پرش به محتوا

هندوانه

ویرایش پیوندها
این یک مقالهٔ خوب است. برای اطلاعات بیشتر اینجا را کلیک کنید.
بررسی‌شده
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

هندوانه
بوته هندوانه
رده‌بندی علمی
فرمانرو:
گیاه
شاخه:
گیاهان گلدار
رده:
دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده):
رزیدها
راسته:
کدوسانان
تیره:
کدوییان
سرده:
سیترولوس
گونه:
C. lanatus
نام دوبخشی
Citrullus lanatus
محصول هندوانه در سال ۲۰۰۵

هندوانه (نام علمی: Citrullus lanatus) گونه‌ای بوته و میوه از تیرهٔ کدوییان و دستهٔ صیفی‌جات است که در جالیز رشد و نمو می‌کند. هندوانه گیاهی بزرگ، پهن و یک‌ساله و یک‌پایه است. ساقهٔ خزنده و برگ‌های پهن و کرک‌دار با بریدگی‌های ژرف و گل‌های سفید یا زرد دارد. آن را به چم میوه درشت خوردنی‌اش می‌کارند که گونه‌ای ویژه از سته با پوستی کلفت و بی هیچ بخش‌بندی است. پوست هندوانه، کلفت، صاف و سبزرنگ است و بیشتر راه‌راه‌هایی به رنگ سبزتیره یا نقاط زردرنگ دارد. گوشت آن شیرین و آبدار و کمابیش به رنگ سرخابی پررنگ یا صورتی است. گاهی هم گوشت آن به رنگ نارنجی، زرد یا سفید است. دانه‌های زیادی دارد که شاید سفید و نرم یا سیاه و سخت باشند.

خاستگاه هندوانه آفریقا است و نخستین بار در همین قاره کشت شد. ملون‌های کردفان در سودان نزدیک‌ترین خویشاوندان هندوانه‌های امروزی به‌شمار می‌روند و ممکن است نیای هندوانه‌های اهلی باشند.[۱] دانه‌های هندوانهٔ وحشی نیز در محوطهٔ پیشاتاریخی اوان موهاگیاگ در لیبی، با قدمتی حدود ۳۵۰۰ سال پیش از میلاد، کشف شده‌اند.[۲] در سال ۲۰۲۲، پژوهشی منتشر شد که نشان داد دانه‌های هندوانهٔ ۶٬۰۰۰ سالهٔ کشف‌شده در صحرای لیبی با دانه‌های اِگوسیِ (Egusi) نیجریه در غرب آفریقا ارتباط دارند.[۳] هندوانه در سودان اهلی شد و تا حدود ۲۰۰۰ سال پیش از میلاد در مصر کشت می‌شد. همچنین، تصویری از میوه‌ای که به نظر می‌رسد هندوانه باشد، بر روی سینی‌ای در یکی از آرامگاه‌های مصر باستان، با قدمتی دست‌کم ۴٬۰۰۰ سال، یافت شده است. این هندوانه‌های باستانی از نوع شیرین امروزی نبودند؛ با این حال، متون عبری متعلق به سده‌های آغازین دوران مسیحیت، هندوانه را در کنار دیگر میوه‌های شیرین خوراکی ذکر کرده‌اند. هندوانه‌های شیرین نیز در دوران روم باستان در سراسر حوزهٔ مدیترانه گسترش یافتند.[۴]

تلاش‌های چشمگیری برای اصلاح نژادی و فراهم‌آوری گونه‌های سرسخت در برابر بیماری و گونه‌های بی‌دانه یا با دانه‌های سفید درخور گوارش و هضم انجام گرفته است. همچنین ارقام متعددی وجود دارند که میوهٔ آن‌ها ظرف کمتر از ۱۰۰ روز پس از کاشت به بلوغ می‌رسد. تا سال ۲۰۲۳، چین با تولید ۶۴ درصد از کل هندوانهٔ جهان، بزرگ‌ترین تولیدکنندهٔ این محصول در جهان بود.

ویژگی‌ها

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]
گل‌های نر و ماده هندوانه

هندوانه گیاهی درشت و یک‌ساله با ساقه‌های دراز، کم‌دوام و خزنده با مقطع پنج ضلعی مدور و کرکدار است که تا ارتفاع ۳ متر رشد می‌کند. گیاه جوان آکنده از کرک‌های قهوه‌ای متمایل به زرد است که با رشد گیاه از بین می‌روند. برگ‌ها بزرگ، زمخت، به شکل پر و متناوب هستند و با مسن‌تر شدن سفت و سخت و زبر می‌شوند.[۵] از ساقهٔ اصلی، ساقه‌های فرعی منشعب می‌شوند. گل‌های سفید تا زردرنگ به‌طور انفرادی در محور برگ‌ها رشد می‌کنند. جام گل از درون سفید و از بیرون زرد متمایل به سبز است. گل‌ها تک‌پایه بوده و گل‌های نر و ماده آن به‌طور جداگانه روی یک بوته قرار دارند. (ساختار زایشی گیاه را ببینید) تعداد گل‌های نر در آغاز فصل زیاد است؛ گل‌های ماده، که بعدها رشد می‌کنند تخمدان ضعیفی دارند. کلاله‌ها در یک ستون منفرد به هم پیوسته‌اند. میوهٔ بزرگ آن، نوعی از سته تغییر شکل یافته به نام پپو است که پوست ضخیم (برون‌بر) و درون گوشتی دارد. (میان‌بر و درون‌بر)[۶]

