Tlayuda
| Lieu dâorigine |
Ătat de Oaxaca ( Mexique) |
|---|---|
| Ingrédients | Tortilla de maïs semi-grillée, frijoles, quesillo, laitue, cecina, etc. |
| Accompagnement | Soda, horchata, etc. |
| Classification | Cuisine mexicaine, tortilla |
La tlayuda, aussi appelĂ©e clayuda, est une tortilla de maĂŻs typique de l'Ătat de Oaxaca, au Mexique. Elle a en gĂ©nĂ©ral un diamĂštre d'une trentaine de centimĂštres ou plus et une consistance ferme et croustillante. De par son mode de cuisson qui lui donne cette texture, elle peut se conserver longtemps.
C'est un mets populaire qui fait partie du patrimoine immatĂ©riel de l'Ătat de Oaxaca depuis son classement en 2010[1].
Ătymologie
[modifier | modifier le code]Le mot tlayuda vient du nahuatl tlao-li (maĂŻs dĂ©cortiquĂ©) associĂ© au suffixe espagnol uda (abondance)[1]. La variante clayuda[2] a la mĂȘme origine.
Description
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La tlayuda se distingue de la tortilla classique par sa grande taille et sa texture croustillante, ce qui lui donne un goĂ»t diffĂ©rent. Elle acquiert cette consistance au cours de sa cuisson sur un comal sur lequel elle est laissĂ©e plus longtemps que d'autres types de tortillas jusqu'Ă ĂȘtre semi-grillĂ©e. La tlayuda possĂšde une texture semi-cassante qui conserve de la souplesse, lĂ©gĂšrement humide et difficile Ă mĂącher pour ceux qui ne sont pas habituĂ©s. GrĂące Ă cette cuisson et aussi Ă la petite quantitĂ© de sel ajoutĂ©e Ă la pĂąte de nixtamal, elle se conserve longtemps sans se dĂ©composer contrairement aux tortillas classiques[3]. Les tlayudas sont gardĂ©es dans un tenate en feuilles de palmier.
Avec sa garniture, elle est parfois surnommée « pizza mexicaine » auprÚs des touristes[1] voire « pizza-tortilla[4] ».
Préparation
[modifier | modifier le code]La tlayuda peut se consommer avec divers ingrĂ©dients dont font en gĂ©nĂ©ral partie les frijoles, une purĂ©e frite de haricots secs qui sert de base, le quesillo, un fromage frais local et la laitue. Elle s'agrĂ©mente aussi d'avocat, de viande comme le tasajo (es) (viande de veau), le chorizo, la cecina de bĆuf et autres viandes sĂ©chĂ©es. On peut y ajouter une sauce piquante prĂ©parĂ©e dans un molcajete[3] comme la salsa roja[4].
Dans une version populaire des Vallées centrales, elle est garnie de chile de agua (es), d'oignons grillés et peut s'accompagner de citron[1].
La tlayuda peut ĂȘtre servie fermĂ©e sous la forme d'un grand taco. Elle admet de nombreuses variantes au guacamole, aux chapulĂnes, etc.
Célébration
[modifier | modifier le code]La tlayuda est cĂ©lĂ©brĂ©e chaque annĂ©e en juillet Ă San Antonio de la Cal au cours de la Feria de la Tlayuda qui se dĂ©roule pendant la Guelaguetza (es), la fĂȘte du folklore d'Oaxaca. C'est de cette ville que serait originaire la tlayuda[1].
Galerie
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Tlayuda servie pliée.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- 1 2 3 4 5 (es) Ivonne Jiménez, « Tlayuda oaxaqueña, la pizza mexicana », sur cronicadeoaxaca.com, (consulté le ).
- â (en) Jonathan Gold, « Clayuda Me », sur latimes.com, (consultĂ© le ).
- 1 2 (es) « Tradiciones: Las tlayudas, una maravilla mĂĄs del maĂz », sur excelsior.com.mx, (consultĂ© le ).
- 1 2 Memo Bautista, « La pizza-tortilla qui fait saliver tout le Mexique », sur vice.com, (consulté le ).
