東京・小金井で「心とからだが本来の自分に戻れる場所」を。一軒家カフェ「緑風庵」が届けるやさしさの形

JR中央線「武蔵小金井駅」より、歩くこと約15分。住宅が立ち並ぶ小道を歩いた先に、白を基調とした2階建ての建物が現れます。木のあたたかみがある店内に、明るくやわらかな日差しが差し込む姿は、まるでログハウスのようです。

ここは、「心とからだが満たされるサロン」をコンセプトにしたカフェ「緑風庵」。ヴィーガンとグルテンフリーを軸にしたランチプレートやスイーツ、ドリンクを味わえるお店です。2023年にオープンし、オーナーの田中志帆（たなかしほ）さんとお母さまの2人で切り盛りしています。

今回は、お店を作るまでの経緯やコンセプトに込めた想い、メニューや空間のこだわりなどについて、田中さんにお話を伺いました。

「リピーターも多いんです」と、柔らかな笑みを浮かべながら語る田中さんの話には、思わず何度も足を運んでしまう魅力がありました。

からだを壊して実感した、心とからだのバランスの大切さ

緑風庵のオープンは、約6年前、田中さんが自分の心とからだについて見つめ直したことがきっかけでした。

「当時、心は元気だったんです。職場の環境も人もすごくよかったので、行きたいから行くんですけど、からだが付いてこなかったんですね。」

体調を崩した経験から、心と身体の両方のバランスが取れていることが、暮らしを営む上で一番良い状態だと実感したといいます。

ところが、退職して身体を休めていた矢先、新型コロナウイルスが流行。動こうとしても動けない状況が続きました。それでも、考える時間が増えたことで、次のキャリアについてじっくり向き合えたといいます。

考え抜いた末にたどり着いたのが、飲食店の経営でした。

「もともと家族で何かやりたいねと話してはいたのですが、これといった機会がなかったんです。コロナの当初は厳しいといわれていたのですが、やってみなきゃ分かんないなと思って、思い切って始めました。」

趣味のお菓子作りを、生まれ育った小金井で

飲食店をやってみたいという思いは、およそ10年前からひそかに持ち続けていたといいます。

「もともと趣味でヴィーガンのお菓子を作っていたんです。ただ、完全に趣味だったので販売したこともないですし、お友達にあげる程度だったんですけど。自分がやれることといったらお菓子作りしかないなと思いまして。」

田中さんのお母さまは、当時は専業主婦。料理上手なお母さまに助けてもらいながら一緒にできれば、「家族で何かやりたい」が叶えられるのではないかと思い、挑戦を始めました。

カフェを作るにあたってこだわった点の一つが、小金井という場所だといいます。

「生まれも育ちも小金井なので、ここは馴染みのある地域なんです。都会の喧騒から少し離れているので、緑も豊かですし、人もあたたかい地域だと感じています。お店を開くうえで、小金井以外の選択肢は逆になかったですね。」 

小金井らしさは、お店の名前「緑風庵」にも表れています。

「店の名前は、ここを建てていただいた建築家の方につけていただきました。小金井らしい豊かな緑に囲まれたテラスには、夏でも爽やかな風が吹くんですね。なので、風通しのいいところとか吹き抜けとか、この素敵な空間に合う名前を付けていただきました。」

風に揺られてなびく木々に、柔らかく差し込むオレンジの光。「緑風庵」という名前を体現するかのような空間が広がっています。

カフェではなく、あえて「サロン」というコンセプトに

「心とからだが満たされるサロン」というコンセプトは、人と集まってゆっくりできる時間の貴重さを、コロナ禍で実感したことから生まれました。

「コロナのときはみんなお家から出なかったり、子供たちは人と話さずに給食を食べたりしていたんですね。」　

人のあたたかさを知る田中さんだからこそ、それを感じられなかったコロナ禍で、人とのつながりを大切にできる場を作りたい思いが膨らんでいったそうです。

「制限されていたからこそ、人は人と関わらないとダメだと強く思ったんです。そこで、カフェよりも休んでもらえるような、人と集まってゆっくりできるような空間を作れればと思い、サロンというコンセプトにしました。」

コンセプトの通り、緑風庵ではカフェの営業に加えて、ヨガやマルシェといった地域の人が集まるイベントを開催。数か月に1度開催する女性交流会では、参加者同士でつながりが生まれることも多くあるそうです。

自分だけの時間を過ごせる、くつろぎの空間

からだだけではなく心も満たすために、店の空間は「心地よく過ごせるか」という観点を大切にして作られました。

「テラスや庭、吹き抜けは、誰にも邪魔されず自分だけの時間を過ごせる空間を大切にしたくて。たとえば、吹き抜けがあると開放感があるので、心に余裕が生まれるような気がします。」

席に座ると雲がゆったり流れる様子が見え、心の波がすっと落ち着くようなBGMが流れる店内。そんな空間で食事をすれば、箸を進める手が自然とゆっくりになり、今ある幸せを噛みしめられるような穏やかな気持ちになります。

