Mogette

	Mogette
	; Mogettes de Vendée
Autre nom	mojette, mojhette, monjhette ou rognon de Pont-l’Abbé-d’Arnoult
Type de produit	haricot
Classification	IGP depuis le 9 octobre 2010
Festivité	Chaque année, grande fête de la mogette à Saint-Sulpice-d'Arnoult
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La mogette, parfois orthographiée mojette, mojhette ou monjhette (écriture en saintongeais), est un haricot blanc sec de l’espèce Phaseolus vulgaris, et plus spécialement appartenant à quelques variétés en premier lieu desquelles celles de type « lingot » (à gros grains blancs). La mogette est très populaire dans tout le Centre-Ouest de la France et particulièrement en Vendée où elle fait l'objet d'une indication géographique protégée.

À strictement parler mogette n'est que le synonyme de haricot dans les langues régionales du Centre-Ouest. La persistance de son utilisation en frais, prolongée par la congélation, dans ces régions est probablement à l'origine de sa popularité retrouvée, les haricots blancs à peau fine consommés frais (« demi-sec ») étant bien plus goûteux que les haricots réhydratés.

Histoire et étymologie

Originaire du Nouveau Monde, le haricot a été introduit en France au XVI^e siècle. Différentes appellations lui sont conférées selon les régions. Dans le Centre-Ouest de la France, c’est le terme « mojhette » qui a été adopté pour désigner ce haricot blanc. Il a en effet remplacé la mongette (Vigna unguiculata), une graine très voisine^[1] plutôt cultivée dans la partie sud de la France mais le terme mongette et ses dérivés ont été conservés en occitan (mongeta) et dans les langues locales comme le poitevin (moujhette). Dans l'Ouest de la France, le haricot a pu remplacer dans l'alimentation populaire d'autres légumes secs telles que la gesse (Lathyrus cicera, jarosse), la lentille et le pois^[2] qui était alors consommé sec (pois cassé)^[1].

Mongette serait un « diminutif du provençal monje « moine », monja « nonne », équivalent du français moine (cf anglais monk). Ce nom a pu être donné au haricot par référence à la couleur de ses grains et à leur disposition régulière dans la cosse »^[3], (c'est donc un analogue de religieuse et nonnette également utilisés en alimentation pour d'autres produits présentés en groupes réguliers). On dit aussi moujhette verte pour les haricots verts en poitevin.

Le haricot, aliment traditionnel, est entré dans le patrimoine gastronomique. La culture sélective des plantes a conduit au développement de variétés locales, notamment dans les régions de l’Ouest de la France. Ainsi, une variété locale, le rognon de Pont-l'Abbé-d'Arnoult, a pu être protégée par des passionnés, après plus de dix ans de travail de sélection avec différents organismes agricoles^{[réf. nécessaire]}. Elle est souvent cultivée dans les anciennes provinces d'Anjou, Saintonge, Aunis et Bas-Poitou. Dans ces régions, la mogette (moujhette piate en poitevin et saintongeais), haricot plus plat que les haricots cocos ou les michelet, à condition d'être récoltée « demi-sèche » est considérée comme un délice.

La mogette de Vendée a obtenu le 9 octobre 2010 le label d’indication géographique protégée (IGP) qui garantit la protection de la dénomination « Mogette de Vendée » sur tout le territoire de l'Union européenne^[4].

Récolte

Récolte en sec

Elle peut être réalisée à la main ou à la moissonneuse-batteuse. Traditionnellement, on récoltait les pieds de haricots à la main et on les mettait à sécher suspendus sous un abri bien venté. Après quelques semaines de séchage, on procédait au battage au fléau ou avec une batteuse spéciale.

Aujourd'hui, les haricots blancs secs sont récoltés avec une moissonneuse-batteuse adaptée. Ils doivent donc présenter des gousses à maturité simultanée et des graines à peau suffisamment solide pour traverser sans dommage le batteur, ce qui oriente le choix des variétés. Ce type de récolte ne convient pas aux demi-secs.

