ブッフ・ブルギニヨンに合う日本酒8選とペアリング｜赤ワイン煮込みに燗酒を
赤ワインでじっくり煮込んだ牛肉、ブッフ・ブルギニヨン。
フレンチの定番中の定番であるこの煮込み料理に、日本酒を合わせるなんて邪道だと思いますか。
ワインエキスパート・SAKE DIPLOMA の筆者としては、むしろ積極的に試してほしい組み合わせなんです。
赤ワインソースの酸味やコクに対して、山廃・生もと系の複雑な旨味や燗酒の温かみが驚くほど自然に溶け込みます。
赤ワインとの比較で日本酒ならではの旨味の奥行きを理解しながら、おすすめ銘柄と温度帯を一緒に見ていきましょう。
この記事を書いた人：Tasterr
J.S.A. SAKE DIPLOMA / Wine Expert。全国でお酒のイベントを開催し、これまで7,000人以上にお酒を注いできました。旅を通した土地のお酒との出会いやペアリングを楽しんでいます。プロフィール [EN]
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赤ワイン煮込みに日本酒が合う理由
山廃・生もと系の複雑さが赤ワインソースに同調する
ブッフ・ブルギニヨンのソースは、赤ワインの酸味、タンニンの渋味、そして長時間の煮込みで生まれる複雑な旨味で構成されています。
この重層的な味わいに対応できるのが、山廃仕込みや生もと造りの純米酒。
山廃・生もとが持つ乳酸系の厚みのある酸、穀物やナッツを思わせる複雑な香りは、赤ワインソースの深いコクと不思議なほど呼応します。
ワインの酸と日本酒の酸が同調し、煮込みの旨味をさらに押し上げてくれるわけです。
熟成酒・古酒のニュアンスがフレンチの煮込みに寄り添う
長期熟成の日本酒が持つキャラメル、ナッツ、味噌のような熟成香は、ブルゴーニュ風煮込みの複雑な味わいと見事にマッチします。
赤ワインでは当たり前のように存在する熟成のニュアンスを、日本酒の古酒や熟成酒が同じ文脈で再現してくれるのです。
赤ワインとの比較で見る日本酒の新たな奥行き
ブルゴーニュの赤ワインをそのまま合わせるのは王道のペアリング。
しかし日本酒を合わせると、赤ワインにはないアミノ酸の旨味が煮込みの出汁感を増幅させます。
また、燗酒にすることで日本酒の旨味が花開き、煮込み料理の温かさと温度が揃うという大きなメリットも。
冬の食卓で、湯気の立つ煮込みにぬる燗の山廃を合わせる幸せは、赤ワインでは味わえない体験です。
ブッフ・ブルギニヨンに合う温度帯と飲み方
ぬる燗〜上燗が煮込み料理のベストゾーン
ブッフ・ブルギニヨンのような温かい煮込み料理には、ぬる燗（35〜40℃）から上燗（45℃前後） が理想的な温度帯。
燗にすることで山廃や生もと系の酸味がまろやかになり、旨味の輪郭がくっきりと現れます。
煮込み料理と日本酒の温度を揃えると、口の中での一体感がぐっと増しますよ。
常温でゆっくり飲み進めるのも悪くありませんが、一度燗をつけてからこの煮込みと合わせてみてください。その差は歴然です。
ブッフ・ブルギニヨンに合うおすすめ日本酒8選
大七 純米生もと <生もと純米>
福島県の大七酒造が生もと造りの決定版として世に問うロングセラーです。
ふくよかなコクと穏やかな乳酸系の酸味が一体となり、燗につけると旨味がさらに花開きます。
ぬる燗でブッフ・ブルギニヨンの赤ワインソースに合わせると、煮込みの旨味を包み込むように寄り添ってくれる一本。
玉川 自然仕込 山廃純米 <山廃純米>
京都府の木下酒造が、イギリス人杜氏フィリップ・ハーパー氏のもとで醸す個性派の山廃純米。
濃醇な米の旨味と力強い酸が、赤ワイン煮込みのソースの重さに真っ向から渡り合います。
燗にするとさらに骨太な味わいが立ち上がり、牛肉の旨味との相乗効果は圧巻です。
竹鶴 純米 <純米酒>
広島県の竹鶴酒造が醸す、しっかりとした酸と旨味が魅力の純米酒。
程よい熟成感と心地よい酸味が、ブッフ・ブルギニヨンのソースの複雑さに自然に同調します。
ぬる燗にすると熟成のニュアンスがさらに開き、煮込み料理全般に通じるペアリングの基本形を体感できます。
天狗舞 山廃仕込純米酒 <山廃純米>
石川県の車多酒造が手がける、山廃仕込みの王道銘柄。
黄金色の液体から立ち昇る穀物やナッツの香りが、赤ワインソースの複雑な芳香と美しく重なります。
上燗にして合わせると、牛肉のゼラチン質のコクと山廃の旨味が渾然一体となる感動のペアリングに。
達磨正宗 熟成三年 古酒 <古酒>
岐阜県の白木恒助商店が手がける、日本を代表する熟成古酒ブランド。
美しい黄金色の液体からは、紹興酒にも通じるナッツや味醂のような奥深い熟成香が漂います。
ブッフ・ブルギニヨンの長時間煮込みで生まれる重層的なコクと、古酒の複雑な旨味が溶け合う体験は唯一無二です。
飛良泉 山廃純米酒 <山廃純米>
秋田県で500年以上の歴史を持つ飛良泉本舗が醸す、コシのある酸味と厚みの旨味が光る山廃純米。
しっかりとした酸が赤ワインソースの酸味と同調し、燗にすると酸がまろやかになって煮込みの温かさと一つに溶け合います。
価格帯も手頃で、日常の煮込み料理に気軽に合わせられる心強い存在です。
秋鹿 山廃純米 <山廃純米>
大阪府の秋鹿酒造が、自営田で無農薬循環農法により栽培した山田錦で醸す山廃純米酒。
凝縮された米の旨味、力強い酸、そしてどっしりとした骨格が、フレンチの煮込み料理に堂々と向き合います。
中級者以上の方には、上燗で少しずつ味わいの変化を楽しみながらブッフ・ブルギニヨンと対話する飲み方をおすすめします。
花巴 水もと純米 <水もと仕込み>
奈良県吉野の美吉野醸造が、室町時代の醸造法を現代に蘇らせた個性派。
ヨーグルトやチーズを思わせる乳酸系の複雑な酸味が、赤ワインソースの酸や牛肉のゼラチン質と独特の調和を見せます。
煮込み料理全般に通じるペアリングの奥深さを味わいたい方にぜひ試してほしい一本です。
まとめ
ブッフ・ブルギニヨンと日本酒のペアリングは、山廃・生もと系の複雑な酸と旨味が赤ワインソースに同調し、燗酒の温かさが煮込み料理と一体になるという、ワインにはない新しい感動をくれます。
まずはお気に入りの山廃をぬる燗にして、湯気の立つ煮込みと一緒に味わってみてくださいね。
フレンチ×日本酒の可能性に、きっと目が開かれるはずです。
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