384.経済＃【横浜家系創業者の本音】3

私が吉村屋の修行の映像、当時の営業スタイル、現状の吉村氏の作業状況を見て思うこと。

1．今は故人となった佐野氏（ラーメンの鬼）と比較され、個性を出そうとしたのかな？

２.　行列が出来るとTVでの露出で、ある程度成功はしたのかも知れないが、弟子たちは本当に感謝しているのかは微妙。

３．吉村氏は肝心な仕込みは、自身の手で行なう。弟子たちにやらせない。
要は、何年も苦行に耐えた者にしか伝授しない。

まとめ

要はラーメンの様に、加熱して何時間もグラグラ煮込むような調理は、評価が分かれ、経営的にも評価が左右され易いと言う点。

素材はそんなに原価を左右するほどのものでは無いが、燃料と手間と時間が商品価格を左右する。

そして評価する消費者が、馬鹿舌になって行く恐れを危惧する。

例えば、寿司屋と比較してみる。

今や高級と言われる寿司。
カウンターで頼むと数万円の食事。

だがしかし、様々な食材を寸胴に放り込み、グラグラと何時間も煮込む料理は存在しない。

でも長年の修行で、繊細な味を引き出す仕事が裏にある。

私の最後の晩餐は、寿司と決めてある。

横浜家系ラーメンでは無い。