焼き鳥とワインのペアリング｜塩・タレ別おすすめ7選
焼き鳥にはビールや日本酒が定番ですが、「実はワインもすごく合う」と聞いて気になっていませんか。結論からお伝えすると、塩味には辛口の白ワインやスパークリング、タレ味には果実味のある軽めの赤ワインを選べば、驚くほど相性の良いペアリングが楽しめます。
筆者はワインエキスパートとSAKE DIPLOMAの資格を持ち、焼き鳥屋さんで実際にいろいろ試してきました。この記事では、味付け別・部位別の合わせ方とおすすめ銘柄を7本ご紹介します。
焼き鳥とワインが合う理由
焼き鳥がワインと好相性な理由は、鶏肉の穏やかな旨味にあります。牛肉のように脂が強くないため、白ワインから赤ワインまで幅広く受け止めてくれるのです。
さらに、炭火で焼いた香ばしさがワインの樽香やスモーキーなニュアンスとリンクします。「炭火の焼き目×ワインの香ばしさ」 という組み合わせは、ソムリエの間でも定番のペアリング・ロジックとして知られています。
もう一つのポイントは味付けです。塩味はワインのミネラル感と呼応し、タレ味は甘辛い醤油ベースの味わいが赤ワインの果実味と溶け合います。つまり、味付けを軸にワインを選ぶだけで、自然とおいしい組み合わせにたどり着けるわけです。
【塩味の焼き鳥】に合うワインの選び方
塩味の焼き鳥には、辛口の白ワイン、ロゼ、スパークリングが合います。
ささみや胸肉のように淡白な部位は、キリッとした酸味のある白ワインが最適です。レモンを絞るのと同じ発想で、ワインの酸が鶏肉のうまみを引き立ててくれます。ねぎまの場合はネギの甘さが加わるので、少しコクのあるアルバリーニョ（Albariño）やソアヴェ・クラシコ（Soave Classico）のようなタイプも試してみてください。
せせりや皮のように脂が乗った部位は、泡の力で口の中をさっぱりさせるスパークリングワインとの相性が抜群です。筆者自身、皮の塩焼きとスパークリングの組み合わせを試したときは感動しました。
【タレ味の焼き鳥】に合うワインの選び方
タレ味の焼き鳥には、軽めの赤ワインがベストパートナーになります。
タレには醤油・みりん・砂糖が使われており、この甘辛い味わいが赤ワインの果実味やほのかな甘みとうまく調和するのです。ガメイ（Gamay）やマスカット・ベーリーA（Muscat Bailey A）のような渋みが穏やかな品種なら、鶏肉の繊細さを壊しません。
つくねは卵黄をつけて食べることも多いですね。その場合、少しだけリッチなピノ・ノワール（Pinot Noir）を合わせると、卵のコクとワインのまろやかさが寄り添います。レバーやハツのように鉄分を感じる部位は、南ローヌのシラー/グルナッシュブレンドのスパイシーさで包み込むと互いの個性が引き立ちます。
一つ注意したいのは、タンニンが強すぎるフルボディの赤ワインは避けること。焼き鳥の繊細な旨味が渋みに負けてしまいます。
焼き鳥に合うワインおすすめ7選
ここからは、塩味・タレ味それぞれに合うワインを具体的にご紹介します。定番の安心感がある銘柄を4本、ちょっと攻めた上級者向けを3本選びました。
バルミニョール アルバリーニョ ＜白・スペイン＞
スペイン・ガリシア地方のリアス・バイシャスで造られるアルバリーニョ100%の白ワインです。シトラスとハーブの爽やかな香りに、海辺のワイン産地らしいミネラル感がしっかり。
塩味のささみやねぎまと合わせると、レモンを絞ったような清涼感が生まれます。筆者が最初に焼き鳥と白ワインの相性に目覚めたのが、まさにこのアルバリーニョでした。
イナマ ヴィン・ソアヴェ ソアヴェ・クラシコ ＜白・イタリア＞
イタリア・ヴェネト州の火山性土壌で育つガルガネーガ100%のワインです。白い花と青リンゴの穏やかな香りに、火山性ミネラル由来のほろ苦いアフターが特徴的。塩味の焼き鳥全般、とくにせせりや手羽先の脂をやさしく受け止めてくれます。
和食全般との相性が良いことでも知られており、焼き鳥入門の1本として安心しておすすめできます。
