#005　お肉屋さんのハンバーグ

　小学生くらいの子に、好きな食べ物を聞くとカレー、フライドチキンなどと並んでハンバーグは出てきます。

ステーキというよりハンバーグというのがピッタリ”いかのしおから”です。

さて・・・
近所にある昔ながらのお肉屋さんのハンバーグがとにかく絶品なのです。

フライパンで焼くとジュワッと肉汁があふれ出て、一口食べれば思わず顔がほころんでしまう。
これは、家で作ろうと思ってもなかなかできないのです。
高級レストランの味というような事ではなく、私たち庶民に馴染む味というか、とにかく安心できる味というのが適切かも知れません。

ある日、買い物ついでにちょっとすっとぼけた顔をして、お肉屋さんのおばちゃんに聞いてみたのです。
「おばちゃん、このハンバーグどうしてこんなに美味しいの？ やっぱり合びき肉の黄金比率とかがあるの？」
と当然、企業秘密だよと教えてくれないと思いきや。

するとおばちゃんは、満面の笑顔で教えてくれました。
「ひき肉の割合？ そうだねぇ、うちは牛肉が70%で、豚肉が40%だよ！」

ん？

電卓を必要とするまでもなく。 70＋40は、110。

あれれ・・・10%溢れちゃってるぞ？

普段、会社でパソコンに向かってパーセンテージや数字合わせばかり気にしている私の頭は、一瞬フリーズしてしまいます。

野暮なツッコミを入れそうになったその時です。

おばちゃんの手元を見て、ハッとしました。

おばちゃんは秤の目盛りをじっと見つめているわけではありません。
お肉を大きなボールで手際よくこねながら、手のひらに伝わる感触、粘りけ、その日の気温や湿度を、長年の経験と五感で確かめているのでしょう。

プロにとってのレシピというのは、紙に書かれた数字や計算式ではないのだと気づかされました。

「このくらいが一番美味しい」という、手のひらが覚えている長年の感覚。それこそが、あの絶品ハンバーグを生み出す本物のレシピだったのです。

数字の枠に縛られていた自分の頭の硬さが、逆に少し可笑しくなりました。 100%の計算通り作られたものよりも、数字からはみ出したあの「あふれる110%」の中に秘密があったのです。

10%こそ「美味しいものを食べさせてあげたい」という温かい気持ちです。

本当に人の心を打ったり、ホッと安心させたりするものって、数字やルールをちょっと超えたところにある「手の感覚」や「あふれるやさしさ」なのかもしれません。

これは、レシピを聞いたところで、同じものはできない筈です。
料理は科学だと言ったことも聞いた事がありますが、最後のさいごでは違うような気がしますねぇ。

　家に帰って焼いたハンバーグは、今日も変わらず美味しかった。

一言コメント
プロの技というものは、必ずしも数字にはならないということ。

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