カフェ開業2か月目のリアル収支！売上27万円、利益0？！
はじめに
こんにちは、はるです。
私は関東のちょっと田舎なエリアで、15席の小さな定食カフェをワンオペで営んでいますが、最近閉店を決意しました。これから開業する人やカフェを経営している方の参考になればと思い、閉店までの軌跡をnoteで発信しております！
以前、開業初月の収支を公開しましたが、かなり反響が大きかったので、
今回は開業2か月目である2024年11月の収支をまるっと公開したいと思います！
赤字をたたき出してしまった10月から、収益は増えたのか？！
リアルな数字と「やらかしポイント」も合わせてお届けします！
1. 前提条件：こんなお店です
席数：15席（4人掛けテーブル3つ＋2人席1つ＋1人席1つ）
営業時間：11:00〜15:00、月〜金のみ営業
メニュー構成：定食 4 種／ドリンクセットあり/ケーキ2種/テイクアウトお弁当・お惣菜
2. 売上と客数――1日平均13名。にぎやかな日もあれば、静かすぎる日も。
11月の売上は 276,450円。
客数は日によってばらつきがありましたが、平均すると 1 日 13人程度。
リピーターが徐々に増え、先月よりも少しお客さんが増えました！
また、地域のラジオ体操に参加しまくって、おばあちゃんおじいちゃんたちに宣伝をしました。その効果で、一日1組はラジオ対応関連の方が来店くださりました、、！
客単価は 約 1,000 円。
内訳は、
定食単品 880 円のみ注文の方：6割
定食・ドリンクセット 1,180 円注文の方：3割
定食・ドリンク・ケーキセット1,540円注文の方：1割
単価は、開業初月と同じ結果でした。
問題は、日別で売上に差がありすぎること！！
がらがらの日（3人しか来ない！！）もあれば、20人くらい来る日もあり、ワンオペ営業の私にとって、精神的に良くない月でした、、（笑）
3. 支出内訳――削減すべきは“材料費”！
費目金額メモ
・材料費138,764円…前月同様、ケーキを外注した分がかなり痛い。そして、定食800円台で売っているのにも関わらず、当時の私は高いスーパーで材料を買っていたのです、、。原価率50%です。圧倒的に高い。
・家賃＋駐車場53,000円…田舎立地のメリットですね
・水道光熱費15,691円…秋なので光熱費は控えめ
・通信費6,183円…Wi-Fi＋携帯
・コーヒーメーカーリース7,200円…ちなみにワンオペのため豆を挽いたりミルクフォームを作る時間がなかった私は、こちらのコーヒーメーカーを使っていました。（高い買い物して後悔したくなく、はじめはリースで借りていました。）
ドリンクつくる時間がほぼゼロになるし、私がハンドドリップして作るコーヒーよりおいしい（笑）
コーヒーを淹れる腕に自信がない方や、ワンオペの方は特におすすめ！
・消耗品費50,685円…お客さんが増え、皿洗いが追い付かないので皿を大量購入
・公式LINE有料プラン5,500円…高齢者とつながる必需品ですが、高い…
・ごみ処理代4,400円…このころはまだごみが少なかったのです
合計支出：281,423円
4. 損益結果： −4,973円（赤字）
売上 276,450 円 − 支出 281,423 円 = −4,973 円。
微赤字という結果に。先月よりも少し赤字は小さくなったけれど、やっぱり赤字。これでは生活ができないよ、、！当時は2か月連続赤字でめちゃくちゃ焦っていました。
5. やらかしポイント & 学び
日別の売上にこんなに差があるとは思わず、振り回される
一日3人しか来ない日もあれば、20人来る日もある。皿洗いが追い付かず、てんぱり、皿を割ってしまったり、お客さんを怒らせてしまったり、待たせてしまったり。でも、3人しか来ない日もあるからバイトを雇う余裕はない、、これは個人店あるあるの悩みなのでは！（と、思いたい）
開業前に皿を大量に購入しておいた方が良い
皿は、開業前からたくさん買っておいた方がよいです。皿洗ってる暇はありません。でも、業務用食洗器は高すぎて買えません。
コスパがいいスーパーを見つける＆原価計算をしっかりやる
原価計算しないと、売れば売るだけ赤字になる商品が出てきてしまうことすらあります（私は仕入れより安い値段で商品を売っていたことがあります）。あと、同じ材料でも、スーパーによって値段がかなり違うので、安いスーパーを探す、これ、鉄則です！
まとめ
これからも小さなカフェで起きる日常や開業時の経験、ほかの月の売上・利益を発信していきますので、フォローやスキをいただけたら嬉しいです！
この記事が読んでいただいた皆さんの参考になったら嬉しいです。
よかったら、開業初月の収支も見てみてね！
