粉がふくらむのは、なぜでしょう｜ドリップの「蒸らし」のこと
ペーパードリップでお湯を少し注ぐと、
粉がふっくらと持ち上がってきます。
店のカウンターでも、毎日目にしている光景です。
「あれは何をしているんですか」と、
お客さまから聞かれることもときどきあります。
今回は、この「蒸らし」についてのお話です。
ご家庭で淹れるときの目安も、あわせてまとめました。
粉がふくらむのは、豆の中のガスです
焙煎した豆の中には、炭酸ガスが残っています。
お湯がかかると、そのガスが外へ出ようとします。
粉がドームのようにふくらんだり、
表面に細かな泡が立ったりするのはそのためです。
焼いてから日の浅い豆ほど、ガスを多く含みます。
珈琲物語では店の中で豆を焼いていますので、
お渡しする豆も、よくふくらむことが多いです。
なぜ、最初に「待つ」のか
ガスが出きらないうちにお湯をどんどん注ぐと、
お湯が粉の中へうまく入っていきません。
泡に押し返されて、お湯が粉の表面を
素通りしてしまうような状態になりがちです。
最初に少しだけお湯をかけて待つのは、
先にガスを逃がして、粉全体にお湯を
なじませておくためだと考えています。
そうしておくと、そのあとに注ぐお湯が
粉の一粒ずつに届きやすくなるようです。
家で淹れるときの目安
ご家庭のペーパードリップでしたら、
次のくらいを目安にしてみてはいかがでしょう。
・お湯の量は、粉全体がしっとり湿るくらい
・待つ時間は、20秒から30秒ほど
・粉の真ん中から、細く静かに注ぐ
お湯が多すぎると、蒸らしの段階で
ドリッパーの下から落ち始めてしまいます。
ぽたぽたと数滴落ちるくらいが、ちょうどよい量です。
時間は、きっちり計らなくても大丈夫です。
ふくらみが落ち着いてきたら、次のお湯を注ぐ。
そのくらいの気持ちで、構わないと思います。
当店のドリップバッグの説明に
「20秒蒸らす」と書いているのも、同じ理由です。
ふくらまないとき、ふくらみすぎるとき
「買ってきた豆なのに、あまりふくらまない」
というお話を伺うことがあります。
理由として考えられるのは、たとえば次のようなことです。
・焙煎からの日数が経ち、ガスが抜けている
・挽いてから、時間が経っている
・粗く挽いていて、お湯がすぐに抜けている
・お湯の温度が、低めになっている
ふくらまないからといって、
おいしく飲めなくなったわけではありません。
ただ、香りの立ち方は少し穏やかになりがちです。
豆のまま保存して、淹れる直前に挽く。
それだけでも、ふくらみ方が変わることがあります。
反対に、焼いてすぐの豆では、
泡が勢いよく盛り上がることもあります。
そんなときは、蒸らしの時間を
少し長めにとってみてください。
30秒ほど待つと、落ち着いてくることが多いです。
豆の種類や焙煎の度合いによっても、
ふくらみ方は少しずつ違います。
その違いを眺めるのも、ドリップの楽しみのひとつです。
蒸らしは、見た目には地味なひと手間です。
それでも、一杯の印象を左右する
大事なところだと、私たちは考えています。
豆をお求めの際に、ふだんの淹れ方を
お聞かせいただければ、挽き方や
蒸らしの目安も、あわせてお伝えします。
珈琲物語について
岐阜県本巣市三橋で、1997年から営業している
自家焙煎の珈琲店です。
世界各国のコーヒー豆を、店の中で焙煎しています。
全29席、駐車場は計16台（店舗13台＋第二駐車場3台）です。
キャッシュレス決済は、クレジットカードのみご利用いただけます。
営業日はGoogleマップ／店頭でご確認ください。
オンラインショップ（豆・ドリップバッグ）
https://coffeestory.base.shop/
公式サイト
https://www.coffeemonogatari-motosu.com/
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