カフェ開業3か月目のリアル収支！売上31万円、利益3万円？！
はじめに
こんにちは、はるです。
私は関東のちょっと田舎なエリアで、15席の小さな定食カフェをワンオペで営んでいますが、最近閉店を決意しました。これから開業する人やカフェを経営している方の参考になればと思い、閉店までの軌跡をnoteで発信しております！
今回は、1年前の数値にはなりますが、開業3か月目である2024年12月の収支をまるっと公開したいと思います！
利益が出なかった11月から、収益は増えたのか？！
リアルな数字と「やらかしポイント」も合わせてお届けします！
1. 前提条件：こんなお店です
席数：15席（4人掛けテーブル3つ＋2人席1つ＋1人席1つ）
営業時間：11:00〜17:00、月〜金のみ営業
メニュー構成：定食 4 種／ドリンクセットあり/ケーキ2種/テイクアウトお弁当・お惣菜
2. 売上と客数――1日平均15人。
12月の売上は 309,790円。
客数は日によってばらつきがありましたが、平均すると 1 日 15人程度。
リピーターがかなり増え、前月よりも少しお客さんが増えました！
地域高齢者とのラジオ体操以外は特に施策を打っていないので、ただただリピーターさんのおかげといえます。
（ちなみに、クリスマスフェアとかは特にやっていないです、、（笑））
客単価は 約 1,000 円。
内訳は、
定食単品 880 円のみ注文の方：6割
定食・ドリンクセット 1,180 円注文の方：3割
定食・ドリンク・ケーキセット1,540円注文の方：1割
単価は前月と同じ結果でした。
前月との違いは、毎日まんべんなくお客さんが来るようになったこと！
ただ、売上2万円を超える日は、2回転するので、1人だとかなりきついです、、洗い物が終わらずパニック、、
もしよかったら前月の収支も見てみてくださいね！
3. 支出内訳
費目金額メモ
・材料費120,145円…前月までケーキを外注していたのですが、自分で作るようになりました。原価率38.8%です。前月は50%だったので、かなり削減できました！
・家賃＋駐車場53,000円…田舎立地のメリットですね
・水道光熱費19,006円…寒くなってきて光熱費は高くなってきました
・通信費7,613円…Wi-Fi＋携帯
・消耗品費60,641円…お客さんが多くなってきたので、食洗器を買いました！！
・公式LINE有料プラン5,500円…高齢者とつながる必需品ですが、高い…
・ごみ処理代8,800円…お客さんが増え、ごみが増えました
合計支出：274,705円
4. 損益結果： 35,085円（黒字）
売上 309,790円 − 支出 274,705 円 = 35,085 円。
ついに！初！黒字！！！まだまだ額は小さいけれど、かなり嬉しいです！！！
5. やらかしポイント & 学び
ケーキ等を外注しないで自分で作る
やはり外注すると、原価率が高くなってしまいます。安くて簡単に作れるレシピをめちゃくちゃ研究＆練習して、自分でケーキを作れるようになって、かなり原価率を抑えられました。
業務スーパーで大量買いする！
肉が安いスーパーを見つけるのと、業務スーパーで買うことで、かなり原価率が抑えられました！！
食洗器は買った方が良い。ワンオペなら必ず！
ワンオペで2回転以上する場合は、食洗器を買うのはマストです！めちゃくちゃ楽になりました、、、
ちなみに私が買ったのはこれ。場所をかなり取りますが、たくさん入って良いです。1時間に一回しか回せませんが、小さいお店なら十分。なにより安い。しかも工事不要。業務用食洗器を買う余裕はなかったので、、、
まとめ
これからも小さなカフェで起きる日常や開業時の経験、ほかの月の売上・利益を発信していきますので、フォローやスキをいただけたら嬉しいです！
この記事が読んでいただいた皆さんの参考になったら嬉しいです。