گیاهان وحشی میوه‌ای با قطری بیش از ۲۰ سانتی‌متر دارند، در حالیکه قطر ارقام کشت شده ممکن است به ۶۰ سانتی‌متر برسد. پوست میوه، سبز متوسط تا سبز تیره و معمولاً خالدار یا راه‌راه است؛ و گوشت آن دارای دانه‌های متعددی است که در سراسر آن پراکنده هستند. گوشت در بیشتر مواقع به رنگ قرمز یا صورتی است، رنگ آن می‌تواند نارنجی، زرد، سبز یا سفید هم باشد.[۷][۸]

پوست هندوانه حاوی اسید سیترولین است که در بدن به آرژنین تبدیل می‌شود و به بهبود گردش خون، افزایش جریان خون، بهبود سلامت قلب، افزایش ایمنی بدن و کاهش خستگی عضلانی کمک می‌کند. علاوه بر این، پوست هندوانه حاوی ویتامین‌های ث و ب ۶ است.[۹][۱۰]

تاریخچه

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]
هندوانه وحشی در استرالیا

هندوانه در ابتدا به‌دلیل آب فراوان خود کشت می‌شد و برای مصرف در فصل‌های خشک، به‌عنوان منبعی از آب و غذا، نگهداری می‌شد.[۱۱] دانه‌های هندوانه در منطقهٔ دریای مرده و در محوطه‌های باستانی باب الذراع و تل آراد کشف شده‌اند.[۱۲][۱۳]

همچنین شمار زیادی از دانه‌های هندوانهٔ وحشی (C. lanatus) با قدمتی حدود ۵٬۰۰۰ سال، در محوطهٔ باستان‌شناختی پیشاتاریخی اوان موهاگیاگ در جنوب غربی لیبی کشف شده‌اند. این یافتهٔ باستان‌گیاه‌شناسی می‌تواند نشان‌دهندهٔ آن باشد که این گیاه در گذشته پراکنش گسترده‌تری داشته است.[۲][۱۱]

تصور می‌شد هندوانه از جنوب آفریقا مکانی که در آنجا به صورت خودرو پیدا شده منشأ گرفته است. در آنجا به ماکزیمم تنوع ژنتیکی از هندوانه شیرین و بیمزه تا انواع تلخ رسید. در سده نوزدهم آلفونس پیرام دو کاندول[۱۴] عقیده داشت هندوانه بومی آفریقای استوایی است.[۱۵] هندوانه ابوجهل که بومی شمال و غرب آفریقا است، اغلب به عنوان جد وحشی هندوانه محسوب می‌شود. به‌هرحال، براساس پژوهش‌های صورت‌گرفته بر روی دی‌ان‌ای کلروپلاست هندوانه اهلی و خودرو مشخص شده است که آن‌ها مستقل از هم از جد مشترکی، احتمالاً گیاه سیترولوس اسیرهوسوس در نامیبیا، منشعب شده‌اند.[۱۶]

شواهدی از کاشت آن در دره رود نیل از هزاره دوم پیش از میلاد به بعد یافت شده است. دانه‌های هندوانه در محل دودمان دوازدهم مصر و در مقبره فرعون توت‌عنخ‌آمون یافت شده است.[۱۷]

در سده هفتم هندوانه در هندوستان کاشته شد، و تا سده دهم به چین رسیده بود، که امروزه بزرگ‌ترین تولیدکنندهٔ منفرد هندوانه جهان است. مردم مور این میوه را به اروپا معرفی کردند و مدارکی هست که نشان می‌دهد هندوانه نخستین بار در سال ۹۶۱ در کوردوبا و همچنین در سال ۱۱۵۸ در سویل واقع در اندلس کاشته شده و سپس از اروپای جنوبی به طرف شمال گسترده شده است. شاید خنکی هوای تابستان و کافی نبودن آن برای دادن محصول خوب پیشرفتش را محدود کرد. هندوانه در سال ۱۶۰۰ در کتابچه گیاهان اروپا ظاهر شد، و در سده هفدهم به عنوان محصول کوچک باغی به‌طور گسترده‌ای در اروپا کاشته می‌شد.[۷]

کلونی‌های اروپایی و بردگانی که از آفریقا آمده بودند هندوانه را به بر جدید معرفی کردند. در سال ۱۵۷۶ ساکنان اسپانیایی آن را در فلوریدا کاشتند؛ و در سال ۱۶۲۹ در ماساچوست کاشته شد و در سال ۱۶۵۰ مانند بسیاری از کلونی‌های بریتانیایی و هلندی در پرو، برزیل و پاناما هم کاشته شد. تقریباً همان زمان بومیان آمریکا این محصول را در دره می‌سی‌سی‌پی و فلوریدا می‌کاشتند. هندوانه هنگام معرفی آن توسط کاشفانی مانند کاپیتان جیمز کوک، در هاوایی و دیگر جزایر پاسیفیک خیلی زود پذیرفته شد.[۷]

هندوانه‌های بی‌دانه اولین بار در سال ۱۹۳۹ توسط دانشمندان ژاپنی که قادر به تولید دورگه تری پلوئیدی بی‌دانه بودند پرورش داده شد؛ ولی چون در برابر بیماری مقاومت کافی نداشتند تعدادشان محدود ماند.[۱۸] هندوانه‌های بی‌دانه در سدهٔ بیست‌ویکم محبوبیت بیشتری یافتند؛ به‌گونه‌ای که در سال ۲۰۱۴، نزدیک به ۸۵ درصد از کل فروش هندوانه در ایالات متحده را به خود اختصاص دادند.[۱۹]

کشت

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]

