冷え冷え生地だと予熱＆蓋ありで焼いてもこんがりしなかった！

日々失敗を繰り返しつつ実験焼きをしているスコーン。
今回のテーマはこんがりさせない＆はじめから蓋をして焼いてもガチガチにならなかの検証だった。

昨日は予熱無し×蓋有り×常温生地で5分ほど焼いてガチガチギチギチ×真っ茶色のかたい焼き上がりだったので、今回はまず焼き時間を短くする＆そのために予熱するという方向と、生地の温度を下げておきある程度の時間を高温下に置いても水分を奪われない＆焦げないようにする方向にした。
生地は昨日と比較するためだいたい同じ感じにして、小麦(備蓄バリラ)7割/カシューナッツ3割くらいにココナッツミルクパウダー、てんさい糖、重曹。これをまず凍らせたオリーブオイルとすり合わせて、馴染んだら冷蔵カスピ海ヨーグルトに少しアスコルビン酸を溶いたものを入れ、手早く合わせてグリラーに移し、焼くという流れ。
生地の粉類を混ぜ終わった後にトースターのバーを7分位の所まで回し、急いでオリーブオイル→カスピ海ヨーグルト→軽く整形し蓋をして焼き時間開始。多分グリラーをトースターに入れてから直接加熱していたのは2、3分位だったと思う(ちゃんと測ればよかった…)。あとは予熱。これで充分だった。

オーブンでは20分焼けるけどトースター×グリラーではそうはいかない。多分焼き時間や温度、熱の回り等が違うことも腹割れの無さには関係しているはずだけど、今の環境で選択できないものを妄想だけしていても不毛である。
今日のスコーンは直接の焼き時間は2、3分だったけどきちんと中まで火も通っていたし、程よいソフトさにボロボロ感も維持されていて、腹割れはしていないけど味も食感も満足できるものだった。
考えてみれば腹割れも映えの一種だよね。もちろんそこからナイフを入れて割りやすいっていう実用性や断面のクリスプ感の良さとかもあると思うけど、そもそも私は通常レシピ、材料、環境と大きく異なる条件で焼いているのだから、発生させられないのは残念だけど仕方ない。
麺棒で伸ばして型で抜くっていうのがどこまで腹割れに必須なのかも気になりはするけど、道具(棒とか型)も洗い物も増やしたくない私にはイマイチだし、それを押して試してもそもそも素材等の点でダメで失敗続きだったら(なんだよ)ってなるだろうからね。
腹割れしないってカリカリして嫌になるよりも楽しく焼いておいしく食べられればそれで充分(勿論なんらかのはずみでひょっこり腹割れできるようになったりしたら超喜ぶと思うけど)。

さて、今日のお供はマロンペースト×ココナッツミルクパウダー×カスピ海ヨーグルトホエイのペースト(※H5N1対策で湯煎済み)とナツメジャムとりんごジャム。
栗と合わせるのにヨーグルトの酸味は無くていいかなと思ってホエイにしたんだけど、ホエイでもわりと酸味があった気がするな。マロンペーストとココナッツミルクパウダーだけだと重く(かたく)なりすぎるし迷う。クロテッドクリームとは問題なく合うだろうけど、クロテッドクリームはクロテッドクリームでジャムと合わせたいしなあ。そう言えばマロンジャムってあんまり無い/言わないよね。

そんなこんなでまだ栗祭中なので、今回はやっぱり黒胡麻まぶしでマロンペーストを焼いて食べた。

手を汚したくないのでスプーンですくって落とす＆軽く整えるスタイル。結果、不揃いで映えないいつもの雰囲気に…
でも味はなかなか良かった。黒胡麻に栗が負けてしまうかなと思っていたんだけど、ショートブレッドの時みたいに真っ黒になるほど使わなかったからか、勿論胡麻は胡麻で主張しているんだけど栗の風味も感じられる程よい感じになった。身体にも良さそうだしなかなかいいおやつかも。