ブリ大根モドキはメキシコ原産の〇〇〇ウリで作るべし【なんちゃって日本料理4】
今日の献立は「ブリ大根」である。
しつこいようだが、私の住んでいるメキシコの片田舎には大根がない。
でも食べたい。そこで「欲望はでっち上げの母」。地元スーパーで当たり前にある野菜で「なんちゃってブリ大根」を作っちゃおう！
今回使う野菜はこちら↓
メキシコ名チャヨーテ（chayote)、日本名ハヤトウリである。
メキシコ、中央アメリカ原産のウリ科の野菜・果実。洋ナシのような形をしており、冬瓜に似た淡白な味わいとシャキシャキ・ホクホクとした食感が特徴で、炒め物、煮物、サラダ、漬物など多様な料理に使われ、スープに入れると味が染み込みやすい。
過去大根代わりにヒカマを使った「紅白なます」を紹介したが、シャキシャキはヒカマで演出できてもホクホクは無理。さらにブリ大根だったらシミシミは不可欠！
大丈夫。目を瞑ったら騙されるくらいの完成度で再現できるよ！
それでは Vámonos! (約2600字)
レシピ 『なんちゃってブリ大根』
材料（2,3人前）
pescado para caldo（たぶんブリ） ２切れ
chayote(ハヤトウリ） 大きめ1個
水、ダシ、砂糖、醤油、みりん、生姜など
作り方
・ハヤトウリのアクを出して半月切り
・串がスッと入る手前位まで煮て茹でこぼす
・一口大に切ったブリを湯通しする
・ウリ、ブリ、水を入れ味付けして煮る
・火を止めて味を染み込ませる
それでは詳細。
0) 食材をまずはGETである。
まず魚。
いつ見ても「pescado para caldo（スープ用の魚）」と言うざっくりな名前。でも見た目はもう「ブリ」でしょ！と言うことでこれを使う（ちなみに照り焼きにしても旨い）。
次にチャヨーテ（今後はハヤトウリで統一）だ。日本でも最近よく見かけるようになったが、初めて使う場合は次のことに注意！
メキシコでさえ一つ一つが小さなビニールに入っていることがある。これは実から粘着性のある液が出て、これで手が被れる人が時々現れるからだ（まあ保水の意味もあるらしい）。
敏感肌の人は、ビニール手袋などで自衛してこの後の作業をしよう！
1) ハヤトウリを半分に切って切り口をすり合わせアクを出す
このように白い泡のようなものが出てくるのでこれを洗い流す。
2) 中央のタネをくり抜いて、周りの皮をピーラーで剥く。
3) 厚さ１cmくらいの半月切り（大きければイチョウ切り）にして鍋に入れ、ひたひたくらいの水で火にかける。沸騰したら中火にして出てきたアクをすくう(後で湯こぼすのでイーカゲンでもいい)。
串がスッと入る70%くらい(柔らかめが好きな方はどこまでもどうぞ)まで茹でる。
4) 3)を茹でこぼす。私は効率厨なので、この茹でこぼしの湯を一口大に切ったブリにかけて湯通しをする（魚の臭みとり。ついでにメキシコの魚や肉はキレイかイマイチ信用できないから洗う意味もある）。
今回は小さなフライパンで湯通しをしたが、ついでに酒（といっても日本酒はないので白ワイン）も振りかけて１分ほど火にかけた。
5) 茹でこぼしたハヤトウリの鍋にブリを入れ、新たに水をひたひたより少ないくらい入れて火にかける。白だし（顆粒だしでもなんでも。なくてもいい）を少々、砂糖小さじ大盛り１（甘くしたくない人はみりんでもいい）を入れ、沸騰したら弱火にして５分ほど煮たあと醤油を加える(大さじ２、３位？多分少なめ）。
「イカ大根」の大根が飴色なのはイカの皮からの色が大きい。大根に含まれるアミノ酸と糖が加熱されることで起こる化学反応（メイラード反応）でも茶色く変色するのでブリ大根でも可能。でもハヤトウリでは求めない。
濃い色を出したいなら醤油多め＋フライパンなど底の浅い鍋で煮詰める＋仕上げのみりんでどこまでイケるかやってみてね。
6) 落しぶたをしてもう5分位煮る。
落しぶた代わりに私が時々使うのはコレ。茶漉しパック。
水出しコーヒーを作ったり、スパイスをいろいろ放り込んでスープやホットワインを作ったり、大活躍のお利口さんである(もちろん日本からの持ち込み品)。
コレを切り開いて上に被せて（本当は2個がいいけどケチって1個）５分ほどさらに煮たら火を止め、冷まして味を染み込ませる。
食べる前の温め直しの際に剥がす。イメージは味を染み込ませると同時にアクや余分な油を吸わせているのだが効果は不明。信じるものは救われる。
醤油少なめでダシで味を整えれば優しい味になる。タコスもチラキレスも好きだけど、やっぱり和食は心がほっこり、DNAがにっこりするのだよ。VIVA茶色い飯！ああ、幸せ。
ご飯に載った生姜の佃煮。こちらのレシピはリンクから。
今回のオマケは奥にある副菜↓
おまけレシピ『ズッキーニ塩昆布』
ズッキーニ1本と５分あればできるよ！
材料）ズッキーニ・大1本 ごま油 塩昆布
作り方）
① ズッキーニを軽く皮を剥く
② １cm厚くらいの輪切り、または半月切りにする。
③ ごま油大さじ１をフライパンに入れ火にかけズッキーニを重ならないように並べる。
④ 両面に焦げ目がついたら火を消して塩昆布一掴みを加えてささっと混ぜれば出来上がり。
保存容器に入れ冷蔵庫で２、3日は持つ。
冷えても美味いのでお弁当にも◎
いや、それよりボクのごはんまだ？💢
ズッキーニもウリ科（カボチャ属）なので本日はウリづくしになってしまった。いっそカボチャサラダも加えてウリ会席にするのもありかもしれない。
でも日本で売っているカボチャはメキシコ産が多いのに、あの種類は輸出用なのかこっちで出回っているのは外の皮がオレンジの水っぽいものばっかりなんだよね……。
あれの美味しい食べ方をご存知の方、是非コメント欄で教えてね！
お読みくださりありがとうございました。
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Hasta pronto! またお会いできますように
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©️2026 naveotoevan 0063 ブリ大根モドキはメキシコ原産の〇〇〇ウリで作るべし【なんちゃって日本料理4】
