【2026年3月】銀座ろくさん亭 旬彩膳実食記｜春食材ラッシュと全当たり【神回】
今年の目標は、ろくさん亭月替わり旬彩膳12ヶ月＋クリスマスコース制覇！！
今月もあっという間に予約した日が訪れた。
前回の記事はこちら
▼【2026年2月】銀座ろくさん亭 旬彩膳実食記｜木の芽祭りと人件費原価ガン無視蟹真丈
3月はもう春一色なのだろうか。
想像を膨らませながら月日を過ごすのも楽しい。
銀座ろくさん亭
東京都中央区銀座６丁目９−９ かねまつビル 8F
あらためてみると、この道場先生はおそらく80代前半くらいの写真かな？
旬彩膳 ¥5,500
いつもの右下がり文字が安心する。
何気に肌寒い日だったのでスタートは熱燗から！
お猪口を選ばせてくれるお店はよくあるが、そのお猪口の取り揃えで店主の格や趣味がわかる。
ほんとに、ここ、ろくさん亭の器は全てが美しある。
趣味が本当に良いのだ。
美をわかる人間は何をしても全てかっこよくて美しい。
なので味も美しい。
それが、このお猪口の取り合わせに凝縮されている。
私は、容積の少ない小さめのお猪口が好き。
これが無粋なお店だと大きいお猪口で酒をすぐに無くそうとさせる。
呑兵衛はグイッと一口でお猪口の酒を飲み干したい。
なので小さいお猪口が粋となる。
カウンターだけの贅沢な眺め。
完全オープンの厨房を目の前に食事をすることが出来る。
この薄い板状のものは昆布とはわかるのだが何昆布なのか？
散々調べて「最高級白板昆布」ということがわかった。
都美人 熱燗 2合 ¥1,800 【★★★☆☆】
灘酒らしく少し黄色くどっしりとした甘みが乗る。
剣菱系のトロッとしたお酒。
燗にして風味が上がり柔らかい。
自分には少し重いが味はとても美味しい！
若い料理人の子がだいぶ育ってきた。
センスと気遣い十分、このまま頑張って欲しい。
前菜
烏賊めし
本来ならばスルメイカのところ、今回は子持ちヤリイカ。
だからこその一口サイズが贅沢に旨味もぎっしり。
もっちり濃厚な餅米の烏賊飯がたまらない！
天豆揚
天豆とは、天を仰ぐそら豆のオシャレ言葉。
香ばしいそら豆の風味がぎゅっと詰まった春らしい2粒。
おいしい菜浸し
我が家でもお馴染み、おいしい菜。
高知県産とのこと、安心安全のおだしがホッとさせてくれる。
白子秘伝ダレ
前菜から白子なんかがさらっと出てきてしまうのが、このろくさん亭。
甘辛い秘伝ダレは日本酒泥棒だ！！
ふわっとサクッと軽い一口がとろける。
海老春巻
これ、めちゃくちゃ面白いよ！
中身は割とノーマルな海老春巻き。
チリ味噌ソースと紫蘇の香りが和風に仕立て上げる面白さ！
チーズ黄金焼
説明不要！
BUKOチーズ使用。
いつか再現してみたい…！
前菜で大体2合溶ける。
今回は嫁様もだいぶ手伝ってくれた。
御椀
北海浅利豆腐潮仕立て
かもじ葱、花弁人参、外
うまーーーーーい！！！！
これは驚いた！！
北海道産アサリと豆腐、卵白でふんわりとした真丈が出来上がるとは！
今までは割とずっしりとした真丈が続いていたので、とても斬新。
おだしも塩風味であっさりしていて、絶妙なバランス。
全体の風味がよく感じられる丁寧な一品。
しかし、この大根と人参の花びらはどう見ても手切りだ…。
造里
本日の一番魚二種盛り
あしらい色々
カルパッチョは水蛸と鯛。
前回は炙り焼きの水蛸、今回は揚げ焼き風で更に香ばしくなっていた！
好評だったのか、しばらくはこのスタイルが続くかな。
