タコスの正解は、まだわからない。

スタッフがわかさぎのエスカベッシュをつくっていた。

それを見た瞬間、思った。これ、タコスに乗せたら絶対うまい。

乗せてみた。ほらね。

そこからタコス仕様にアップデートして、「わかさぎの南蛮漬けタコス」ができた。名古屋のJAM'S TACOSでは、こういうことがよくある。

JAM'S TACOSには2つの店がある。

沖縄・国際通り店は、沖縄タコスを届ける場所。ビーフタコスとタコライス。それだけを、まっすぐに届ける。

名古屋・栄店は、違う。
ここは、沖縄タコスの次を探す場所だ。

僕らのタコスは、おにぎりやサンドイッチとよく似ていると思っている。地域の特色からアッと言わせる奇想天外なものまで今の時代、さまざま。何を挟んでもいい。たのしい、うれしい、おいしいを、縛られずにやればいい。

大葉と梅の鶏そぼろ。
醤油、酒、味醂、砂糖、日本の黄金調味料で炊いた鶏そぼろに、梅の酸味と大葉の香り。家庭で食べたことのある味が、沖縄タコスによく合う。女性にすごく喜ばれる。

三元豚の肩ロースの塩麹焼き。
一晩塩麹に漬け込んだ豚肩ロースを、塩麹ごと焼く。香ばしさと豚の甘みが、タコシェルとほんとうによく合う。こっちは男性に喜ばれる。

どれも沖縄タコスの延長線上にあるけど、沖縄にはないタコスだ。僕たちはこれを「ジャムタコス」と呼んでいる。

名古屋・栄、ユタカビルの1階。
JAM'S TACOS - Nagoya Sakae -

沖縄タコスとお酒を楽しんでもらう、夜の店。ナチュラルワインやクラフトジンも出している。沖縄タコスとの相性がいい。

沖縄タコスって、まだまだ知られていない。
だからこそ、たまたま飲みに来たら沖縄タコスがあった。食べてみたら、うまかった。そんな出会い方でいい。

新しいタコスをつくるとき、まず店長のタイキとの作戦会議から始まる。
お互いに日々いろんな店に行って、食べて、見て、感じたものを持ち寄って、まず骨組みを作る。

今はちょっと調べたら何でも知れて、答えが見つかる時代だ。だとしたら、みんな同じ答えを持っていることにもなる。それはちょっとつまらない。

だから僕は、バグを大切にしている。偶然の産物。想定外のこと。そこに新しい発見がある。

タイキとやり合う中で、間違いが正解になったり、思いつきがひらめきになったり。一人では絶対にたどり着けない場所に行ける。

人生もそうだと思う。

正直に言うと、お客さんに一番喜ばれるのは、王道の沖縄タコスだ。塩タコス。ダントツで一番人気。

悔しくもあるし、嬉しくもある。

僕が愛して始めた沖縄タコスが、やっぱり一番おいしいって言ってもらえる。それは嬉しい。でも、ジャパニーズタコスとは！？を常に探す僕たちにとっては、もっともっと頑張らないといけないなと思う。

僕の目標は、沖縄タコスをジャムタコスにすること。

そしていつか、ジャパニーズタコスとして、世界で挑戦してみたい。

タコスの正解は、まだわからない。

名古屋店はそんなラボでもある。

だから明日も、この店でタコスをつくる。

JAM'S TACOS 名古屋
名古屋市中区栄4丁目 ユタカビル1F
平日 18:00〜23:00（L.O. 22:30）
土日 15:00〜23:00（L.O. 22:30）

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