「それこそ、本を持ってきて1人でゆったり過ごされる方も多いんです。1歩入るだけで、自分の本当の心地よさに気づけるような場所になればいいなと思っています。」 

メニューのこだわりは、誰もが安心して食べられること

緑風庵のメニューは、ヴィーガンとグルテンフリーを軸にしています。もともと趣味でヴィーガンのお菓子を作っていた田中さん。からだに優しいものでありつつも、ヴィーガンでない人も一緒に楽しめるメニューを考えたといいます。

グルテンフリーを取り入れたきっかけは、甥っ子さんの小麦アレルギーでした。

「甥っ子はパスタやパンが食べられなかったので、外食に行っても持ち込ませてもらって食べていたんですね。それを見ていたので、誰もが安心して食べられるようなメニューがいいなと思いました。」

緑風庵のメニュー作りの裏には、誰もが安心して食事を楽しんでほしいという、田中さんの願いがありました。

安心×美味しさを追求した、開店当初からのプレートが一押し

緑風庵の一押しメニューは、開店当初からのメニューとして愛され続けている「こだわりの緑風庵ワンプレート」。大豆ミートで作られた唐揚げを主役に、こだわりのお米と季節ごとに変わる野菜が添えられています。

「お野菜は季節によって内容を変えています。夏になるとトウモロコシやオクラが入ったり。旬の野菜を季節ごとに取り入れて、四季を楽しんでほしいなと思いまして。」

スパイスの効いた人参や9種類ものハーブがかかったレタスなど、素材ごとに異なる味付けを楽しめます。

プレートの中でもこだわっているのは、大豆ミートの唐揚げです。一口かじってみると、まるで肉のような弾力。噛めば噛むほど肉汁が出ているようなジューシーさがあり、大豆ミートといわれなければ、肉だと勘違いしてしまうほどお肉らしさがあります。

「とにかくお肉っぽくなるように、大豆の臭みのないメーカーのものを選んでいますね。大豆ミートはもともと乾燥しているので、お湯に浸けて戻してを繰り返して、よく絞って漬け込んで揚げます。それがジューシーさにつながっているんじゃないかなと思います。」

ご飯は、特別栽培米の「つや姫」を使用。地域で栽培される通常のお米と比較して、農薬や化学肥料を50％以上削減して栽培されたお米です。安心してお客さんに召し上がってほしいという思いが、細部にも込められています。

「お米だけじゃなくて、お味噌汁も誰もが食べやすいようにこだわっているんです。ヴィーガンの人でも食べられるように、お出汁に鰹とかは使ってないんですね。代わりに昆布としいたけでお出汁を取っています。」

赤ちゃんから大人まで楽しめるヴィーガンチーズケーキ

プレートとセットでオーダーされることも多いという「ヴィーガンバスク風チーズケーキ」。レシピにはチーズケーキならではのコクにこだわりつつも、誰もが食べられる配慮が込められています。

「乳製品の代わりに、豆乳ヨーグルトとカボチャがたっぷり入っています。小麦粉も入っていないので、アレルギーを持っている方でも安心して食べられます。赤ちゃんやお子さまに食べさせているお母さんも多いんですよ。」

豆乳ヨーグルトが、チーズらしさを再現しているのだとか。ヨーグルトを前の日から水切りすることで、クリームチーズのようにしているそうです。

チーズケーキの上にちょこんと乗っているホイップも、生クリームではなく豆乳が使われています。生クリームを食べるともたれてしまう方も、安心してデザートタイムを楽しんでほしいという、田中さんの配慮がつまったケーキです。

緑風庵で出会える、素の自分に戻れる時間

どのようにしたらすべての人が心地よいと思えるかを徹底的に考える田中さん。「食べた後にほっとして軽やかな気持ちになってほしい」と語る田中さんの強い思いが、空間や料理の随所に散りばめられていました。

「特別なことをしなくても、ここで過ごす時間が素の自分に戻れるといいなと思っているんです。」

そんな田中さんの思いが通じているのか、店に入る前と帰る時では、お客さんの顔つきが見違えるほどに変わっているといいます。

「帰る時に必ず皆さん笑顔で帰られるんですね。今日は忙しかったのかなと思うような表情で入られてきても、帰る頃には表情がやわらいでいる方も多くいらっしゃいます。」

お客さんの表情まで観察している田中さん。常に相手の気持ちや目線に立って考える田中さんの優しさが、緑風庵のあたたかくて柔らかい空気を作り出していました。

今後はさらに地域をつなげるような役割を担い、生まれ育った小金井へ貢献していきたいといいます。

「カフェを運営しつつ、イベントをやるスタイルは崩さないでやっていきたいですね。ここに来ていただくことで新しい交流が生まれてご縁が広がるような。そんな活動はこれからもし続けていきたいと思っています。」

「心とからだが満たされるサロン」のコンセプトのとおり、誰にでも優しいメニューとリラックスできる空間を提供する緑風庵。一歩足を踏み入れてみれば、素の自分に戻って心の底から深呼吸できるような時間を過ごせます。

せわしなく過ぎる日常に息がつまりそうになったら、緑風庵の入口をそっとたたいてみてください。自分だけの心地よさと向き合える、やすらぎの空間が待っています。

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