هندوانه گیاهی گرمسیری یا نیمه گرمسیری است و برای رشد به دمایی بالاتر از حدود ۲۵ درجه سانتیگراد نیاز دارد. در مقیاس باغبانی، بذرها معمولاً در گلدان و در محیطی محافظت‌شده کاشته می‌شوند و پس از رشد اولیه به زمین اصلی منتقل می‌شوند. خاک لومی شنی با زهکشی مناسب و pH بین ۵٫۷ تا ۷٫۲ برای کشت هندوانه ایدئال است.[۲۰]

مهم‌ترین آفات هندوانه عبارتند از: شته، مگس خربزه و کرم لوله‌ای ریشه‌گرهی. در صورت بالا بودن سطح رطوبت گیاه مستعد بیماری‌های گیاهی مثل سفیدک پودری و ویروس موزائیک می‌شود.[۲۱] ارقام دیگری که بیشتر در ژاپن و دیگر بخش‌های خاور دور رشد می‌کنند، نسبت به پژمردگی فوزاریم حساس هستند. پیوند زدن چنین ارقامی با ساقه‌های زیرزمینی مقاوم در برابر بیماری از آن‌ها محافظت می‌کند.[۷]

وزارت کشاورزی ایالات متحده برای گرده‌افشانی بهتر انواع دانه‌دار هندوانه پیشنهاد کرده است در هر هکتار حداقل از یک کندوی عسل استفاده شود. چون انواع بی‌دانه گرده بی‌حاصل دارند، باید ردیفی از انواع گرده‌افشان با گرده‌های بادوام کنار آن‌ها کاشته شود. از آنجا که تهیه گرده‌های بادوام کاهش یافته است، و در تولید ارقام بی‌دانه گرده‌افشانی امری بسیار مشکل است، تعداد پیشنهادی کندوها، یا تراکم گرده‌افشان، برای هر هکتار به سه عدد افزایش می‌یابد. هندوانه دوره رشد طولانی‌تری نسبت به دیگر ملون‌ها دارد و اغلب از زمان نشا تا رسیدن میوه ۸۵ روز یا بیشتر طول می‌کشد.[۲۲]

کشاورزان منطقه زنتسوجی، کاگاوا ژاپن با قرار دادن میوه‌ها در جعبه‌هایی فلزی و شیشه‌ای و مجبور کردن آن‌ها به گرفتن شکل ظرف، روشی را برای تولید هندوانه‌هایی به شکل مکعب پیدا کردند.[۲۳] مکعب شکل بودن در اصل برای ساده کردن جمع‌آوری و انبار کردن هندوانه‌ها طراحی شد. اما قیمت هندوانه‌های مکعبی‌شکل اغلب سه برابر هندوانه‌های معمولی است، بنابراین درخواست کنندگان اصلی آن‌ها مشتریان ثروتمند شهری هستند.[۲۳] هندوانه‌های هرمی‌شکل هم پرورش یافته‌اند و امکان پرورش هندوانه‌های هر چندوجهی هم وجود دارد.[۲۴]

ارقام

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]

بیش از ۱۲۰۰[۲۵] رقم هندوانه وجود دارد که از نظر وزن از کمتر از یک کیلو تا بیش از ۹۰ کیلوگرم متفاوت هستند، گوشت آن‌ها می‌تواند به رنگ قرمز، صورتی، نارنجی، زرد یا سفید باشد.[۲۲]

  • «کارولینا کراس» سنگین‌ترین رقم هندوانهٔ حال حاضر جهان را به وزن ۱۵۹ کیلوگرم تولید کرد.[۲۶]این هندوانه پوست سبز، گوشت قرمز دارد و معمولاً میوه‌ای بین ۲۹ تا ۶۸ کیلوگرم تولید می‌کند و از لحظه کاشت تا برداشت آن ۹۰ روز طول می‌کشد.[۲۷]
  • رقم «گلدن مایگت» پس از رسیدن، پوست طلایی و گوشت صورتی دارد و از زمان کاشت تا برداشت آن ۷۰ روز طول می‌کشد.[۲۸]
  • رقم «اورنجگلو» گوشت بسیار شیرین نارنجی دارد و میوه‌ای بزرگ و کشیده به وزن ۹ الی ۱۴ کیلوگرم است. این هندوانه پوستی برنگ سبز روشن و راه راه‌هایی ناهموار و برنگ سبز تیره دارد و از زمان کاشت تا برداشت آن ۹۰ الی ۱۰۰ روز طول می‌کشد.[۲۹]
هندوانه رقم «ماه و ستارگان»
  • رقم «ماه و ستارگان» در سال ۱۹۲۶ تولید شد.[۳۰] پوست آن زرشکی/ سیاه است و دایره‌های ریز زیادی برنگ زرد (ستارگان) و یک یا دو دایره زرد بزرگتر (ماه) دارد. وزن آن ۹ الی ۲۳ کیلوگرم است.[۳۱] گوشت آن صورتی یا قرمز است و دانه‌هایی برنگ قهوه‌ای دارد. شاخ و برگ آن هم خال خال است. زمان کاشت تا برداشت آن ۹۰ روز طول می‌کشد.[۳۲]
  • رقم «کرم ساسکاچوان» میوه‌های گرد و کوچکی به قطر حدوداً ۲۵ سانتیمتر دارد. پوستی نازک، سبک با راه‌راهی برنگ سبز تیره و گوشت شیرین سفیدرنگ با دانه‌هایی سیاه رنگ دارد و در هوای سرد به خوبی رشد می‌کند. این رقم اولین بار توسط مهاجران روسی به ساسکاچوان کانادا آورده شد. زمان کاشت تا برداشت آن ۸۰ الی ۸۵ روز طول می‌کشد.[۳۳]
هندوانه با پوست سیاه
  • رقم ملیتوپولاسکی میوه کوچک و گردی به قطر تقریباً ۲۸ الی ۳۰ سانتیمتر دارد. این رقم زود می‌رسد و از آستراخان روسیه نشئت می‌گیرد، که به کشت هندوانه معروف است. دیده شده است که فروشندگان هندوانه‌های ملیتوپول را در تابستان در مسکو تا ارتفاع بالایی روی هم چیده‌اند. از زمان کاشت تا برداشت این رقم حدود ۹۵ روز طول می‌کشد.[۳۴]
  • رقم «دنسوکه» میوه گردی با وزنی بیش از ۱۱ کیلوگرم دارد. پوست آن برنگ سیاه است و راه‌راه یا خال ندارد؛ و فقط در جزیره هوکایدو ژاپن رشد می‌کند، در آنجا هر سال بیش از ۱۰٬۰۰۰ هندوانه تولید می‌شود. در ژوئن سال ۲۰۰۸، یکی از نخستین هندوانه‌های برداشت شده در مزایده‌ای به قیمت ۶۵۰٬۰۰۰ ین (۶۳۰۰ دلار آمریکا) فروخته شد که گرانترین هندوانهٔ فروخته شده تا آن زمان بود. متوسط قیمت فروش معمولاً حدود ۲۵۰۰۰ ین (۲۵۰ دلار) است.[۳۵]
  • بسیاری از ارقام به خاطر پوست کلفتشان دیگر به‌طور تجاری کشت نمی‌شوند، اما ممکن است باغبانان خانگی و به ویژه شرکت‌های تولید دانه آن‌ها را به خاطر دانه‌هایشان بکارند. پوست کلفت آن‌ها برای ترشی انداختن مناسب است؛ و تعدادی از ارقام قدیمی که این کاربرد را دارند عبارتند از: «تام واتسون»، «جورجیارتل‌اسنیک» و «بلک دایموند».[۳۶]

