今日も、おかみは考える。#54 2号店を出す前に、「店の外」で売ってみる

「もう少し売上を増やしたいな」

飲食店をやっていると、何度も思います。

でも、席数には限界がある。

ランチの12時台は満席でも、テーブルを急に増やせるわけじゃない。

だからといって2号店を出すとなれば、家賃、内装、人材、厨房設備……一気に話が大きくなります。

私は20代で、小さな定食屋のおかみをしています。

そんな私が今日のニュースを見て思ったのは、

**「売る場所を増やす＝店を増やす」じゃなくてもいいんだ。**

ということでした。

【今日のトピック】

今日9月25日、キッチンカーのプラットフォーム「モビマル」と宇都宮市の新しい取り組みが発表されました。

10月1日から11月30日まで、宇都宮駅東口の暫定広場にキッチンカーなどが出店します。

平日は11時〜14時で周辺企業のランチ需要、土日祝日は11時〜16時で駅を訪れる人の需要を狙います。

さらに面白いのが、ただ販売するだけではなく、

「何時に売れたか」
「どんな人が利用したか」
「どれくらい売れたか」

といったデータも分析すること。

つまり、出店場所そのものを「お客様を知る実験場」にしているんですよね。

【定食屋をやっていて思うこと】

これを見て、個人店にも大きなヒントがあると思いました。

新しい売上が欲しいとき、

「新店舗を出そう」
「席数を増やそう」

と考える前に、

**「今の店の料理を、別の場所で売ったらどうなる？」**

を試してみる。

例えば、お弁当を近所の会社へ持っていく。

地域のお祭りに出店する。

商店街のイベントで人気メニューだけ販売する。

店頭で夕方限定のお惣菜を売ってみる。

そこで売れたものや時間帯を記録する。

これは単なる出張販売ではなく、私は、

**「小さな2号店の予行練習」**

だと思っています。

お店を出してからお客様を探すのは怖い。

でも、お客様がいるか確かめてから店を考えることはできる。

小さなお店ほど、この順番が大切なんじゃないかなと思います。

【明日から実践できること】

明日、まず紙に3つだけ書いてみてください。

①自分のお店から徒歩10分圏内で、人が集まっている場所

②持ち運んでも美味しい人気メニュー

③今のお客様とは違う人に出会えそうな場所

例えば、

「近くの会社×唐揚げ弁当」

「地域イベント×豚汁」

「夕方の店頭×お惣菜」

これだけでも十分です。

いきなりキッチンカーを買う必要なんてありません。

まず10食。

まず1日。

まず1か所。

そして必ず、

「何時に、何が、何個売れたか」

だけ残しておく。

感想ではなく数字を残せば、次の一手が見えてきます。

【最後に】

私は20代で、小さな定食屋のおかみをしています。

だから、大きな投資にはやっぱり慎重になります。

でも、

**「大きく始められない」と「何も試せない」は別の話。**

だと思っています。

10食のお弁当だって立派な実験です。

一日のイベント出店だって、新しい商圏を知るチャンスです。

売上を増やしたいときほど、すぐに大きくするのではなく、

小さく外へ出てみる。

お店の未来って、案外いつもの暖簾の外側に転がっているのかもしれません。

飲食店経営に正解はありません。でも、毎日お店に立っているからこそ感じることは、これからも素直に書いていこうと思います。

もし明日、店の外で10食だけ売るなら、皆さんは「どこで」「何を」売りますか？