コーヒーの挽き方、どれを選べばいいか｜粗挽き・中挽き・細挽きの目安を、自家焙煎の店から
珈琲物語です。
岐阜県本巣市三橋で、世界各国から届いた豆を店内で焙煎しています。
豆をお求めいただくとき、挽き方をどうしましょうか、とお尋ねすることがあります。
このときに少し迷われる方が、けっこういらっしゃいます。
粗いほうがよいのか、細かいほうがよいのか。言葉だけでは、たしかに見当がつきにくいところです。
今日は、その選び方の目安をご案内してみます。
同じ豆、同じ量、同じお湯でも、挽き方が変わると味は変わります。
理由は、粉の細かさで水の通り方が変わるからです。
粗く挽くと粒の隙間が広く、お湯がすっと通り抜けていきます。
細かく挽くと隙間がせまく、お湯はゆっくりと時間をかけて落ちます。
お湯と粉が触れている時間が長いほど、成分は多く出てきます。
ですので「細かいほど濃く出やすい」と覚えていただくと、だいたい合っています。
粗挽き——軽やかに、ゆっくり飲みたいときに
粗挽きは、ざらめ砂糖くらいの粒をイメージしていただくと近いと思います。
お湯が早く抜けるぶん、口当たりは軽く、すっきりとした方向に出ます。
苦味が立ちにくいので、たっぷり淹れて時間をかけて飲みたい日に向きます。
一方で、抜けが早すぎると味が薄く感じられることもあります。
そのときは粉の量を少し増やすか、お湯を注ぐ速さをゆるめてみてください。
中挽き——迷われたら、まずはここから
中挽きは、グラニュー糖とざらめのあいだ、といった粒の細かさです。
家庭でよく使われる円錐形のドリッパーやペーパードリップに、素直に合います。
酸味と苦味のどちらにも寄りきらず、豆の持ち味がいちばん読みやすい範囲でもあります。
はじめてその豆を飲む日は、中挽きにしておくと基準がつくりやすいです。
そのうえで「もう少し濃く」「もう少し軽く」と、次から動かしていく形がおすすめです。
当店の通信販売でも、迷われた方には中挽きをおすすめしています。
細挽き——短い時間で、しっかり出したいときに
細挽きは、上白糖に近い、指ですり合わせると細かさが分かるくらいの粒です。
お湯の抜けが遅くなるので、短い時間でもしっかりと成分が出ます。
濃いめの一杯や、牛乳と合わせて飲みたいときに向く挽き方です。
ただ、抽出が長引くと苦味や渋みまで出てしまうことがあります。
細挽きのときほど、お湯を落としきる前に切り上げる、という判断が効いてきます。
器具との組み合わせは、だいたいこの並びです
厳密な決まりがあるわけではありませんが、目安として並べてみます。
ペーパードリップ：中挽きを中心に、好みで前後へ
ネルドリップ：中挽きから、やや粗いあたり
フレンチプレス：粗挽き（細かいと粉が舞いやすくなります）
水出し：粗挽きから中挽き。長時間かけて抽出するため
エスプレッソ：専用の極細挽き
お手元の器具が決まっているなら、そこから逆に選んでいくのが早道です。
挽き方の話と切り離せないのが、粉になってからの時間です。
粉は豆のままより空気に触れる面が広く、香りが抜けるのが早くなります。
ですので、できれば飲む直前に挽いていただくのがいちばんです。
とはいえ、毎回挽くのは手間でもあります。
挽いた状態でお持ち帰りになる場合は、早めに飲み切れる量でお求めいただくとよいかと思います。
保存については、以前こちらに書きました。あわせてご覧ください。
コーヒー豆の保存方法｜常温・冷蔵・冷凍のどれが正解か
https://note.com/coffeemonogatari/n/nfa77c0982670
通信販売でも、挽き方をお選びいただけます
当店のオンラインショップでは、ご注文をいただいてから焙煎してお送りしています。
そのときに、豆のまま・粗挽き・中挽き・細挽きからお選びいただけます。
ご自宅の器具が決まっていない場合は、中挽きが扱いやすいかと思います。
店頭でも、どの淹れ方で飲まれるかを伺ったうえでご相談に乗っています。
はじめての豆ほど、挽き方から決めていくと、味の見当がつけやすくなります。
お近くにお越しの際は、のぞいてみてください。
営業日はGoogleマップ、または店頭にてご確認ください。
オンラインショップはこちらです。
お店のことは公式サイトにまとめています。
https://www.coffeemonogatari-motosu.com/
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