گونه‌های ایرانی

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]

مهم‌ترین ارقام موجود هندوانه در ایران شامل: قرق، خانمی، شریف‌آباد، محبوبی و پوست سفید همدان هستند. ارقام خارجی (بیشتر انواع آمریکایی) هندوانه که کشت بعضی از آن‌ها در ایران نتایج خوبی داشته عبارتند از چارلستون‌گری (در ایران معروف به هندوانه مهندسی)، بلاک دایموند، دیکیس کوئین، فرفاکس و چیلیان بلاک.[۳۷]

بهبود انواع

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]

در وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا کشاورزی به نام چارلز فردریک آندروس[۳۸] در آزمایشگاه پرورش و اصلاح نژاد سبزیجات در چارلستون، کارولینای جنوبی به فکر تولید هندوانه‌های مقاوم در برابر بیماری و پژمردگی افتاد. نتیجه کار او در سال ۱۹۵۴ «هندوانه خاکستری چارلستون» بود. شکل مستطیلی و پوست سخت آن کار بسته‌بندی و حمل و نقل را آسان می‌کرد. سازگاری آن به این معنا بود که می‌توانست در ناحیه جغرافیایی وسیعی رشد کند. محصول زیادی می‌داد و در برابر بیشتر بیماری‌های جدی هندوانه مثل زغالک و پژمردگی فوزاریم مقاوم بود.[۳۹]

دیگران هم روی تولید انواع مقاوم در برابر بیماری کار می‌کردند؛ در سال ۱۹۶۳ جی.ام. کرال در دانشگاه فلوریدا «جوبیلی» و سال بعد در دانشگاه ایالتی کانزاس سی.وی. هال «کریمسون سوییت» را تولید کردند. این هندوانه‌ها دیگر به‌طور وسیع کشت نمی‌شوند، ولی هندوانه‌های حاصل از آن‌ها گونه‌های دورگه‌ای بودند که محصول بیشتر، کیفیت پوست بهتر و ظاهر جذابتری داشتند.[۷] هدف دیگر پرورش‌دهندگان گیاه از بین بردن دانه‌هایی بود که روی گوشت هندوانه پخش شده‌اند. این هدف با استفاده از انواع تریپلوئید حاصل شده است، اما این هندوانه‌ها عقیم هستند و هزینه تولید بذر از آمیزش یک والد تتراپلوئیدی با یک والد عادی دیپلوئیدی بالا است.[۷]

هندوانه چنان بزرگ است که میوه‌فروش‌ها اغلب، نصف یا یک چهارم آن را هم می‌فروشند. انواع کوچکتر و کروی‌تر هم ارقام دارای گوشت قرمز و هم ارقام دارای گوشت زرد گاهی «آیس‌باکس ملون» نامیده می‌شوند.[۴۰] وزن بزرگ‌ترین هندوانه دنیا که در سال ۲۰۱۳ در تنسی رشد کرده بود ۱۵۹ کیلوگرم بود.[۲۶]

تولید

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]
تولید هندوانه
۲۰۲۳، میلیون تن
 چین۶۳٫۸
 هند۳٫۶
 ترکیه۳٫۱
 الجزایر۲٫۵
 برزیل۱٫۸
جهان۱۰۴٫۹
منبع: FAOSTAT در سازمان ملل متحد[۴۱]

در سال ۲۰۲۳، تولید جهانی هندوانه ۱۰۴٫۹ میلیون تن برآورد شد. چین با تولید ۶۳٫۸ میلیون تن، رتبه اول را در جهان داشت.[۴۱]

تولید هندوانه در ایران

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]

