80店舗の飲食店を経営しているのに、ぜんぜん知名度がない理由

ほとんどの人が、僕たちの会社を知らない

僕が経営する株式会社StyLe（スタイル）は、およそ80店舗の飲食店を運営しています。

29歳で独立してから、飲食一筋で会社をつくってきました。2014年に創業したので、今年で12期目です。

ふつう、80店舗も飲食店を経営していれば、それなりに名前を知ってもらえてもおかしくありません。

参考までに、100前後の店舗数を持つブランドには、「ゴーゴーカレー」さんや「スパゲッティーのパンチョ」さんなどがあります。きっと、誰しも一度は名前を聞いたことがあるはずです。

ただ、僕が経営する飲食店について知っている人は、あまりいません。ましてや、会社名を知っている人は、ほとんどいないと思います。

きっと、この文章を読んでくださっているあなたも、「株式会社StyLe」という社名は知らないはずです。

どうして僕の会社は知名度がないのかというと、同じブランドの飲食店がほとんどないから。

数がいちばん多いのは、「ミシュランガイド」のビブグルマンに3年連続で選出されたうどん屋さん「香川一福」。それでも、10店舗ほどしかありません。

知名度がないので、会社を紹介するときは、なかなか苦労します。「あー、あのお店を経営している会社ですね」とはならないからです。

僕をよく知る友人たちが「香川一福って知らない？じゃあ青山一丁目のたぬきって居酒屋は？」と名前を出してくれるのですが、全国に展開しているわけではないので、ほとんどの人がピンときません。

有名になりたいわけではないし、どちらかといえば表に出るのが苦手なタイプなので、僕はぜんぜん気にしていません。むしろ、紹介してもらうときに気を遣わせてしまって、申し訳ないと思っているくらいです。

ただ、こうしたやり取りを何度もしていると、80店舗の飲食店を経営しているのに、それでも名前が知られていないのは、とても珍しいことだと思うようになりました。

また、初めてお会いする人には、ほとんど全員から「どうして単一ブランドではなく、多業態を展開しているんですか？」と聞かれます。

うまくいったブランドを展開するのではなく、居酒屋、うどん屋、焼肉屋、タイ料理屋、おでん屋……とまったく異なる業態の飲食店を展開していくのは、少なくとも王道の戦略ではないからです。

もちろん、最初から王道を逸脱する戦略を取ろうと思っていたわけではありません。紆余曲折があって、結果的にこのような形になりました。

ただ、これでよかったと思っています。

王道ではないし、遠回りをしているように感じたこともあったけれど、今になって考えれば近道だったからです。

きっかけは、一通の退職願から

僕の会社は、渋谷三丁目の海鮮居酒屋からスタートしました。

店長を務めていたお店を、業務委託として引き継ぐ形で独立。かつて一緒にアルバイトをしていた仲間たちに声をかけ、独立初年度からどんどん店舗数を拡大していきました。

店舗数を一気に増やしたのは、お金を稼ぎたかったから。一緒に働く仲間たちにも稼いでほしいと思っていたので、勢いよく規模を拡大していました。

ただ、独立してから1年が経つ頃に、想像もしていなかった出来事が起こります。

一緒に頑張っていたスタッフに「会社を辞めたい」と言われたのです。

理由を聞いてみると、海鮮居酒屋という業態が、彼には合っていなかったようでした。

海鮮居酒屋は「鮮度が命」の食材を扱うので、管理が難しかったり、季節メニューを考える必要があったりと、細かい作業が必要です。

彼は接客が抜群だけど、細かい管理作業が苦手。不慣れなことに責任を持たせてしまい、得意な仕事に専念させてあげられず、仕事を楽しめなくなっていました。

そのせいで、会社はおろか、「飲食業界で働くことも辞めようと思っている」とのこと。

本人から「会社を辞めたい」と言われたとき、自分の力不足のせいで飲食の世界から離れてしまうように感じられて、ひどく思い悩みました。「会社に誘ったのは自分なのに、手を打たないなんてあまりに不義理じゃないか」って。

彼は「飲食をやるために生まれてきたような人」だったから、なおさらです。

そこで、細かい管理が苦手な彼でも、いきいきと輝けるような業態のお店をつくろうと考えました。苦手な業務が少なくて、接客に集中できて、彼の魅力が存分に発揮できるようなお店を。

ただ、当時の自分には、海鮮居酒屋以外の業態をやるノウハウがありませんでした。勢いに任せてチャレンジする選択肢もあったけれど、そこで失敗したら、それこそみんなが不幸になります。