Voir Haricot#Récolte

Récolte en demi-sec

C'est le type de récolte préféré des connaisseurs. On choisit des variétés à écosser de type lingot ou coco, Mogex est une variété répandue en 2023^[5] mais on peut aussi utiliser des variétés-populations. Selon la régularité de la maturité, on récolte gousse par gousse ou bien par pieds complets. Les différentes opérations sont souvent réalisées manuellement lorsque les grains sont encore tendres (50% d'humidité). Pour la vente, les plantes peuvent être arrachées à la machine, puis les gousses « plumées » à la main. Ces gousses sont ensuite souvent vendues en sacs aérés assez volumineux.

On récolte donc des haricots en gousses qui doivent être écossées manuellement sans attendre, sinon elles pourriraient, comme pour le coco de Paimpol demi-sec.

Cuisine

Spécialité culinaire de Vendée et des Deux-Sèvres^[6], elle peut se déguster avec du jambon (il existe aussi une IGP Jambon de Vendée), chaude sur une tartine grillée frottée à l'ail et beurrée (grillée de mogette), froide en salade … Dans les Charentes, où elle est cuisinée différemment, elle se consomme aussi avec des couennes et une salade de pissenlit à l'huile de noix. D'autres recettes des Charentes et du sud du Poitou, qui peuvent être considérées comme un ragoût de haricot, incorporent ail, bouquet garni, un oignon et une tomate écrasée^[7]. La plupart de ces recettes sont peu coûteuses et proviennent du temps où la mogette était un aliment de subsistance (voir aussi Fèves au lard et Feijoada).

La « mojhette de Pont-l'Abbé-d'Arnoult », ou « rognon de Pont-l’Abbé-d’Arnoult », se cultive dans la vallée de l’Arnoult, en Charente-Maritime.

Dans la cuisine angevine et chinonaise, elle accompagne la fouée.

Elle est encore plus appréciée récoltée « demi-sèche ». Dans ce cas, elle est récoltée (et vendue) en gousses à écosser. Après écossage, elle peut être cuisinée immédiatement ou congelée sans altération de goût. Dans ce dernier cas, il n'y a pas non plus évidemment à réhydrater les graines avant utilisation.

Localisation géographique concernant l'indication géographique protégée de la mogette de Vendée

Les communes de la Loire-Atlantique

13 communes sont concernées dans la Loire-Atlantique : Corcoué-sur-Logne, Geneston, Legé, La Limouzinière, La Marne, Montbert, Paulx, La Planche, Saint-Colomban, Saint-Étienne-de-Mer-Morte, Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, Touvois et Vieillevigne^[8].

