Seitan
Seitan Àr ett glutenbaserat livsmedel som anvÀnds som bas i olika vegetariska köttersÀttningsprodukter.[1] Den kallas ofta mock duck (engelska: 'falsk anka')[2] eller mock chicken (engelska: 'falsk kyckling') pÄ asiatiska restauranger.
Seitan skall inte förvÀxlas med andra proteinrika vegetabiliska produkter, som tofu, quorn eller tempeh. Tofu Àr ett sojabaserat livsmedel och innehÄller dÀrmed andra allergener.
Historia
[redigera | redigera wikitext]Seitan uppfanns i Kina pĂ„ 1000-talet. De buddhistiska munkarna letade efter nĂ„got som kunde ersĂ€tta köttet i den traditionella kinesiska maten. De fann det sojaproteinbaserade tofu (kinesiska doufu, è±è ) och det veteproteinbaserade seitan (kinesiska mianjin,[2] éąç).
Namnet seitan hĂ€rstammar frĂ„n 1960-talet, dĂ„ George Ohsawa, grundaren av makrobiotik, kom pĂ„ ordet. Seitan betyder "vete som sjudit i shĆyu". ShĆyu (kinesiska jiangyou, é ±æČč) Ă€r det japanska namnet för sojasĂ„s.
KaraktÀr och tillagning
[redigera | redigera wikitext]Seitan Àr fri frÄn stÀrkelse och framstÄr som en svampig vetedeg med stor förmÄga att ta upp andra smaker.[2]
Seitan tillagas genom att man först rensar bort all stÀrkelse frÄn vetemjöl sÄ att det bara blir gluten kvar. Det gör man genom att knÄda en vetedeg (mjöl och vatten) i vattenbad. NÀr vattenbadet blivit grumligt hÀller man ut vattnet och hÀller i nytt vatten över degen. NÀr vattnet Àr klart och ingen mer stÀrkelse kommer ut frÄn degen kan man exempelvis lÄta degen sjuda i en lag av sojasÄs, havssalt, kombu och ingefÀra. Sedan den sjudit klart kan man skÀra upp seitandegen i olika former och marinera. Resultatet blir en köttliknande produkt som man kan anvÀnda i alla recept dÀr kött vanligen ingÄr.
Man kan ocksÄ spara stÀrkelsen och anvÀnda den som en koagulator i matlagning. Detta gör man genom att man sparar vattnet som man tvÀttar degen i och lÄter stÀrkelsen sjunka till botten. Sedan hÀller man ut vattnet sÄ att bara stÀrkelsen ÄterstÄr.
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- â Vego
- 1 2 3 âseitanâ. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/seitan. LĂ€st 3 november 2019.
