【飲食店経営】新規のお客様と常連様、どちらを大切にすべきか｜開業1年の店主の答え
飲食店や美容室、サロンなど、お客様商売をしていると必ずと言っていいほど話題になるのが、「新規のお客様と常連様、どちらを大切にすべきか」という問題です。
僕は2025年8月に、東京都板橋区で「創作餃子酒場かむらっく」を開業しました。開業して1年あまり、今では再来店してくださるお客様が6割近くになり、まさにこの問題と向き合っているところです。
今日は、このテーマについて、僕なりの考えをまとめてみます。
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常連様も、最初は新規のお客様だった
当たり前のことですが、今お店を支えてくれている常連様も、最初はみんな新規のお客様でした。チラシを見て、Threadsの投稿を見て、たまたま通りがかって。最初の一歩を踏み出してくれたからこそ、今の関係があります。
そして開業したてのお店には、独特の「必死さ」があります。一組一組のお客様に全力で向き合い、少しでも満足して帰ってもらおうとする姿勢です。技術やメニューの完成度より、その一生懸命さに惹かれてファンになってくださる方は、少なくありません。
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常連様が通い続けてくれる理由
では、一度来てくださった方が、なぜまた来てくれるのか。
僕の店でよく言われるのは、「いろんな餃子が出てくるし、毎回メニューもお通しも変わるから、来るのが楽しみ」という言葉です。
何度来ても、新しい発見がある。常連様にとっても、毎回が少しだけ「初めて」の体験になっている。それが、通い続けてもらえる理由の一つなのだと感じています。
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常連様は、新規のお客様の入口でもある
この1年で一番の発見は、新規と常連は対立するものではない、ということです。
僕の店では、Threadsを見て来てくださったお客様が、次は別の方を連れてきてくれるようになりました。常連様が、新しいお客様を運んできてくれるのです。
常連様を大切にすることは、新規のお客様を増やすことにもつながっている。そう実感しています。
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常連様が増えてきたときの落とし穴
ありがたいことに常連様が増えてくると、お店の経営は安定してきます。でも、ここで足をすくわれないよう注意が必要です。
常連様との関係に慣れてしまうと、初めてのお客様への丁寧さを、いつの間にか忘れてしまうことがあります。常連様に支えられている今だからこそ、新規のお客様への対応を怠らないことが大切です。
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常連様の生活も、変わっていく
もう一つ見落としがちなのが、常連様自身の生活の変化です。引っ越しや結婚、転職や出産など、ライフステージが変われば、お店に来る頻度も自然と変わります。
先月まで週に一度来てくれていた方が、急に月一になることは珍しくありません。それは決してお店への不満ではなく、その方の人生が動いているだけのことも多いのです。
だからこそ、一人ひとりの来店頻度に一喜一憂せず、長い目で関係を見守ること。そして、新しい出会いを常に受け入れられるお店でいることが大切です。
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店内の比率は、お店の健康診断
新規のお客様と常連様、店内にどちらが多いかは、お店の状態を知る大切な指標です。
正直に言うと、僕の店は今、お客様同士が顔なじみになり、常連様の溜まり場のようになりつつあります。とてもありがたいことです。ただ一方で、初めての方から見ると、内輪の空気に入りにくく感じるかもしれない。そこは、今まさに気をつけているところです。
逆に、新規のお客様ばかりでは、お店としての安定感や、深い関係を築く余地が生まれにくくなります。どちらかに偏りすぎていないか、店内の空気を客観的に見る目を持つことが、長く続けるうえで欠かせません。
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空席の知らせに、駆けつけてくれる常連様
お店が暇なとき、Instagramのストーリーで「今日は席が空いています」と流すことがあります。すると、それを見た常連様が、ふらっと来てくださることがあるんです。
もちろん、毎回必ず来てくれるわけではありません。それでも、お店の状況を気にかけて、足を運んでくれる方がいる。それは、長く続けていくうえで、何より心強いことです。
信頼関係があるからこそ、多少のことでは離れず、むしろ応援してくれる。この経験が、常連様との関係を大切にしたいと思う一番の理由です。
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僕の答え｜どちらも、同じ熱量で大切にする
新規のお客様と常連様、どちらか一方を優先するという発想自体が、実はあまり意味を持たないのかもしれません。
初めて来てくださった方にも、何年も通ってくださっている方にも、同じように誠実に、同じ熱量で向き合う。僕が具体的に心がけているのは、次のようなことです。
・スタンプカードを渡し、お客様の名前を覚える
・手が空いたら、初めての方にもなるべく声をかける
・スタッフにも、お客様の名前を覚えるよう伝えている
・何度来ても楽しめるよう、メニューやお通しを変えていく
そうした毎日の姿勢が、「誰でも入りやすい」お店の雰囲気をつくります。そしてその雰囲気こそが、新しい出会いと、長く続く常連様との関係の両方に、じわじわと効いてくるのだと思います。
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飲食店の開業・集客のご相談について
僕は自分のお店を営業しながら、これから開業する方向けに、無料で相談を受けています。お店のコンセプトや差別化、集客の方法、限られた資金の使い方など、開業1年目の店主として実際にやってきたこと、失敗したことをもとにお話しします。
「開業を考えているけれど、何から始めればいいか分からない」
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