タケダワイナリー サン・スフル 白 ＜スパークリング・日本＞
山形県産デラウェア100%、酸化防止剤無添加・無濾過の瓶内発酵スパークリングです。きめ細かい泡立ちとデラウェアのフレッシュな果実香が印象的で、ほんのり濁りのあるナチュラルな味わい。
皮の塩焼きやぼんじりのように脂が乗った部位と合わせると、泡が脂を洗い流してくれて何本でも串が進みます。 日本のワインで焼き鳥を楽しむという体験自体が、ちょっと贅沢で楽しいものですよ。
ルイ・ジャド ボージョレ・ヴィラージュ ＜赤・フランス＞
ブルゴーニュの名門ルイ・ジャドが造るガメイ品種の赤ワインです。ヌーヴォーとは違い、しっかり果実味がありながらタンニンは穏やか。
チェリーやスミレのアロマがタレの甘辛さと溶け合い、タレ味のもも肉やつくねに抜群のマッチングを見せます。価格も手ごろなので「赤ワイン×焼き鳥」の入門にぴったりです。
シャトー酒折 マスカット・ベーリーA 樽熟成 ＜赤・日本＞
山梨県のシャトー酒折ワイナリーが造る、フレンチオークとアメリカンオーク樽で熟成させたマスカット・ベーリーA（Muscat Bailey A）です。チェリーやストロベリーの果実味に、樽由来のバニラ香がほのかに重なります。タレの醤油とMBAの果実味は「和の赤ワインペアリング」の王道。
タレ味の焼き鳥全般はもちろん、七味唐辛子をふった手羽先とも好相性。筆者はこのワインを「焼き鳥のための赤ワイン」と呼んでいます。
E.ギガル コート・デュ・ローヌ ルージュ ＜赤・フランス＞
シラー50%・グルナッシュ40%・ムールヴェードル10%のブレンドで、黒胡椒やハーブのスパイシーな風味が持ち味。レバーやハツなど鉄分を感じる内臓系の串に合わせると、スパイスの香りが臭みを包み込んでくれます。タレ味はもちろん、黒胡椒をふった塩味のレバーにも対応できる懐の深さがあり、上級者ほど重宝する1本です。
イエローテイル ピノ・ノワール ＜赤・オーストラリア＞
オーストラリア売上No.1ブランドのカジュアルなピノ・ノワールです。ラズベリーのような果実香にやわらかな口当たりで、ワインに慣れていない方でも親しみやすい味わい。つくねに卵黄をつけて食べるとき、このワインのまろやかさが卵のコクと絶妙に寄り添います。
コンビニやスーパーでも手に入りやすいので、今夜すぐ試せるのもうれしいポイントですね。
部位×味付け 早見表
迷ったときは、以下のざっくりした目安を参考にしてみてください。
ささみ・胸肉（塩） → 辛口白ワイン（アルバリーニョ、ソアヴェ・クラシコ）
ねぎま（塩） → コクのある白ワイン、ロゼ
せせり・皮（塩） → スパークリング（サン・スフル）
もも肉（タレ） → 軽めの赤ワイン（ガメイ、MBA）
つくね（タレ＋卵黄） → ピノ・ノワール
レバー・ハツ（タレ or 塩胡椒） → シラー系ブレンド（ギガル）
まとめ
焼き鳥とワインのペアリングは、「塩味には白・泡、タレ味には軽赤」 というシンプルな法則を覚えるだけで一気に楽しくなります。今回ご紹介した7本はどれもAmazonや楽天で手に入るものばかりですので、次の焼き鳥の機会にぜひ1本添えてみてください。
「和食にワインなんて…」と思っていた方ほど、きっと新しい発見があるはずです。まずは気負わず、好きな串と好きなワインで乾杯してみましょう。
関連記事
この記事を書いた人：Tasterr
J.S.A. SAKE DIPLOMA / Wine Expert。全国でお酒のイベントを開催し、これまで7,000人以上にお酒を注いできました。旅を通して、その土地ならではのお酒との出会いやペアリングを楽しんでいます。プロフィール [EN]
日本酒ペアリング一覧 [EN]
ワインペアリング一覧 [EN]
役立つ情報をお届けできるよう、これからもがんばります。この記事が良いと思ったら、ぜひスキやフォローをお願いします。
※プロモーションを含みます。Amazonのアソシエイトとして、当noteは適格販売により収入を得ています。