どうしたものかと頭を巡らせて、辿り着いたのが「フランチャイズ」という選択肢でした。ゼロから業態をつくるわけではないので、失敗する確率が低いし、繁盛店のノウハウを学ぶこともできます。

とはいえ、当時の自分は、フランチャイズに加盟することに抵抗を感じていました。「まずは自分で頑張る」のが正義だと思っていましたから。

ただ、そんなことを言っている余裕はありません。人に頼るのは好きじゃなかったけれど、誰かに助けてもらってでも、仲間をなんとかしたいと思いました。

相談したのは、飛ぶ鳥を落とす勢いで成長していた、ダンダダン酒場さん。「絶対に成功させます」と直談判させていただいたところ、ちょうどフランチャイズ加盟店の募集を始めようとしているタイミングだったこともあり、フランチャイズ第1号店を任せてもらえることになりました。

お店が完成したタイミングで、彼はダンダダン酒場に異動。すると、見違えるように表情が明るくなり、大活躍して、お店も繁盛しました。

実力がなかった私たちに、フランチャイズ第1号店を任せていただいたダンダダン酒場さんには、今でも頭が上がりません。

「仕事が楽しい」という競争優位性

弊社が業態の垣根なく飲食店を経営しているのは、彼と僕の間で起きた出来事がきっかけです。

彼が活躍する姿を見ていて、「自分がつくりたかったお店はこれだ！」と感じました。働くスタッフが飲食を楽しむから、お客さんも楽しくなるんだと気付いたのです。

だから、弊社は「物件 → 人 → 業態」の順番でお店をつくります。「この人がこんなお店をやったら、きっといいお店になる」と想像して、最後に業態を決めるんです。

これはセオリーとは違って、本来であれば「物件 → 業態 → 人」の順番でお店をつくるのが一般的です。

でも、それだと働くスタッフが輝くか分からない。

スタッフが飲食を楽しめなかったら、お客さんも飲食を楽しめないので、あくまでも「働くスタッフがいきいきと輝けるか」を考えて、飲食店をつくるようにしています。

このスタイルを続けていたら、本当に多種多様な業態の飲食店を経営する会社になりました。

業態が多様なので管理コストが高いし、スタッフの自主性を重視して仕入れも各店舗に任せているので、スケールメリットも効きません。

まったくもってセオリー通りではなく、随分と非効率な経営をしていると自負しています。成功したモデルを横展開したほうが、拡大のスピードは早かったはずです。

ただ、働くスタッフに合わせて多様な業態を開発してきたことで、「どんなお店でもつくれる」という強みが生まれました。

実際、顧客単価が1,000円のうどん屋さんから、1万円を超える焼肉屋さんや割烹まで、30を超える業態を経営しています。なんでもできるノウハウを手にしたので、これからどんな業態だってつくれます。

そして、競合にはない「やりがい」も生まれました。働くスタッフたちがいきいきと輝いていることが、弊社の競争優位性です。

遠回りに思えて、近道だった

創業から12年かけて、「いいお店」をつくる土台となる、知識と経験、そして仲間を集められたので、ここからが本番です。

遠回りに見える非効率な経営も、振り返ってみれば近道でした。働くスタッフが「飲食をとことん楽しめる会社」になりましたから。そういう会社が経営する飲食店は、お客さんにとっても気持ちがいいものです。

ちなみに、きっかけをくれた彼は、現在もマネージャーとして活躍しています。現場に立つときは、抜群のコミニケーション力で、お客さんとスタッフを楽しませてくれています。

よかったら、お店に足を運んでみてください。

ある日の飲み会の帰り道、たまたま2人で乗ったタクシーで、「あのとき辞めなくてよかったです。今が本当に充実していて楽しいです！」と言ってくれたことは、今でも忘れていません。

やっぱり、従業員満足度が高い会社は、顧客満足度も極めて高い。スタッフが飲食を楽しんでいないのに、お客さんが飲食を楽しめるわけがない。

これからも「まずは自分たちが楽しむ」というモットーを大切にしていきたいし、人を起点にした経営を続けていきたいと思います。

これが、80店舗の飲食店を経営しているのに、同じ業態がほとんどない理由です。

記事を最後まで読んでくださり、ありがとうございます。

弊社にご興味を持っていただけた方は、ぜひ一度「カジュアルミーティング」でお話ししましょう。以下のフォームよりご連絡ください。