やわらかい全粒粉入りベーグル

全粒粉を入れた、ふんわりベーグルを作ってみました

先日、パン屋さんでベーグルを買いました。

これまで食べてきたベーグルとは、明らかに食感が違います。

私が知っているベーグルは、むっちり、もちもちとした、しっかり噛み応えのあるもの。ところが、今回食べたベーグルは、ふんわりと柔らかい食感でした。

「どうしたら、こんなにふんわりしたベーグルが作れるのだろう？」

気になったので、チャッピーに聞いてみました。

すると、油脂を加えることが、柔らかさにつながっているのではないかとのこと。

私は、ベーグルは油脂を入れずに作るパンだと思っていました。ところが、調べてみると、バターなどの油脂を加えるレシピもあることが分かりました。

もちろん、油脂を加えないベーグルもあります。ベーグル本来の製法や食感を大切にしたものもあれば、薄力粉を一部加えるなど、柔らかさを工夫したレシピも見かけます。

ベーグルはヘルシーなパンというイメージを持っていましたが、柔らかく食べやすくするために、いろいろな工夫がされているのですね。

そんなことを知ると、自分でも試してみたくなりました。

私はパンを作るとき、全粒粉を取り入れるのが基本です。そこで今回は、チャッピーが提案してくれた配合をもとに、全粒粉を加えたベーグルを作ってみることにしました。

どんな食感に仕上がるのか、楽しみです。

このあと、実際に作ったレシピと、焼き上がりや食べてみた感想をご紹介します。

レシピには、材料と配合量、各工程にかかった時間を記載しました。これからベーグルを作ってみたい方の参考になればうれしいです。

焼き上がりと、食べてみた感想

表面にざらつきが出てしまいました。ケトリングの際、生地を湯から出し入れしたり、ひっくり返したりするときに力が加わり、表面を傷めてしまったようです。次回は、もう少し丁寧に扱いたいと思います。

それでも、焼き上がったベーグルは、表面がパリパリ。中はふんわりとしていながら、もちもちとした食感も残っています。

普通のパンとの大きな違いは、やはり表面のパリパリ感でしょうか。外側の香ばしい食感と、中のふんわり・もちもちとした食感。この組み合わせが、ベーグルならではの魅力なのだと感じました。

翌日になると、食感はさらに変化。焼きたてのふんわり感が少し落ち着き、もちもち感が増して、よりベーグルらしい食感になりました。

今回の試作で考えたこと

今回は、バターを加えて、ふんわりとしたベーグルを目指しました。焼きたての食感には満足できましたが、食べているうちに、ひとつの疑問が浮かびました。

ふんわりしたパンのような食感を目指すなら、わざわざベーグルにしなくても、普通のパンを作ればよいのではないか。

ベーグルには、独特のもちもち感や、表面のパリッとした食感があります。それがベーグルらしさであり、普通のパンとの違いでもあります。

柔らかさばかりを追い求めて、その魅力を薄めてしまうのは、少し違うのかもしれません。

次は、ふんわり感だけを追うのではなく、ベーグルらしい食感を大切にしながら、どこまで食べやすく、柔らかくできるのか。そんな方向で試作を続けてみたいと思います。