やっぱりオリーブオイルで焼くことにしたスコーン

2025年12月1日 03:33

ココナッツミルクパウダーを多用していることからも私はココナッツが好きだと思うんだけど、二日間ほどココナッツオイルを使ってスコーンを焼いてみて、いまいちしっくりこなかったので、やっぱりオリーブオイルで焼くことにした。

一つはやはりココナッツオイルが溶けないこと。
オリーブオイルは冷凍にしていても粉を弾き始める前に出して置いておけば使う頃には"まだ固形だけど瓶から剥がして(？)取り出せる程度の柔らかさ"になっていて、その程度の硬さっておそらく固形バターを使って混ぜ合わせる時と近いはずなんだよね。はじめは固形でも粉と馴染むし溶けていく。
一方、ココナッツオイルは常温でもこの時期だとかたいままで、粉とも馴染まず溶けない。
勿論トースターで焼く時には溶けるんだけど、焼く前の別々感が、何となく焼き上がりのかための食感に繋がっている気がしたんだよね。
もう一つは香り。本来ココナッツオイルにも甘い香りがあるんだけど、最近酒粕を使っていてかつおそらくオイルの量が少ないからか、酒粕に負けてココナッツ感を感じられなかった。一方、オリーブオイルのフルーティーな香りは(勿論バターとは違うんだけど)これまで焼いてきた中でそれなりに活きていた気がするんだよね(消費のために多く使っていたからって可能性もあるけど)。

現状、ココナッツオイルはこの間開けた小瓶1個しかなくてオリーブオイルはボスコがまだまだ控えている。在庫量にも大きな差があるし、味的にもオリーブオイルの方が活きている感じがするならボスコで焼くのが合理、

という訳で、オリーブオイルに戻ったスコーン。差を見たいので、ココナッツオイルで焼いた時と条件を似せて、バリラ、カシューナッツ、ひよこ豆、重曹＋酒粕、オリーブオイル＋豆乳カスピ海ヨーグルト、クエン酸で焼いた(酒粕はまた新しいものを開けた)。
相変わらず不調で、また焦げてしまった。今回はきちんと計測していたのに、また片付けをしていたら時間の確認が遅くなってしまい、我に返って急いで取り出したら焦げ始めのところだった。時間は4分50秒くらい。小ぶりだと回りが速いのか、ひよこ豆だから回りが速いのかはわからない。

お供はまた酒粕とココナッツミルクパウダーを豆乳カスピ海ヨーグルトのホエイで解いたもの(H5N1対策で湯煎済み)とスチューベンジャムと赤紫蘇ジュースエキス×チアシードにナツメを浸したもの。
スチューベンのエキスも赤紫蘇エキスもそれぞれに広がって全体的に三日月みたいな形になったのが面白かった。

バナナブレッドおいしいモードに入ったようなので、またバナナブレッドも焼いた。毎日少しずつ変えたいので、今回はスパイス＆ココアパウダー入りバナナブレッド。スパイスはジンジャー、カルダモン、シナモン。生地はバリラ、カシューナッツ、酒粕。