Bukiet (aromat)

Bukiet – pochodzące z żargonu zawodowego kiperów określenie walorów aromatycznych napoju, najczęściej szlachetnego napoju alkoholowego, np. wina czy koniaku.

Wino

W przypadku win bukiet dzieli się na pierwotny, fermentacyjny oraz leżakowy^[1].

Bukiet pierwotny

Nazywany jest też aromatem wina, zależy od stanu winogron wykorzystanych do produkcji oraz odmiany tych winogron. Elementami tworzącymi bukiet pierwotny są głównie związki aromatyczne występujące w skórce winogron. Z czasem intensywność bukietu pierwotnego słabnie, największą intensywność wykazuje w pierwszym roku dojrzewania^[1].

Bukiet fermentacyjny

Nazywany jest też bukietem wtórnym, powstaje podczas procesów fermentacyjnych. Najkorzystniej rozwija się w umiarkowanej temperaturze fermentacji^[1]. Elementami tworzącymi bukiet fermentacyjny są:

Bukiet leżakowy

Powstaje on w trakcie dojrzewania w wyniku procesów oksydoredukcyjnych. Rozwija się nawet po zakończeniu procesu fermentacji. Wraz z bukietem pierwotnym stanowi o indywidualnych cechach gatunkowych wina^[1].

Zobacz też

Degustacja wina

Przypisy

1 2 3 4 bukiet wina, [w:] EugeniuszE. Pijanowski EugeniuszE. (red.), Encyklopedia techniki, Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1978, s. 91 .

[Pijanowski-1] 1 2 3 4 bukiet wina, [w:] EugeniuszE. Pijanowski EugeniuszE. (red.), Encyklopedia techniki, Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1978, s. 91 .

[1]