はほとんど感じられなくなりますので、酸味が苦手な方にも試していただきやすい範囲です。
焙煎度の呼び名は、店によって少しずつ違います。当店では次のように呼んでいます。
ミディアム＝中煎り／ハイ＝中煎り／シティ＝中深煎り／フレンチ＝極深煎り
ご注文のときや豆をお選びになるときに、この対応表を思い出していただけると分かりやすいかと思います。
なお、袋のラベルの印字が一部古い表記のまま残っております。作り直しの際に揃えてまいります。
迷われたときの、三つの質問
お選びになるときは、次の三つを思い浮かべていただくと決めやすくなります。
ひとつめ。ブラックで飲むか、ミルクを入れるか。
ふたつめ。ホットか、アイスか。
みっつめ。酸味は好きか、苦手か。
ミルク・アイス・酸味が苦手、のいずれかに当てはまるなら、中深から極深のあたりが合いやすいように思います。
ブラックで、産地ごとの違いを楽しみたいということでしたら、中煎りからお試しください。
店頭では、その日にご用意している豆の中からお好みに近いものをご案内しています。迷われたら、どうぞお声がけください。
文章でお読みいただくより、二種類を続けて飲んでいただくほうが、違いははっきり分かります。
ご自宅で試される場合は、少量ずつ二種類という買い方が向いています。
挽き方が分からないというお声もいただきますが、迷われたときは「中挽き」が使いやすいかと思います。
通信販売もしています
ご自宅用の豆は、オンラインショップでもお求めいただけます。ご注文をいただいてから焙煎してお送りしています。
はじめての方へ｜迷ったらこの3つ
https://coffeestory.base.shop/categories/3779057
オンラインショップ
https://coffeestory.base.shop/
公式サイト
https://www.coffeemonogatari-motosu.com/
営業日はGoogleマップ、または店頭にてご確認ください。
あわせて読む