Les communes de la Vendée

222 communes sont concernées dans la Vendée : Aizenay, Antigny, Apremont, Aubigny, Auzay, Bazoges-en-Paillers, Bazoges-en-Pareds, Beaufou, Beaulieu-sous-la-Roche, Beaurepaire, Belleville-sur-Vie, Benet, La Bernardière, Bessay, La Boissière-de-Montaigu, La Boissière-des-Landes, Boufféré, Bouillé-Courdault, Boulogne, Le Boupère, Bourneau, Bournezeau, La Bretonnière-la-Claye, Breuil-Barret, Les Brouzils, La Bruffière, La Caillère-Saint-Hilaire, Cezais, Chaillé-sous-les-Ormeaux, Chaix, La Chaize-le-Vicomte, Challans, Chambretaud, Le Champ-Saint-Père, Chantonnay, La Chapelle-Achard, La Chapelle-aux-Lys, La Chapelle-Hermier, La Chapelle-Palluau, La Chapelle-Thémer, Charzais, Chasnais, La Châtaigneraie, Château-Guibert, Les Châtelliers-Châteaumur, Chauché, Chavagnes-en-Paillers, Chavagnes-les-Redoux, Cheffois, La Claye, Les Clouzeaux, Coëx, La Copechagnière, Corpe, La Couture, Cugand, Curzon, Dissais, Doix, Dompierre-sur-Yon, Les Epesses, Les Essarts, Falleron, Faymoreau, La Ferrière, La Flocellière, Fontaines, Fontenay-le-Comte, Fougeré, Foussais-Payré, Froidfond, La Garnache, La Gaubretière, La Genétouze, Le Girouard, Le Givre, Grand'Landes, La Guyonnière, L'Herbergement, Les Herbiers, L'Hermenault, La Jaudonnière, Lairoux, Landeronde, Les Landes-Genusson, Le Langon, Liez, Loge-Fougereuse, Luçon, Les Lucs-sur-Boulogne, Maché, Les Magnils-Reigniers, Maillezais, Mareuil-sur-Lay-Dissais, Marillet, Marsais-Sainte-Radégonde, Martinet, La Meilleraie-Tillay, Menomblet, La Merlatière, Mervent, Mesnard-la-Barotière, Monsireigne, Montournais, Montreuil, Mormaison, Mortagne-sur-Sèvre, La Mothe-Achard, Mouchamps, Mouilleron-en-Pareds, Mouilleron-le-Captif, Moutiers-les-Mauxfaits, Moutiers-sur-le-Lay, Mouzeuil-Saint-Martin, Nalliers, Nesmy, Nieul-le-Dolent, Nieul-sur-l'Autise, L'Oie, L'Orbrie, Oulmes, Palluau, Payré-sur-Vendée, Péault, Petosse, Les Pineaux, Pissotte, Le Poiré-sur-Velluire, Le Poiré-sur-Vie, La Pommeraie-sur-Sèvre, Pouillé, Pouzauges, Puy-de-Serre, La Rabatelière, Réaumur, La Réorthe, Rocheservière, La Roche-sur-Yon, Rochetrejoux, Rosnay, Saint-André-d'Ornay, Saint-André-Goule-d'Oie, Saint-André-Treize-Voies, Saint-Aubin-des-Ormeaux, Saint-Aubin-la-Plaine, Saint-Avaugourd-des-Landes, Sainte-Cécile, Saint-Christophe-du-Ligneron, Saint-Cyr-des-Gâts, Saint-Cyr-en-Talmondais, Saint-Denis-la-Chevasse, Saint-Étienne-de-Brillouet, Saint-Étienne-du-Bois, Sainte-Flaive-des-Loups, Sainte-Florence, Saint-Florent-des-Bois, Saint-Fulgent, Sainte-Gemme-la-Plaine, Saint-Georges-de-Montaigu, Saint-Georges-de-Pointindoux, Saint-Germain-l'Aiguiller, Saint-Germain-de-Prinçay, Sainte-Hermine, Saint-Hilaire-de-Loulay, Saint-Hilaire-des-Loges, Saint-Hilaire-de-Voust, Saint-Hilaire-du-Bois, Saint-Hilaire-le-Vouhis, Saint-Jean-de-Beugné, Saint-Juire-Champgillon, Saint-Julien-des-Landes, Saint-Laurent-de-la-Salle, Saint-Laurent-sur-Sèvre, Saint-Malô-du-Bois, Saint-Mars-des-Prés, Saint-Mars-la-Réorthe, Saint-Martin-de-Fraigneau, Saint-Martin-des-Fontaines, Saint-Martin-des-Noyers, Saint-Martin-des-Tilleuls, Saint-Martin-Lars-en-Sainte-Hermine, Saint-Mathurin, Saint-Maurice-des-Noues, Saint-Maurice-le-Girard, Saint-Médard-des-Prés, Saint-Mesmin, Saint-Michel-le-Cloucq, Saint-Michel-Mont-Mercure, Saint-Paul-en-Pareds, Saint-Paul-Mont-Penit, Sainte-Pexine, Saint-Philbert-de-Bouaine, Saint-Philbert-du-Pont-Charrault, Saint-Pierre-du-Chemin, Saint-Pierre-le-Vieux, Saint-Prouant, Saint-Sornin, Saint-Sulpice-en-Pareds, Saint-Sulpice-le-Verdon, Saint-Valérien, Saint-Vincent-Puymaufrais, Saint-Vincent-Sterlanges, Saint-Vincent-sur-Graon, Saligny, Sérigné, Sigournais, Simon-la-Vineuse, Le Tablier, Tallud-Sainte-Gemme, La Tardière, Thiré, Thorigny, Thouarsais-Bouildroux, Tiffauges, Treize-Septiers, Treize-Vents, Velluire, Venansault, Vendrennes, La Verrie, Vouvant et Xanton-Chassenon.

Folklore

Tous les ans en septembre, se tient à Saint-Sulpice-d'Arnoult en Charente Maritime la grande fête de la mojhette, où quelque 50 tonnes de haricots sont négociées. Une autre se tient aux Brouzils (Vendée) tous les 2e dimanche d'octobre. En Poitou l'invention de la mogette est parfois attribuée à la fée Mélusine^[2] qui vivait dans les châteaux de Vouvant et de Lusignan.

