Cenovis
| Lieu dâorigine |
 Suisse |
|---|---|
| Créateur | Alex Villinger |
| Place dans le service | Snack, petit déjeuner, goûter |
| Ingrédients | Levure, sel |
| Accompagnement | Pain, beurre, Chico |
| Classification | Cuisine suisse |
Le Cenovis (du latin cenare, « manger », et vis, « force ») est une marque suisse de pùte à tartiner à base d'extrait de levure. Il est riche en vitamine B1[1] et entiÚrement à base végétale (les autres ingrédients sont de l'extrait de légumes).
Le Cenovis et ses dérivés sont employés pour agrémenter les viandes, poissons, légumes, sauces à salade et soupes.
Composition
[modifier | modifier le code]Le Cenovis est entiÚrement à base végétale, sans lactose ni glutamate ajouté (il en contient naturellement comme tous les extraits de levure). Il contient de la levure de biÚre, de l'eau, des extraits de légumes, du sel de cuisine et de la vitamine B1. Les valeurs nutritionnelles sont indiquées ci-dessous, des vitamines du groupe B autres que la B1 sont présentes mais en quantité variable selon les lots de fabrication, c'est pourquoi elles ne sont pas mentionnées[2].
| Nutriment | Valeur nutritionnelle pour 100Â grammes |
|---|---|
| Ă©nergie | 225Â Kcal (ou 950Â KJ) |
| protéines | 35 g |
| glucides dont sucres | 20Â g 8Â g |
| lipides dont acides gras saturés | < 0,5 g < 0,01 g |
| fibres alimentaires | 1Â g |
| sodium | 3,2Â g |
| sel | 8Â g |
| vitamine B1 | 11Â mg |
Histoire
[modifier | modifier le code]Le Cenovis a Ă©tĂ© crĂ©Ă© en 1931 Ă Rheinfelden dans le canton dâArgovie, mais son origine remonte aux annĂ©es 1920 lorsquâun brasseur allemand met au point un procĂ©dĂ© permettant de supprimer, par lessivages intensifs, lâessentiel de lâamertume des levures de biĂšre. Un groupe de brasseurs bĂąlois et quelques industriels suisses sâintĂ©ressent Ă cette levure dĂ©pourvue dâamertume et envisagent de lâutiliser dans diffĂ©rentes compositions alimentaires. Ils rachĂštent la marque et son procĂ©dĂ©, ajoutent du sel, des extraits de lĂ©gumes aux nouvelles levures et composent cette pĂąte, baptisĂ©e Cenovis. Depuis, sa formule est restĂ©e inchangĂ©e[3], mais les dĂ©tails de sa fabrication demeurent confidentiels[4].
En 1999, Michel Yagchi, banquier suisse d'origine irakienne, rachĂšte la marque et s'entoure de Didier Fischer, ingĂ©nieur agronome, et de Frank Guemara comme responsable financier. Ils relancent la marque Ă travers une campagne de communication, une nouvelle identification visuelle, une modernisation de l'aspect des produits et la crĂ©ation dâun site web.
Le , Michel Yagchi cÚde la marque, acquise en 1999 auprÚs du distributeur Gustav Gerig AG, à la société argovienne Sonaris productrice de la pùte de Cenovis[5]. Toutefois, l'étiquette du produit indique que la levure de biÚre qui sert à fabriquer le Cenovis est produite en France et en Allemagne[6].
Depuis , l'entreprise qui produit le Cenovis est basée à Arisdorf dans le canton de Bùle-Campagne[7].
Utilisation
[modifier | modifier le code]Il se consomme habituellement étalé sur du pain (ou de la tresse) beurré(e). Il peut également servir de condiment dans des salades ou des plats chauds. C'est pourquoi on trouve le Cenovis sous d'autres formes que la pùte : liquide ou en poudre[8].
Autres noms
[modifier | modifier le code]Le Cenovis est vendu sous le nom de Sonaris en France[8].
Produits semblables
[modifier | modifier le code]On trouve dans les pays anglo-saxons des produits semblables, comme :
- le Vegemite (en Australie, Nouvelle-ZĂ©lande)Â ;
- la Marmite (en Grande-Bretagne, Irlande, Afrique du Sud, Nouvelle-ZĂ©lande)Â ;
- le Promite (en) (en Australie).
Notes et références
[modifier | modifier le code]- â 14 mg/100 g (« Cenovis, pĂąte Ă tartiner », sur www.cenovis.ch). Le Cenovis peut ĂȘtre considĂ©rĂ© comme « riche en vitamine B1 », selon l'art. 26 al. 3 de l'« Rs 817.022.21 ordonnance du dfi du 23 novembre 2005 sur lÂĂ©tiquetage et laâŠÂ », sur admin.ch via Internet Archive (consultĂ© le ). Une portion journaliĂšre de 10 g amĂšne 100 % de lâapport journalier recommandĂ© selon l'« Ordonnance sur lâaddition de substances essentielles ou physiologiquement utiles aux denrĂ©es alimentaires » (consultĂ© le ).
- â « Foire aux questions de la page Cenovis », sur cenovis.ch via Internet Archive (consultĂ© le ).
- â Luc Debraine, « Cenovis et vertus », LeTemps.ch,â (lire en ligne).
- â Marco Danesi, « Marques suisses, Cenovis : le rĂ©seau de la tartine », Domaine Public,â (lire en ligne).
- â François Pilet, « Le Cenovis retourne en Argovie », Letemps.ch,â (lire en ligne).
- â « Cenovis, condiment Ă tartiner en pot : L'original », sur bienmanger.com, www.bienmanger.com, (consultĂ© le ).
- â « Histoire du Cenovis », www.cenovis.ch (consultĂ© le ).
- 1 2 « Les produits Cenovis », sur cenovis.ch, www.cenovis.ch, (consulté le ).
