先が丸くなったグローバル包丁を研ぐ

2025年8月8日 21:49

中古でも新品の半値以上で売れていたりする人気の包丁 グローバル。すでに生産終了した「グローバルPro」の古い型などが、プレミア価格になっていることもあるようです。

ここでは研いでみた際の包丁の印象を記事にしています。研ぎ方を検索されてたどり着いた方は次のページをご覧ください。

グローバルは、吉田金属工業(▶ https://global.yoshikin.co.jp) のブランドです。

「デザインだけで売れてる」なんて記事も散見されたりしてますが、実際どうなのか自分でも研いで確かめてみたくなり、ヤフオクで落札してみました。

刃先がかなり丸くなっていて、これは修正が大変そう…。そのせいか、グローバルにしては競争率も低めでした。

鋼材について

公式サイトには詳しい素材の記載が見つからなかったんですが、ロゴにある「CROMOVA」は、おそらくクロム・モリブデン・バナジウムのことだと思います。

手元のVG10の包丁と比べると、若干こちらの方が刃が硬めに感じました。

刃先が丸くなった包丁を研ぎ直すとき、割込み包丁ならミネ側（背側）から下げる方がいいと思います。でも今回のような包丁なら下から上でも上から下でも、バランスを見ながら好きな方を落せます。

割込み包丁の場合は、鋼の部分が途中でなくなることがあります。これを鋼ぎれ（売りきれの「キレ」）といったりします。鋼が無くなった部分の切れ味や耐久性は格段に落ちるため、鋼の残りは包丁の寿命とも言えます。

以前研いだヤスキ鋼の包丁では、鋼切れのために大きく刃先を切り落とすことになりましたが、今回のような包丁は全体が鋼でできて全体に焼きが入っていると思いますどちらでもいいです。

どちらでもいい場合は刃先の方が薄いですので、下から上に切り上げる方が研ぐ量は少なく楽です。

刃先は、C120くらいの硬めで粗めの砥石でガシガシ削ります。ただし、勢いあまって曲げたり欠けたりさせたりしないように注意が必要です。

また先端以外に傷が入るとこの手のステンレス鋼材だとキズを消すのに電動工具が要るぐらいになりますので、粗い砥石を当てる時は特に、角度を上げて側面に砥石が当たらないようにもします。

私は研ぎに電動工具を使用することもありますが、焼きが戻ったり変色したりする可能性があるのでこの程度なら手で研ぎます。

好みや時間とも相談しながら落ち着けました。

通常包丁を研ぐ時の角度は15～40度ぐらいと言われています。両刃なら左右の合計がこの範囲におさまればいいです。

角度を鋭くすればその分刃は鋭くなりますが、刃持ちが落ちますし、欠ける可能性も上がります。

逆に鈍くすれば長持ちして欠けにくい刃ができますが、その分切れ味は鈍くなります。

刃先の硬さや形状によっては鋭くするのに手間がかかりますので、私の場合は研いでみたインプレッションで角度を決めてしまいます。

重要なのは、角度を決めたらその角度をずっと保って研ぎ続けることです(これがなかなか難しい)

今回はおそらく両面15度、計30度くらいで研いだと思います（正確に測ってはいませんが…）。グローバルのロゴを消したくなかったので、少し角度を高めにという意識もありました。

しなりが少なく、硬めなのかな？と思っていましたが、意外と素直に研げました。砥石は220番→400→1000→3000→8000と、スムーズに進められました。

研ぎ終わった刃は、鋭くて食い込みのある良い切れ味になりました！

ロゴはもともと消えかけていて、ある角度からしか見えない状態ですが（トップ画像）予想以上に残ってくれてよかったです。

グローバルの魅力はデザインもそうですが、一体型の構造で中子が傷まない点にあると思います。

持った感じ冷たかったり、クッション性がなくて疲れるという面もあるかもしれませんが、重心の位置が良く使いやすいです

特徴的な持ち手の丸い穴は滑り止めにもなっていて、見た目もカッコいいですが、汚れが溜まりやすいようです。今回は竹串でひとつひとつ丁寧に掃除しました。穴の内側の黒い色は着色か鋼材の色なのかかはわかりませんが、竹串程度では簡単に傷つくことはなかったです。

刃もちなどプロの要求には足りない部分もあるかもしれませんが、価格的には順当で良い刃もつきます。

今回のように先端が丸くなってしまった包丁をメーカーのメンテナンスに出すと、どのような状態で返ってくるのかはわかりませんが、有料でも公式のサポートがあるのは安心ですし、自分で研ぎにチャレンジするにも良い動機になると思います。

また、グローバルには純正のスリット式のシャープナーもあるので、研ぎには興味がないという人にもお勧めです。
シャープナーは角度が変えられないので、個体に合わせた角度が初めからついているのはありがたいです。

研ぎ終えた包丁など、メルカリに出品してます。
よければこちらもご覧ください。