ブロッコリースーパースプラウトがない

スーパーに行くと、まずブロッコリースーパースプラウトがあるかどうかを確認しています。
ところが、かなりの確率で売り切れています。
気にしている理由について整理してみます。

スーパーに行って最初にチェックするもの
私はいつも仕事帰りにスーパーへ寄ってから帰宅します。
18時半くらいに着くのが理想ですが、それより遅くなることもあります。仕事は定時で区切れるものではなく、切りの良いところまで進めてから帰るようにしています。
帰宅後も資料作成をすることが少なくありません。
そんな毎日ですが、スーパーに着くと最初に確認するものがあります。
ブロッコリースーパースプラウトです。
ところが、結構な確率で売り切れているのです。

ブロッコリースーパースプラウトがなければ
その場合は、代わりにブロッコリースプラウトを買って帰ります。
しかし、そのブロッコリースプラウトも売り切れていることが少なくありません。
隣に並んでいるかいわれ大根はいつも残っているのに、不思議です。
多くの人がブロッコリースプラウト類の健康効果に注目しているのかもしれません。
そうなると、冷凍のブロッコリーを買って帰ることが多くなります。

なぜブロッコリーなのか
なぜ私はここまでブロッコリーにこだわるのでしょうか。
その理由はスルフォラファンという成分にあります。

ブロッコリーが注目されたきっかけ
ブロッコリーは、もともとビタミンCや食物繊維が豊富な野菜として知られていました。
それが機能性の面でも広く注目されるようになったきっかけの一つが、1992年に米国ジョンズ・ホプキンス大学の研究グループが発表した研究です。
彼らは、ブロッコリーに含まれる成分から作られるスルフォラファンに、体が本来持っている解毒酵素の働きを助ける作用があることを報告しました。
これを機に、ブロッコリーは単なる野菜ではなく、機能性にも注目が集まる食品として知られるようになりました。

スルフォラファンとは何か
ブロッコリーで最も注目されている成分の一つがスルフォラファンです。
スルフォラファンには、体の解毒機能を助けたり、酸化ストレスを抑えたりする働きがあると考えられています。
細胞や動物を使った研究では、がん細胞の増殖を抑える可能性も報告されています。
ただし、人を対象とした研究はまだ発展途上です。
そのため、「ブロッコリーを食べればがんを予防できる」と言える段階ではありません。
健康的な食生活の一部として、健康維持につながる可能性があると考えるくらいで十分だと思います。

ブロッコリー・スプラウト・スーパースプラウトの違い
この3つは、同じ植物の成長段階や品種の違いです。
含まれている栄養素の種類そのものが大きく異なるわけではありません。
違いは、それぞれの成分量のバランスにあります。
成熟したブロッコリーには、ビタミンCや食物繊維、カリウムなどが多く含まれています。
一方、スプラウト類には、体の中でスルフォラファンになる成分であるグルコラファニンやβカロテン、カルシウムなどが比較的多く含まれています。
特にスーパースプラウトは、グルコラファニンを多く含むように選抜された品種です。
つまり、栄養バランスに優れた野菜か、特定の成分を多く含む新芽かという違いと考えると分かりやすいかもしれません。

ブロッコリーの生と冷凍
市販の冷凍ブロッコリーは、収穫後すぐに加熱処理をして冷凍されるため、栄養価は比較的よく保たれています。
ビタミンCなど一部の成分は減少するものの、保存期間や流通期間を考えると、生のブロッコリーより有利な場合もあります。
価格も比較的安定しており、洗ったり切ったりする手間がないことも利点です。
私は冷凍庫に常備しています。

筋トレをする人にも人気
ブロッコリーがトレーニーに人気なのは、スルフォラファンとは別の理由があります。
野菜としては比較的タンパク質が多く、低カロリーで食物繊維も豊富です。
そのため、筋肉は維持したいけれど体脂肪は増やしたくないという人たちに好まれています。
減量中でも食べやすく、満腹感が得られることも人気の理由だと思います。

結局は続けられることが大切
結局、スルフォラファンをしっかり摂りたいなら、スーパースプラウトは有力な選択肢になりそうです。
ただ、ビタミンCや食物繊維などは普通のブロッコリーにも豊富に含まれています。
また、スルフォラファンは、生でよく噛むことで酵素が働き、生成されやすくなるとされています。
スプラウトはサラダ感覚で食べるのが向いているのかもしれません。
一方、冷凍ブロッコリーは栄養価も比較的保たれており、調理の手間もかかりません。
野菜不足になりがちな私には、こちらもありがたい存在です。
そう考えると、スーパースプラウトがなくても、それほど困るわけではなさそうです。
その日に手に入るものを活用して、ブロッコリー生活を続けていこうと思います。

まとめ
・ブロッコリーが注目されるきっかけの一つはスルフォラファンの研究だった
・スーパースプラウトはスルフォラファンの元になる成分を多く含む
・普通のブロッコリーにはビタミンCや食物繊維が豊富に含まれている
・冷凍ブロッコリーも栄養価は比較的保たれており実用的
・手に入るものを活用しながら、無理なく続けることが大切