梅仕事

山の集落で実る梅。

標高約350mの集落
平地より５度は気温が低く、
梅の採り頃も少し遅い6月下旬～7月初旬頃。
６月２２日に少し収穫させてもらいました。
お手入れされないまま放置されて数十年になる梅の木。
下枝は枯れて、上に上に枝が延び放題。かなり高い所に実っています。

人が住まなくなっても
花が咲き実り続けています。

放置梅林をお手入れしたいと思いつつなかなか行動に移せず…。

ここは鈴鹿山脈の一部
鹿も猿も野生動物がたくさん。
鹿の高さディアラインまで枝も下草も少なく開けています。
そして、梅雨時、
ヤマビルも…狙って来ますので、
ヒル避け対策をして短時間でさっと収穫。

葉っぱを取り除き
ヘタをとる作業

さくらんぼサイズの小梅は
すでに黄色く完熟
洗って
乾燥させて
大急ぎで塩漬けしました。

塩分は梅の18%
完熟梅がどんどん茶色く変色するので
収穫した日の夜には塩漬けしました。

翌朝
想像以上に梅酢が上がっていてひと安心
梅酢に完全に漬かるまで
白カビが心配ですが
３日ほどで、梅の上まで梅酢が上がってきました。

７月９日、赤紫蘇収穫したけど使わへんか？とお声かけいただき、ありがたくいただきました。

10%の塩を赤紫蘇に振りかけ、
ぎゅうぎゅう塩揉みして、綺麗な汁が出るまで何度も水分を捨てます。
ぎゅうっと搾って梅の瓶に入れます。

紫色が、梅酢と合わさり鮮やかなピンクに。

7月23日、梅雨明けから数日
晴天が続き日中の気温も上昇。
梅を天日干しします。

ちょっと密ですが…
１日目天日干し後また梅酢に戻すを３日間。

梅干しの完成です！

2022年の梅は、小梅はほぼ無くて柔らかいジューシーな中サイズ。↓

100年前？の梅干し！！