刺身は気仙沼の本鮪、三重県産の桜鯛！！
赤身と中トロの絶妙な部位をセレクトしてもらった！
どちらもあっという間に溶けてしまうほど一瞬の幸せだ…。
桜鯛もボリュームたっぷり、活き活きとした旬を感じられる鮮度。
銀座なのに¥5,500ほぼフルコースの一品でこのクオリティと量。
近隣のお高い鮨屋でこれが、出たら旬菜膳近くの値段が飛びそう。
立山 2合 ¥1,800 【★★★★☆】
こう見比べてみると、都美人はかなりみりん寄りの黄色。
立山は富山の銘酒。
バランスとれた重さと辛さと香り。
これが一番お安い日本酒だけど、一番何にでも合わせれられる素晴らしいお酒。
こういうスタンダードセレクトもお店の格を決めるよね。
素晴らしい。
焼物
蛍烏賊と山菜ストーブ焼
外色々
これもうまーーーーーーーい！！！！！
焼き物は春の宝箱！！！
ホタルイカ、菜花、筍、春キャベツ、しめじ、ぜんまいなどがゴロゴロ入っている。
ガーリックバター、パン粉をまぶし、香ばしく濃厚で暴力的な仕上がり。
食べ応えもあり、満足感もある素晴らしい一品。
材料を集めて自宅で作れ！と言われたら非常に面倒な一品でもある。
コース料金を品数で均等割すると1皿あたり¥876なのだが、その値段では正直実現不可なことと思う…。
どれだけありがたいことか。
つぶ貝の下処理を淡々とこなす。
手際の良さ、正確さに圧巻。
煮物
鰆煮付け
焼き豆腐、椎茸、外色々
うめー！！！！
低温蒸しにされた鰆の裏に焼き豆腐、椎茸が隠れている。
さっぱりと軽いけれど、旨味十分な甘い煮付け。
タレまで美味しく日本酒といただける一品。
食事
赤出汁と御飯
麺類色々
糖鯖茶漬
今日は以下の選択肢。
・牛ごぼう混ぜご飯、
・温/冷うどん
・カレーうどん
・鯖ぬか茶漬け
牛ごぼう混ぜご飯は初めてだ！！
次回以降いつ出会えるか分からないと思い、頼んでみると…。
超大当たり！！！
牛肉の甘味十分な脂が全体を優しく纏い、ごぼうの土臭さと葱の香りが絶妙なバランスを保っている…。
いくらでも食べられるよ、こんなの！！
大盛りでかき込みたくなるほどの美味さだ！！！
おまけの浅漬けはきゅうり、キャベツ、人参、生姜などのあっさりシャキシャキ漬け。
食べ応えあり、だし香る間違いのない一品。
選択肢に困ったらまずはこれ！！
3月は道場六三郎先生考案、大根桂剥きの桜灯籠が恒例らしい。
桜は紙で出来ていて、大根桂剥きは機械を使うとのこと。
水菓子
本日のデザート
今月は自家製チーズケーキ、ほうじ茶付き。
濃厚なチーズケーキ、意外に量がしっかりある！
恐らく手作りのベリーソースと、クッキースティックが甘味酸味食感全てをバランスよくカバー。
このラストの甘味が重要なんだよね。
最近作ってよく分かったけれど、やっぱりチーズケーキは手作りに限るなぁ…。
SNS映え度：★★★☆☆
原価ガン無視度：★★★★☆
人件費ガン無視度：★★★☆☆
その発想は無かった度：★★★★☆
ストーリーバランス：★★★★★ ：今回から追加
このバロメーターだとこうなってしまうのだが、2026年3月は今のところ一番美味くて心に響いた！！
何がどう響いたのだろうか！？
とにかく全部美味かった！！！
まだ行ったことのない人は、この機会に3月予約することを強くお勧めする！！
出来ればもう1度行きたいくらいに美味かった。
特にストーブ焼きはワインを合わせてもう一度食べたい！
大満足！！
ごちそうさまでした！！！
