パン屋の朝ご飯／スモークサーモンとマスカルポーネのライ麦パンのオープンサンド
— Smoked Salmon & Mascarpone on Toasted Rye Bread —
おはようございます☀
今朝は、自分が好きな活の自家製スモークサーモンをたっぷり使った、朝ご飯。^_^👍
香ばしくトーストしたライ麦パンに、マスカルポーネを塗り、スモークサーモンをふんわり重ねます。
そこへルッコラ、紫玉葱の薄切り、ディルを添えて、仕上げに黒胡椒。
パンの香ばしさ、マスカルポーネの優しいコク、スモークサーモンの塩気。
最高に美味しい朝ご飯。😊
🥪 オープンサンドという食べ方
ところで、パンの上に具材を載せただけのものを、海外でもオープンサンド呼びます。
英語では「Open-faced Sandwich」。
フランスでは「Tartine（タルティーヌ）」という呼び方もあります。
そして、ライ麦パンの上に魚や肉、野菜を美しく盛り付けることで知られるのが、デンマークの「Smørrebrød（スモーブロー）」。
北欧では、こんな一枚のパンが立派な食事になるのです。
今回の朝ご飯も、そんな北欧の食文化を少し意識した一皿。
ただし、マスカルポーネを使った私流のアレンジです。
🐟 俺流・燻さないスモークサーモン
材料（2人分）
刺身用サーモン（柵）……200g
スモークソルト……2g
砂糖……2g
昆布……サーモンを挟める大きさ2枚
ディル……少々
粗挽き黒胡椒……少々
作り方
サーモンの水分をキッチンペーパーで拭き取る。
スモークソルトと砂糖を混ぜ、サーモン全体に薄くまぶす。
昆布2枚でサーモンを上下から挟み、ラップで包む。
冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。
昆布を外し、表面の水分を拭いて薄くスライスする。
ディルと黒胡椒を少し添えて完成。
☝️ 俺流のポイント
煙で燻す代わりに、燻製塩の香りをサーモンに移し、昆布の旨味を加える。
昆布の味を強くしすぎず、サーモンの脂の旨味を生かす。
※これは本物の燻製ではなく、俺流の香り付けレシピ。生食用サーモンを使用し、冷蔵管理して当日中に食べ切る。
🥖 スモークサーモンとマスカルポーネのオープンサンド
材料（1人分）
ライ麦パン……1枚（厚さ約1.5cm）
スモークサーモン……60〜80g
マスカルポーネ……40g
ルッコラ……適量
紫玉葱……薄切り2〜3枚
ディル……少々
レモン汁……少々
粗挽き黒胡椒……少々
オリーブオイル……お好みで少量
作り方
① ライ麦パンを軽くトーストし、表面を香ばしく焼き上げます。
② 少し粗熱を取ってから、マスカルポーネをたっぷり塗ります。
③ ルッコラを散らし、その上にスモークサーモンをふんわり重ねます。
④ 薄くスライスした紫玉葱とディルを添えます。
⑤ レモン汁を少し振り、粗挽き黒胡椒で仕上げます。
お好みでオリーブオイルをほんの少し。
これで完成です。
☝️ パン屋のひと工夫
今回のポイントは、ライ麦パンの焼き加減。
ライ麦パンは、トーストすることで香ばしさが増します。
ただし、焼き過ぎると水分が抜け、硬くなり過ぎることがあります。
表面は軽く香ばしく、中はしっとり。
このくらいが、マスカルポーネやサーモンとの相性も良いと思います。
もう一つ。
マスカルポーネは酸味が穏やかなので、クリームチーズとはまた違った味わいになります。
スモークサーモンの塩気を、柔らかく包み込んでくれます。
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🎧 今朝のSound
Window View Melody — Chill R&B · Cafe Music
「テイクアウトにしたのに、結局どこにも行かなかった」
コーヒーを持って出かけたのに、気持ちの良いベンチを見つけて、結局そこでひと休み。
そんな何気ない朝を思わせる、柔らかなR&Bです。
急いで食べる朝ご飯もあれば、音楽を聴きながら、ゆっくり楽しむ朝ご飯もある。
今日は、そんな朝にしましょう。☕😊
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