バダイニの台所　お祝いの日のアチャール～Badaaini’s Kitchen: Achar for a Festive Day

あの家では、お祝いの日にセルロティを揚げる。

その日に作っていたアチャールがある。

にんじんときゅうりのアチャール、と聞いていたけれど、実際にはじゃがいもやグリーンピース、青唐辛子も入っていた。

作り方は、とてもシンプル。

きゅうり　大1本
にんじん　中1本

5mmくらいの短冊切りにする。

塩もみはしない。

生のグリーンピースを加える。
こちらも、ゆでない。

生の赤唐辛子　1本
生の青唐辛子　3本

小口切りにする。

ゆでたじゃがいも 小4個は、大きめの一口大に切る。

ここにテンパリングしたスパイスオイルを加える。

フライパンにオイルを大さじ2くらい、多めに入れてしっかり温める。

フェヌグリークを小さじ1/2、ぱらり。

しっかり色づいたら、ターメリックを大さじ1加えて、すぐに火からおろす。

熱いまま、野菜に回しかける。

塩を小さじ1/2くらいから加えて、レモン汁1/2個分をしぼる。

最後に、じゃがいもを少しつぶしながら、全体を和える。

これでできあがり。

日本にある材料でも、すぐに作れそうなレシピだった。

でも、実際に食べてみると、

だいぶ辛い、、、

私のダルバートには、少しだけ盛ってもらった。

きゅうりやにんじんの歯ごたえがあるカリカリした感じに、じゃがいものほくっとした感じ。

そこに、唐辛子の辛さとレモンの酸味が入る。

シンプルなのに、ちゃんとごはんがすすむ味だった。

お祝いの日には、セルロティも家で揚げる。

でも、このアチャールをセルロティと一緒に食べるわけではない。

セルロティを揚げるお祝いの日に作られる、ダルバートの中のアチャール。

その家のいつもの食卓に、少しだけ特別な日が重なっているような料理だった。

セルロティの記事はこちら↓

English Version

In Badaaini’s home, sel roti is fried on festive days.

There is an achar that is made on those days, too.

I was told it was a cucumber and carrot achar, but it actually had potatoes, green peas, and green chilies in it as well.

The way to make it is very simple.

1 large cucumber
1 medium carrot

Cut them into strips about 5 mm thick.

There is no need to salt them.

Add fresh green peas.
They are not boiled, either.

1 fresh red chili
3 fresh green chilies

Slice them into small rounds.

Cut 4 small boiled potatoes into large bite-sized pieces.

Put everything into one bowl.

Then add the tempered spice oil.

Heat about 2 tablespoons of oil in a frying pan.

When the oil is hot, sprinkle in 1/2 teaspoon of fenugreek seeds.

When they are nicely browned, add 1 tablespoon of turmeric and immediately remove the pan from the heat.

Pour the hot oil over the vegetables.

Season with about 1/2 teaspoon of salt to start, then squeeze in the juice of half a lemon.

Finally, gently mix everything together, lightly crushing the potatoes as you go.

And it's ready.

It was a recipe that seemed easy enough to make with ingredients available in Japan.

But when I actually tasted it,

it was pretty spicy...

Only a little was served with my dal bhat.

The crisp, crunchy texture of the cucumber and carrot, together with the soft, fluffy potatoes.

Then came the heat of the chilies and the brightness of the lemon.

It was simple, but it was the kind of dish that made you want another bite of rice.

On festive days, sel roti is also fried at home.

But this achar isn't something we ate together with the sel roti.

It was an achar made on a festive day when sel roti was being fried, but served as part of the dal bhat.

A dish in which an ordinary family meal seemed to hold, just a little, the feeling of a special day.