هندوانه تولید شده در ایران به کشورهایی مانند عراق، ترکیه، امارات، کویت و بحرین صادر می‌گردد.[۴۲]

عده‌ای از تولید محصولاتی مانند هندوانه انتقاد کرده و اظهار می‌کنند در زمانی که ایران دچار کم‌آبی است، این آب کم برای تولیدات کشاورزی پرآب مصرف می‌شود. یکی از این محصولات هندوانه است، برای تولید یک کیلوگرم هندوانه به‌طور میانگین به ۳۰۰ کیلوگرم آب نیاز است؛ و چون ایران در تولید هندوانه در جهان رتبه سوم را دارد و سالانه تقریباً ۱۰۰ هزار تن هندوانه صادر می‌کند بنابراین بیش از ۵۰ میلیارد متر مکعب آب به خارج صادر می‌شود که قیمت آن در نظر گرفته نمی‌شود و صدور هندوانه درآمد ارزی و ریالی چندانی نصیب کشور و کشاورزان نمی‌کند.[۴۳][۴۴][۴۵][۴۶]

غذا و نوشیدنی

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]
هندوانه (خام) - بدون پوست
ارزش غذایی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۱۲۷ کیلوژول (۳۰ کیلوکالری)
7.55 g
قند6.2 g
فیبر خوراکی0.4 g
0.15 g
0.61 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
برابر ویتامین آ
۴٪
۲۸ میکروگرم
ویتامین (B۱)
۳٪
۰٫۰۳۳ میلی‌گرم
(B۲)
۲٪
۰٫۰۲۱ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۱٪
۰٫۱۷۸ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۴٪
۰٫۲۲۱ میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۳٪
۰٫۰۴۵ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۱٪
۳ میکروگرم
ویتامین ث
۱۰٪
۸٫۱ میلی‌گرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۱٪
۷ میلی‌گرم
آهن
۲٪
۰٫۲۴ میلی‌گرم
منیزیم
۳٪
۱۰ میلی‌گرم
فسفر
۲٪
۱۱ میلی‌گرم
پتاسیم
۲٪
۱۱۲ میلی‌گرم
روی
۱٪
۰٫۱۰ میلی‌گرم
دیگر اجزاءاندازه
آب91.45 g
†درصدهای تقریبیٔ پیش‌نهاده برای افراد بزرگسال، از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: کانون دادهٔ غذای وزارت کشاورزی آمریکا

هندوانه ۹۱٪ از آب ،۶٪ قند و مقدار کمی چربی تشکیل شده است (جدول).[۴۷]

هندوانه میوه‌ای شیرین و محبوب در فصل تابستان است که معمولاً به صورت قاچ‌شده‌استفاده می‌شود؛ یا آن را خرد کرده و در سالاد میوه می‌ریزند یا به عنوان آب میوه به مصرف می‌رسد.[۴۸][۴۹]آب‌هندوانه را می‌توان به شراب تبدیل کرد یا با آب‌میوه‌های دیگر مخلوط کرد.[۵۰]

دانه‌ها طعمی مثل فندق دارند و می‌توان آن‌ها را خشک کرده یا بو داد، یا آرد کرد.[۸] در چین دانه‌ها اهمیت زیادی دارند و در جشن‌های سال نو چینی به همراه دانه‌های دیگر خورده می‌شوند.[۵۱] در فرهنگ ویتنام دانه‌های هندوانه در طول تعطیلات سال جدید ویتنامی، عید تت، به عنوان اسنک مصرف می‌شوند.[۵۲]

پوست هندوانه هم قابل خوردن است، اما بیشتر مردم به خاطر داشتن مزه نامطلوب از خوردن آن خودداری می‌کنند. از آن‌ها برای درست کردن ترشی استفاده می‌شود،[۳۶]گاهی هم آن را در روغن تفت داده یا به عنوان سبزی[۸] در خورش می‌ریزند.[۵۳][۵۴]

مجلس سنای ایالت اوکلاهما در سال ۲۰۰۷ با تصویب لایحه‌ای هندوانه را به عنوان سبزی رسمی ایالت اعلام کرد، در حالیکه مباحثاتی بر روی این مسئله که آیا هندوانه سبزی است یا میوه وجود داشت.[۵۵]

با ایجاد سوراخی در پوست هندوانه و ریختن مشروب، پوستی را که الکل به آن نفوذ کرده می‌خورند. این کار را الکلی کردن یا درست کردن «هندوانه سخت» می‌نامند.[۵۳]

هندوانه تساما در بیابان کالاهاری

هندوانهٔ رقم کَفِر در بیابان کالاهاری به صورت خودرو رشد می‌کند و به آن تساما می‌گویند.[۸] این میوه توسط بوشمن‌ها و حیوانات به خاطر مواد غذایی و همین‌طور آب موجود در آن مورد استفاده قرار می‌گیرد.[۵۶] به‌طور سنتی، سفر در بیابان در فصل خشک تنها زمانی که تساما خوب رسیده باشد صورت می‌گیرد. انسان با مصرف تنها تساما می‌تواند به مدت شش هفته زنده بماند.[۸]

ارزش خوراکی

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]

فرد با مصرف هر ۱۰۰ گرم هندوانه ۳۰ کالری و مقدار کمی مواد غذایی ضروری بدست می‌آورد (جدول). فقط ویتامین ث آن به مقدار قابل ملاحظه‌ای ۱۰ درصد مقدار مورد نیاز روزانه است (جدول). گوشت هندوانه شامل کاروتنوئید از جمله لیکوپن است.[۵۷]

اسید آمینه سیترولین در پوست هندوانه تولید می‌شود.[۵۸][۵۹]

