1日5食クレープを食べ歩いた。「滞在型カフェ50店舗＋新5ブランド×10店舗」で100店舗を狙う理由

前回は、齋藤さんが積み重ねてきたオペレーションへのテクノロジー投資と、自社開発システム・AI活用による差別化を紹介しました。

今回は後編シリーズの最終回です。テーマは、5年で100店舗という今後のビジョン。創業から積み上げてきた滞在型カフェ・クレープ・ホテル・和食といった複数の事業を、どう組み合わせて拡大していくのか。同一モデルの複製ではなく「チーム力」で勝負する戦略と、新しいブランドを見つけるための情熱、そして求める人材像について伺います。外国人経営者としてローカルのマスマーケットに向き合う難しさに、齋藤さんがどう折り合いをつけてきたのかも語られます。

単一モデルの複製ではなく、「滞在型カフェ50店舗＋新5ブランド×10店舗」の積み上げ

工藤： 今後、5年・10年先を見据えてどのような事業展開やミッションを目指していますか？

齋藤： 私は外国人としてローカルのマスマーケットに向けた事業をつくっている一方、客観的に見ればベトナムのカルチャーを心底理解したベトナム人経営者の方がお客さんの気持ちが分かるはずです。これは、フランス人が日本に来て日本人向けの消費者サービスをやるくらい難しいことだと自分では例えて考えています。それくらい難しいことをしているという認識を常に持ちながら、経営者としてここにベットしている以上、勝っていかなければなりません。だからこそ常にマーケットを見て、どこに余白があるかを考えています。王道は将来的に目指したい一方で、余白を埋めていく作業こそ、先進国で育った着眼点や日本のノウハウ・レシピを輸入してローカライズしていく「チーム力」だと、クレープカフェを立ち上げてよく分かりました。
この強みを生かして、ベトナムに残る余白と市場をどんどん埋めていきたいと思っています。

齋藤： そうすることによって、フランス人がフランスで流行っているカルチャーとかレシピとかを日本に輸入して、それをなぜか日本人のチームがいて、ローカライズできて、それが展開されていくと。これには勝てないじゃないですか、やっぱりフランスのローカルのネットワークも当然ないですし、ここまでやれば、ベトナム人の経営者には絶対負けないなと。

工藤： 店舗数の拡大戦略についてはどう考えていますか？

齋藤： 単一の滞在型カフェを100店舗に増やす発想はありません。ベトナムのお客様の期待値が上がる中で同じものを複製するやり方は合っておらず、「滞在型カフェ50店舗＋新しいブランド5個（各10店舗）」で合計100店舗を目指すというブレイクスルーが2026年に入ってから鮮明にイメージできました。10店舗規模のビジネスであれば確実に作れるため、積み上げで100店舗というのは地に足のついた目標です。

1日5食クレープを食べ歩いた「アイラブユーコール」でブランドを口説く

工藤： 新しいブランドを持ってくるときはどのようなアプローチをされているのですか？

齋藤： 待ちの商売で来たものから選ぶのではなく、私と共同創業者で日本に行き、1日5食クレープを食べまくる旅を1週間行いました。その中で圧倒的に美味しかったブランドの玄関を自ら叩いてアプローチしました。創業者自身がプロダクトに惚れ込み、自ら「アイラブユーコール」をして持ってきているからこそ、うまくいかなくても折れずにコミットできます。

工藤： 齋藤さんのように自ら口説きに行けるからこそ、良いパートナーとうまく役割分担できるのだと思います。

齋藤： うちはお客さんの基盤があるので、メールを一本送るだけで何万人にも一瞬でディストリビューションできますし、Chidoriというブランドへのロイヤリティやリーチがあるので、スタートダッシュも切りやすいです。
ただ、相手の経営者と心底ビジョンが合う場合に限ってかなり厳選してやっているので、僕自身も本気で厳選しないといけないと思っています。

日本人採用も強化。少数精鋭の本社が店舗に権限を委ねる組織を目指す

工藤： 今の採用については、こういう人とまだ一緒に働きたいという人物像はありますか？

齋藤： 日本からブランドを持ってきてローカライズする中で日本人の感覚が必要な局面が増えており、日本人採用も積極的に始めています。店舗管理やチーム構築の経験がある方、商品開発や店長経験のある方が即戦力となります。5年後に100店舗規模を目指す中で人手が必要です。

工藤： 組織構造としてはどのような形を目指していますか？

齋藤： 本社に何百人もいるような会社ではなく、本社は15〜20人程度の少数精鋭にとどめ、店舗に大きな権限を与えて現場で完結しながら何百店舗も管理できる会社を目指しています。

工藤： 5年後、10年後にまたインタビューできるのが非常に楽しみです。
本日はありがとうございました。

齋藤： ありがとうございました。

今回は、後編シリーズの最終回として、齋藤さんが描く5年で100店舗というビジョンを紹介しました。単一モデルの複製ではなく「滞在型カフェ50店舗＋新ブランド5個×10店舗」という積み上げ戦略、1日5食クレープを食べ歩いて自らブランドを口説く情熱、そして少数精鋭の本社と現場への権限委譲という組織の目指す形が語られています。

先進国で培った着眼点を武器に、日本の食文化を一つずつローカライズしていくという「チーム力」の考え方は、ベトナムで新規事業を検討する日本企業にとってもヒントになりそうです。本社を少数精鋭にとどめ、現場に大きな権限を委ねるという組織構造も、多店舗展開を見据えるうえで示唆に富む考え方だと感じます。

これで、Chidori Hospitality創業者・齋藤さんへのインタビュー前編・後編、全10回のシリーズは完結です。ご覧いただきありがとうございました。

▶ インタビュー本編
【Chidori齋藤氏】5年で100店舗へ｜滞在型カフェの次に選んだのは"日本のクレープ"だった（後編）

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