Notes et références

1 2 François Couplan, « La mongette (Vigna unguiculata) », sur Plantes sauvages comestibles et médicinales (consulté le 7 avril 2021)
1 2 « Harocot nain Mogex », sur Graines Baumaux (consulté le 8 avril 2021)
↑ « Mogette », sur CNRTL ortholang (consulté le 7 avril 2021)
↑ ec.europa.eu, 9 octobre 2010.
↑ « Haricot nain à écosser Mogex (Création Vilmorin) - Vilmorin », sur Promesses de fleurs (consulté le 14 août 2023)
↑ « Délices des Deux-Sèvres : un festin de saveurs authentiques », sur Deux-Sèvres tourisme, 1^er novembre 2023 (consulté le 16 mai 2024)
↑ « La mogette vendéenne », sur satoriz (consulté le 7 avril 2021)
↑ On peut remarquer que ces communes se situent dans l'ancien pays des Marches séparantes de Bretagne et du Poitou dont l'organisation tenait des deux provinces à la fois sous l'Ancien-Régime.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Alimentation et gastronomie

Portail des Fabaceae

[:1-1] 1 2 François Couplan, « La mongette (Vigna unguiculata) », sur Plantes sauvages comestibles et médicinales (consulté le 7 avril 2021)

[:0-2] 1 2 « Harocot nain Mogex », sur Graines Baumaux (consulté le 8 avril 2021)

[3] « Mogette », sur CNRTL ortholang (consulté le 7 avril 2021)

[4] .europa.eu, 9 octobre 2010.

[5] « Haricot nain à écosser Mogex (Création Vilmorin) - Vilmorin », sur Promesses de fleurs (consulté le 14 août 2023)

[6] « Délices des Deux-Sèvres : un festin de saveurs authentiques », sur Deux-Sèvres tourisme, 1^er novembre 2023 (consulté le 16 mai 2024)

[7] « La mogette vendéenne », sur satoriz (consulté le 7 avril 2021)

[8] On peut remarquer que ces communes se situent dans l'ancien pays des Marches séparantes de Bretagne et du Poitou dont l'organisation tenait des deux provinces à la fois sous l'Ancien-Régime.

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v · m AOC ou AOP et IGP françaises de produits d'origine végétale (hors boissons)
AOP	Huile d'olive d'Aix-en-Provence Châtaigne d'Ardèche Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence Ail violet de Cadours Oignon doux des Cévennes Farine de châtaigne corse Huile d'olive de Corse Foin de Crau Carotte de Créances Piment d'Espelette Noix de Grenoble Huile d'olive de Haute-Provence Huile essentielle de lavande de Haute-Provence Pomme du Limousin Chasselas de Moissac Huile d'olive de Nice Olive de Nice Huile d'olive de Nîmes Olive de Nîmes Huile d'olive de Nyons Olive noire de Nyons Coco de Paimpol Noix du Périgord Huile d'olive de Provence Lentille verte du Puy Pomme de terre de l'île de Ré Oignon de Roscoff Abricots rouges du Roussillon Béa du Roussillon Figue de Solliès Muscat du Ventoux Miel de sapin des Vosges Miel de Corse
IGP	Kiwi de l'Adour Pruneau d'Agen Pommes des Alpes de Haute-Durance Ail fumé d'Arleux Moutarde de Bourgogne Farine de blé noir de Bretagne Riz de Camargue Clémentine de Corse Cerise des coteaux de Vaucluse Poireau de Créances Ail de la Drôme Melon de Cavaillon Melon de Guadeloupe Melon du Haut-Poitou Petit épeautre de Haute-Provence Asperge des Sables des Landes Ail rose de Lautrec Ail blanc de Lomagne Mirabelle de Lorraine Pomme de terre de Merville Mâche nantaise Fraise de Nîmes Lingot du Nord Fraise du Périgord Melon du Quercy Artichaut du Roussillon Pommes et poires de Savoie Haricot tarbais Mogette de Vendée Vanille de l'île de La Réunion Miel d'Alsace Miel de Provence
Voir aussi : Liste des indications géographiques protégées françaises