Hoppa till innehÄllet

Tempeh

FrÄn Wikipedia
FörsÀljning av tempe pÄ en traditionell marknad i Indonesien.

Tempe eller tempeh Àr en traditionell matrÀtt frÄn Indonesien.[1] Tempe framstÀlls av kokta sojabönor dÀr en mögelsvamp fÄtt vÀxa.

Historia

[redigera | redigera wikitext]
Bild frÄn försÀljning av tempe frÄn tidigt 1900-tal.

Tempe har sitt ursprung i Indonesien,[2] och dÄ nÀrmare bestÀmt till centrala och östra Java.[1] Man berÀknar att upptÀckten och anvÀndningen av detta mycel startade för nÄgra hundra Är sedan, eller kanske Ànda upp till nÄgot eller nÄgra tusen Är sedan.[3]

Namnets ursprung – tempe eller tempeh – anses komma frĂ„n ordet tumpi i Ă€ldre javanesiska. Detta ord syftar i sin tur pĂ„ en typ av ljus eller vit pannkaka gjord av sago- eller rismjöl och liknar dagens rempeyek.[4] Historikern Denys Lombard föreslĂ„r emellertid att ordet har sitt ursprung i ordet tape eller tapai som betyder jĂ€sning.[5]

KaraktÀr och tillverkning

[redigera | redigera wikitext]

Tempe tillverkas vanligen av kokade sojabönor dÀr ett svampmögel tillsatts. PÄ en till tvÄ dagar bildas ett vitt mycel som binder samman bönorna till en fast massa, som pressas till vita kakor och vanligen friteras[2] eller steks.[6] HÀr anvÀnds dÄ en speciell form av mögelsvamp, Rhizopus oligosporus, som i engelsksprÄkiga sammanhang saluförs som Tempeh starter.

Tempe Àr en populÀr matrÀtt pÄ ön Java, dÀr den ocksÄ Àr en viktig och relativt billig proteinkÀlla. Precis som tofu Àr tempe gjort av sojabönor, men hÀr anvÀnds hela sojabönor och produkten har ett annat nÀringsinnehÄll och en helt annan textur och smak.[7][8] Som bas för tempe kan man förutom sojabönor anvÀnda andra baljvÀxter (till exempel gula- eller gröna Àrtor, mungbönor, bruna eller svarta bönor, linser, sötlupin), nötter eller sÀdesslag som vete eller ris.

I Sverige sker utveckling av spannmÄlstempe. HÀr har sojabönorna blivit ersatta med korn eller havre.[2]

Se Àven

[redigera | redigera wikitext]
Tillagad tempe mendoan

Referenser

[redigera | redigera wikitext]
  1. 1 2 ”History of Tempeh”. www.soyinfocenter.com. 1. http://www.soyinfocenter.com/HSS/tempeh1.php.
  2. 1 2 3 ”tempe”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/tempe. LĂ€st 3 november 2019.
  3. ↑ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1979) (pĂ„ engelska). The Book of Tempeh. Soyinfo Center. ISBN 9780060140090. https://books.google.com/?id=hdKzFlaqWT8C&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false
  4. ↑ ”Resep Peyek/tumpi teri medan oleh Siti bundae arfa shaka” (pĂ„ indonesiska). Cookpad. https://cookpad.com/id/resep/5230488-peyektumpi-teri-medan?via=search&search_term=tumpi.
  5. ↑ Hendri F. Isnaeni (9 July 2014). ”Sejarah Tempe” (pĂ„ Indonesian). Sejarah Tempe. Historia. Arkiverad frĂ„n originalet den 27 mars 2018. https://web.archive.org/web/20180327002807/http://historia.id/kuliner/sejarah-tempe. LĂ€st 30 maj 2015.
  6. ↑ ”Tempeh”. Dictionary.com. http://www.dictionary.com/browse/tempeh?s=t.
  7. ↑ Bennett, Beverly Lynn; Sammartano, Ray (2008). The Complete Idiot's Guide to Vegan Cooking. Penguin. sid. 17. ISBN 9781592577705. https://books.google.com/books?id=3Y97sfq4eWoC&pg=PA17#v=onepage&q&f=false. LĂ€st 6 maj 2011
  8. ↑ Dragonwagon, Crescent; Gourley, Robbin (2002). Passionate Vegetarian. Workman Publishing. sid. 639. ISBN 9781563057113. https://books.google.com/books?id=xY-g93zG698C&pg=PA639#v=onepage&q&f=false. LĂ€st 6 maj 2011

Externa lÀnkar

[redigera | redigera wikitext]
HĂ€mtad frĂ„n ”https://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Tempeh&oldid=58523015”