در فرهنگ

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]

هندوانه و ایموجی آن (🍉) به‌عنوان نمادی از مقاومت فلسطینیان،[۶۰][۶۱][۶۲] استان خرسون اوکراین و نیز اکوسوسیالیسم به کار می‌روند؛ در مورد اخیر، این نماد به شعار «از بیرون سبز، از درون قرمز» اشاره دارد. پس از آغاز جنگ غزه در سال ۲۰۲۳، استفاده از ایموجی هندوانه در شبکه‌های اجتماعی برای ابراز حمایت از فلسطین افزایش یافت. این ایموجی در برخی پلتفرم‌ها به‌منظور دور زدن سانسور و محدودیت در دیده‌شدن محتوا (که به این شیوه «الگواسپیک» (algospeak) گفته می‌شود) و به‌جای استفاده از نمادهای آشکارتر، مانند پرچم فلسطین، به کار رفته است.[۶۳]

از آنجا که بخش عمدهٔ هندوانه را آب تشکیل می‌دهد، این میوه گاهی به‌عنوان نمادی از ابروسکشوالیتی، یعنی گرایش جنسی سیال یا متغیر، نیز استفاده می‌شود.[۶۴][۶۵] همچنین در ایالات متحده، هندوانه به‌عنوان بخشی از یک کلیشهٔ نژادپرستانه علیه آفریقایی‌تباران آمریکایی به کار رفته است.[۶۶]

در فرهنگ چین، هندوانه نماد خوش‌شانسی و شادمانی است. این میوه در جشن سال نوی قمری و دیگر مناسبت‌های جشن به‌عنوان هدیه داده می‌شود و در فصل تابستان نیز معمولاً به‌صورت برش‌خورده مصرف می‌شود.[۶۷][۶۸] در شب یلدا که در کشورهایی مانند ایران، افغانستان، تاجیکستان و ازبکستان جشن گرفته می‌شود، هندوانه در کنار انار از مهم‌ترین خوردنی‌های این آیین است.[۶۹]

جستارهای وابسته

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]

