寒くなると、家のコーヒーがぬるい｜冷える季節の淹れ方の目安
珈琲物語です。
岐阜県本巣市三橋で、世界各国から届いた豆を店内で焙煎しています。
朝晩が冷えるようになってきました。
この時期になると、家で淹れた一杯がぬるい、という話をよく伺います。
豆を変えたわけでもないのに、夏とは少し違って感じられる。その理由と、できることを書いてみます。
冷えるのは、豆ではなく道具と器です
気温が下がると、まず冷えるのはドリッパーとサーバー、そしてカップです。
そこへお湯を注ぐと、熱が器のほうに吸われます。
抽出の途中で温度が落ちると、成分の出方も変わります。
同じ豆、同じ分量でも薄く感じられるのは、たいていここが原因です。
カップを温め、お湯は少しだけ高めに
いちばん簡単なのは、カップにお湯を張っておくことです。
淹れているあいだ入れておいて、注ぐ直前に捨てる。それだけです。
当店でも、お出しする前にカップを温めています。
余裕があれば、ドリッパーとサーバーにもお湯を回しておくと、もう一段違います。
夏と同じつもりで沸かしたお湯が、冬は注ぐまでに下がっています。
沸かしてから少し置く、という手順を、冬は短めにしてみてください。
ただ、熱すぎるお湯は雑味も一緒に出します。沸騰したてをそのまま注ぐのは避けたほうがよいかと思います。
「少しだけ高め」くらいが、ちょうどよいところです。
深煎りが恋しくなる季節でもあります
寒くなると、濃いめの一杯を選ばれる方が増えます。
当店でこの時期によく出るのは、和（なごみ）ブレンドです。マンデリンをベースにした、深いコクとまろやかな苦味のある豆です。
牛乳と合わせるなら、ストロングブレンドも向きます。香り高く、深いコクのあるハードタイプです。
逆に、すっきり飲みたい日は本巣の風。ブラジルをベースに、澄んだ水をイメージしてブレンドしたものです。
豆は、冷蔵庫に入れっぱなしにしないこと
寒い時期にありがちなのが、冷蔵庫から出した豆をそのまま挽いてしまうことです。
冷えた豆は、お湯を注いだときの温度も下げます。
出してすぐ挽くより、少し室温に戻してからのほうが落ち着きます。
保存については以前こちらに書きました。あわせてご覧ください。
コーヒー豆の保存方法｜常温・冷蔵・冷凍のどれが正解か
https://note.com/coffeemonogatari/n/nfa77c0982670
店では、温かいうちにお出しします
道具を温める、温度を少し上げる。家でやると手間に感じられるかもしれません。
そのあたりは、店に来ていただければこちらでやっておきます。
おすすめの豆は毎月変わります。この時期に何を選べばいいか迷われたら、お尋ねください。
営業日はGoogleマップ、または店頭にてご確認ください。お店のことは公式サイトにまとめています。
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