منابع

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]
  1. ↑ Renner, Susanne S.; Wu, Shan; Pérez-Escobar, Oscar A.; Silber, Martina V.; Fei, Zhangjun; Chomicki, Guillaume (2021-05-24). "A chromosome-level genome of a Kordofan melon illuminates the origin of domesticated watermelons". Proceedings of the National Academy of Sciences. 118 (23) e2101486118. Bibcode:2021PNAS..11801486R. doi:10.1073/pnas.2101486118. ISSN 0027-8424. PMC 8201767. PMID 34031154.
  2. 1 2 Wasylikowa, Krystyna; van der Veen, Marijke (2004). "An archaeobotanical contribution to the history of watermelon, Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai (syn. C. vulgaris Schrad.)". Vegetation History and Archaeobotany. 13 (4): 213–217. Bibcode:2004VegHA..13..213W. doi:10.1007/s00334-004-0039-6. ISSN 0939-6314. JSTOR 23419585. S2CID 129058509.
  3. ↑ Pérez-Escobar, Oscar A.; Tusso, Sergio; Przelomska, Natalia A. S.; Wu, Shan; Ryan, Philippa; Nesbitt, Mark; Silber, Martina V.; Preick, Michaela; Fei, Zhangjun; Hofreiter, Michael; Chomicki, Guillaume; Renner, Susanne S. (2022-08-03). "Genome Sequencing of up to 6,000-Year-Old Citrullus Seeds Reveals Use of a Bitter-Fleshed Species Prior to Watermelon Domestication". Molecular Biology and Evolution. 39 (8) msac168. doi:10.1093/molbev/msac168. ISSN 1537-1719. PMC 9387916. PMID 35907246.
  4. ↑ Paris, Harry S. (August 2015). "Origin and emergence of the sweet dessert watermelon, Citrullus lanatus". Annals of Botany. 116 (2): 133–148. doi:10.1093/aob/mcv077. PMC 4512189. PMID 26141130.
  5. ↑ "Citrullus lanatus". NEW ENGLAND WILD FLOWER SOCIETY. Archived from the original on 3 اوت 2018. Retrieved 16 June 2017.
  6. ↑ "A Systematic Treatment of Fruit Types". Worldbotanical.com. Archived from the original on 17 ژوئیه 2017. Retrieved 7 October 2014.
  7. 1 2 3 4 5 6 Maynard, David; Maynard, Donald N. (2012). "6: Cucumbers, melons and watermelons". In Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè (eds.). The Cambridge World History of Food, Part 2. Cambridge University Press. doi:10.1017/CHOL9780521402156. ISBN 978-0-521-40215-6. {{cite book}}: از پارامتر ناشناخته |chapterurl= صرف نظر شد (|chapter-url= پیشنهاد می‌شود) (کمک); پیوند خارجی در |chapterurl= وجود دارد (کمک)
  8. 1 2 3 4 5 "Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai". South Africa National Biodiversity Institute. Archived from the original on 24 سپتامبر 2015. Retrieved 4 October 2014.
  9. ↑ https://www.healthline.com/health/food-nutrition/watermelon-rind-benefits
  10. ↑ https://www.vedantu.com/evs/uses-of-watermelon-rind
  11. 1 2 Strauss, Mark (2015-08-21). "The 5,000-Year Secret History of the Watermelon". National Geographic News (in English). Archived from the original on 2020-10-16. Retrieved 2020-10-15.
  12. ↑ Amar, Zohar (5 December 2016). Arabian Drugs in Medieval Mediterranean Medicine. Edinburgh University Press. ISBN 978-1-4744-1318-3. Archived from the original on 13 March 2023. Retrieved 26 August 2019.
  13. ↑ Shafer-Elliott, Cynthia (2022), "Fruits, Nuts, Vegetables, and Legumes", in Fu, Janling; Shafer-Elliott, Cynthia; Meyers, Carol (eds.), T&T Clark Handbook of Food in the Hebrew Bible and Ancient Israel, T&T Clark Handbooks (in English) (1 ed.), London: T&T Clark, p. 149, ISBN 978-0-567-67982-6, retrieved 2025-07-27
  14. ↑ Candolle, Origin of Cultivated Plants (1882) pp 262ff, s.v. "Water-melon".
  15. ↑ Wehner, Todd C. Watermelon Crop Information. North Carolina State University
  16. ↑ Dane, Fenny; Liu, Jiarong (2006). "Diversity and origin of cultivated and citron type watermelon (Citrullus lanatus)". Genetic Resources and Crop Evolution. 54 (6): 1255. doi:10.1007/s10722-006-9107-3. ISSN 0925-9864.
  17. ↑ Zohary, Daniel and Hopf, Maria (2000) Domestication of Plants in the Old World, third edition, Oxford University Press, p. 193, ISBN 0-19-850357-1.
  18. ↑ "Production of Seedless Watermelons". US Department of Agriculture. 15 June 1971. Archived from the original on 17 ژوئیه 2017. Retrieved 31 May 2017.
  19. ↑ Naeve, Linda (December 2015). "Watermelon". agmrc.org. Agricultural Marketing Resource Center. Archived from the original on 19 ژوئیه 2017. Retrieved 31 May 2017.
  20. ↑ "Watermelon | Land & Water | Food and Agriculture Organization of the United Nations | Land & Water | Food and Agriculture Organization of the United Nations". fao.org. Archived from the original on 20 February 2023. Retrieved 20 February 2023.
  21. ↑ Brickell, Christopher (1992). The Royal Horticultural Society Encyclopedia of Gardening (Print). London: Dorling Kindersley. p. 333. ISBN 978-0-86318-979-1.
  22. 1 2 "Watermelon Variety Descriptions". Washington State University. Archived from the original on 17 ژوئیه 2017. Retrieved 2 October 2014.
  23. 1 2 "Square fruit stuns Japanese shoppers". BBC News. 15 June 2001. Archived from the original on 17 ژوئیه 2017. Retrieved 28 فوریه 2017.
  24. ↑ "Square watermelons Japan. English version". YouTube. 6 November 2013. Archived from the original on 17 ژوئیه 2017. Retrieved 3 August 2014.
  25. ↑ "Vegetable Research & Extension Center – Icebox Watermelons". Archived from the original on 17 ژوئیه 2017. Retrieved 2 August 2008.
  26. 1 2 "Heaviest watermelon". Guinness World Records. Archived from the original on 17 ژوئیه 2017. Retrieved 2 July 2015.
  27. ↑ "Watermelon growing contest". Georgia 4H. The University of Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences. 2005. Archived from the original on 6 اکتبر 2014. Retrieved 5 October 2014.
  28. ↑ "Golden Midget Watermelon". Archived from the original on 11 October 2007. Retrieved 5 October 2014.
  29. ↑ "Orangeglo Watermelon". Archived from the original on 27 September 2007. Retrieved 23 April 2007.
  30. ↑ "Moon and Stars Watermelon Heirloom". rareseeds.com. Archived from the original on 17 December 2007. Retrieved 15 July 2008.
  31. ↑ Evans, Lynette (15 July 2005). "Moon & Stars watermelon (Citrullus lanatus) — Seed-spittin' melons makin' a comeback". The San Francisco Chronicle. Archived from the original on 13 اکتبر 2007. Retrieved 6 July 2007.
  32. ↑ "Moon and Stars Watermelon". Archived from the original on 2 June 2007. Retrieved 23 April 2007.
  33. ↑ "Watermelon, Cream Saskatchewan". seedsavers.org. Archived from the original on 21 February 2009.
  34. ↑ "Melitopolski Watermelon". Archived from the original on 27 September 2007. Retrieved 23 April 2007.
  35. ↑ Hosaka, Tomoko A. (6 June 2008). "Black Japanese watermelon sold at record price". The Associated Pres. Archived from the original on 9 June 2008. Retrieved 10 June 2008.
  36. 1 2 Todd C. Wehner (2008). "12. Watermelon". In Jaime Prohens and Fernando Nuez (ed.). Handbook of plant breeding. Volume 1, Vegetables. I, Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodicaceae, and Cucurbitaceae. Springer. pp. 381–418. doi:10.1007/978-0-387-30443-4_12. Archived from the original on 19 ژوئیه 2017. Retrieved 1 مارس 2017.
  37. ↑ «تاریخچهٔ هندوانه». دانشنامه رشد. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۷ ژوئیه ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۲۸ فوریه ۲۰۱۷.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  38. ↑ "Charles Frederick Andrus". findagrave. Archived from the original on 17 ژوئیه 2017. Retrieved 17 June 2017.
  39. ↑ "Watermelon developer dies at 101". Post and Courier, 16 July 2007
  40. ↑ "Good reasons for icebox melons". The Free Library. Sunset. 1 May 1985. Archived from the original on 17 ژوئیه 2017. Retrieved 4 October 2014.
  41. 1 2 "Watermelon production in 2023, Crops/Regions/World list/Production Quantity/Year (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2025. Retrieved 27 June 2025.
  42. ↑ «ایران، چهارمین تولیدکننده هندوانه در جهان». خبرگزاری دانشجویان ایران «ایسنا». شهریور ۱۳۹۱. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۷ ژوئیه ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۲۹ فروردین ۱۳۹۶.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  43. ↑ «برای تولید هرکیلو هندوانه چقدر آب مصرف می‌شود؟». خبرگزاری مهر. دریافت‌شده در ۲۹ فروردین ۱۳۹۶.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  44. ↑ «تولید هر محصول چقدر آب می‌خورد؟». ایران آنلاین. ۲۱ مرداد ۱۳۹۴. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۸ ژوئیه ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۲۹ فروردین ۱۳۹۶.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  45. ↑ «برای تولید هر کیلو هندوانه ۴۰۰ لیتر آب مصرف و ۲۰۰ تومان فروخته می‌شود». خبرگزاری فارس. ۲۹ دی ۱۳۹۳. دریافت‌شده در ۲۹ فروردین ۱۳۹۶.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  46. ↑ «اما و اگرها در صادرات هندوانه ایران». بی‌بی‌سی فارسی. ۲۳ شهریور ۱۳۹۶. دریافت‌شده در ۳ مهر ۱۳۹۶.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  47. ↑ "Watermelon, raw". Nutritional data. Self. Archived from the original on 19 ژوئیه 2017. Retrieved 5 October 2014.
  48. ↑ "Watermelon". g Marketing Resource Center, US Department of Agriculture, Iowa State University. 2017. Archived from the original on 19 ژوئیه 2017. Retrieved 9 May 2017.
  49. ↑ "Top 10 ways to enjoy watermelon". Produce for Better Health Foundation, Centers for Disease Control, US National Institutes of Health. 2017. Archived from the original on 19 ژوئیه 2017. Retrieved 9 May 2017.
  50. ↑ Keller, Jack (2002). "Watermelon Wines". Winemaking Home Page. Archived from the original on 19 ژوئیه 2017. Retrieved 5 October 2014.
  51. ↑ Shiu-ying Hu (2005). Food Plants of China. Chinese University Press. p. 125. ISBN 978-962-996-229-6. Archived from the original on 19 ژوئیه 2017. Retrieved 5 مارس 2017.
  52. ↑ The Asian Texans By Marilyn Dell Brady, Texas A&M University Press
  53. 1 2 Anthony F. Chiffolo; Rayner W. Hesse (2006). Cooking with the Bible: Biblical Food, Feasts, and Lore. Greenwood Publishing Group. p. 278. ISBN 978-0-313-33410-8. Archived from the original on 19 ژوئیه 2017. Retrieved 1 مارس 2017.
  54. ↑ Bryant Terry (2009). Vegan Soul Kitchen: Fresh, Healthy, and Creative African-American Cuisine. Da Capo Press. p. 46. ISBN 978-0-7867-4503-6. Archived from the original on 19 ژوئیه 2017. Retrieved 1 مارس 2017.
  55. ↑ "Oklahoma Declares Watermelon Its State Vegetable". CBS4denver. 18 April 2007. Archived from the original on 2 March 2008. Retrieved 3 October 2009.
  56. ↑ "WATERMELONS(Citrullus Vulgaris)". botnical-online. Archived from the original on 19 ژوئیه 2017. Retrieved 16 June 2017.
  57. ↑ "Carotenoid content of 50 watermelon cultivars". J Agric Food Chem. 54 (7): 2593–7. 2006. doi:10.1021/jf052066p. PMID 16569049. {{cite journal}}: از پارامتر ناشناخته |authors= صرف‌نظر شد (کمک)
  58. ↑ "Determination of citrulline in watermelon rind". J Chromatogr A. 1078 (1–2): 196–200. 2005. doi:10.1016/j.chroma.2005.05.009. PMID 16007998. {{cite journal}}: از پارامتر ناشناخته |authors= صرف‌نظر شد (کمک)
  59. ↑ The Associated Press (3 July 2008). "CBC News – Health – Watermelon the real passion fruit?". CBC. Archived from the original on 19 ژوئیه 2017. Retrieved 3 August 2014.
  60. ↑ Holtermann, Callie (2023-12-27). "Why the Watermelon Emoji Is a Symbol of Support for Palestinians". The New York Times. Retrieved 2024-01-05.
  61. ↑ "Watermelon: A slice of Palestinian resistance". Middle East Eye (in English). 17 August 2022.
  62. ↑ Sharon, Jeremy (21 June 2023). "Activists use watermelons to protest police crackdown on Palestinian flags". The Times of Israel.
  63. ↑ Giulia, Carbonaro (12 December 2023). "Meta's social media platforms are systemically censoring pro-Palestine content, NGO finds". Euronews Next.
  64. ↑ "What does Abrosexual mean?". ProudZebra. 6 January 2021.
  65. ↑ "Abrosexual flag". SFGMC. 17 April 2023.
  66. ↑ Black, William R. (2018). "How Watermelons Became Black: Emancipation and the Origins of a Racist Trope". Journal of the Civil War Era. 8 (1): 64–86. ISSN 2154-4727. JSTOR 26381503.
  67. ↑ The Cultural Significance of Watermelons Around the World, Global Produce Sales.com
  68. ↑ Why Watermelons Are So Significant In China, TheDailyMeal.com
  69. ↑ «یلدا از کجا می‌آید». بی‌بی‌سی فارسی. ۲۱ دسامبر ۲۰۱۶. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۷ ژوئیه ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۲۵ آوریل ۲۰۱۷.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)

پیوند به بیرون

[ویرایش | ویرایش متنی | اشتراک‌گذاری]
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=هندوانه&oldid=44388058»