油断してると見逃してしまう！老舗和菓子屋が垣間見せる歴史【とらや赤坂店2：内藤廣3.1】　東京都港区

「定期的に食べたくなるあの味」とは、グルメネタの記事ではよく見かけるフレーズ。特にグルメを自認するでもなく、定期的に商品を求めて足を運ぶほどのリピーターでもありませんが、忘れたころにWEBページを覗いてみると、確認せずにはいられないモノを展示している老舗和菓子屋があります。

シリーズ化と呼ぶにはまだ頻度低めですが、先のコトは分からない食レポのない和菓子屋の記録（フォーカスするのは歴史）。
創業が室町時代というこの老舗企業は、一般人には予想もつかない自社の歴史を所蔵していて、何が飛び出すのか分からないトコロはお菓子の美味しさとは違った魅力。

とらや

室町後期というダイナミックな時代に京都で創業したのは、羊羹で知られフランスのラグジュアリーブランドエルメスにも一目置かれるとらや。（そう言いつつ羊羹を自ら買ったコトはありません）。
後陽成ごようぜい天皇のころから御所の御用をスタート（展示パネルの年表から）。

会社に現存する最古の菓子見本帳は1695年のモノ。
そして羊羹の主力商品と思われる「夜の梅」最古の記録は1819年。
明治天皇の遷都にお供しての東京出店は1869年。場所は小川町（現在の神田錦町1丁目）から始まり、何度かの移転を経て1879年に赤坂の地へ。

東京都港区赤坂4-9-22

とらやの屋号の由来には諸説あるそうですが、その1つには代々店主を務める黒川家が信仰している毘沙門天ゆかりの動物「虎」から。
毘沙門天は虎の年、月、日、刻に生まれたとされています。

「やらと」の暖簾をくぐらず、駐車場から入店するといつもの風景。
花は見た記憶はなく、時々柿とか実のなる枝をシンプルに。

内藤廣という人

建築家内藤廣ないとう ひろし（1950－　）は、とらやグループの店舗デザインを数多く手がけている人。赤坂店のリニューアルでも木材を品よく使用し、かつモダンでクリーンなデザインが印象に残ります。
竣工後10年経過していますが、古さのカケラも感じさせません。

内藤さんはリニューアル設計のコンセプトとして、松尾芭蕉ばしょうの「不易を知らざれば基立ちがたく、流行を知らざれば風新たならず」を引用しています。

地階に展示されていますが、職人さんによる2種類の黒漆喰がご自慢の1つ。
ツルンとしたパターンは見るからに高級感漂いますが、入口カウンター後ろの漆喰はよーく見ると光の当たり具合で表情が変わって面白い。

2階から3階への階段は優美な曲線を描きます。天国カフェへの階段。

タイトル画像（2024年時）と2025年時の違いがお分かりでしょうか？

実は黒漆喰に違いはありません。
GW時は生菓子が売り切れていただけです（来た時点で残っていた2種を素早く入手。後から来た何人かのお客さんはガッカリ：ともに15時ごろ）。

パネル展：とらや赤坂店ガイド

そして当日のパネル展。
とらやの資料室・虎屋文庫の開設は1973年。
現在は赤坂店地下のギャラリーや東京ミッドタウン店、そして創業の地・京都一条店併設のギャラリーにて、その長い歴史を時々展示。
今回はありがたい撮影OKのイベント。

子供用でしょうか、柿と菱餅のクッション。非売品（たぶん）。
そして新興の和菓子屋ではお目にかかれない、老舗ならではのお目当ての品を2点。

1点目は御門鑑ごもんかん（1844－1869：複製）は、禁裏御所の通行許可証。
火災等の緊急時に使用するもので、お上御用達を証明する歴史資料。
本来は代替わりに返却するらしいのですが、明治維新でのバタバタによってとらやにそのまま残った模様。

2点目の口宣案くぜんあん（1672：複製）は、1672年に黒川光富みつとみ（後の5代店主）を近江大掾だいじょうに任官するという天皇の勅旨を文書化したモノ。
メッセンジャーは勧修寺かじゅうじ中納言。

口宣案といえば、大名の任官時の口宣案は博物館で目にしますが（大抵、家伝来のお宝に）、町人のモノを見たのは初めて。
もともとの掾は守かみ、介すけに次ぐ国司の階級（役人の序列）でしたが、江戸時代には名誉称号的に商人や絵師にも下賜されるように。

サラッと置いてあったポップは、富岡鉄斎とみおか てっさい（1837－1924）の「竹に虎」。
とらやは鉄斎と親交があり、当時のとらや京都店の離れや茶室が鉄斎には提供されたそうです。

ちなみに現在は文化交流施設にリノベされた京都の富岡鉄斎旧邸（和新庵）は、とらや京都一条店のすぐ南側。

「虎に竹」は羊羹の印籠杉箱に掛ける虎掛紙に利用されています。
1931年には使用されているという記録が。

参考に鉄斎さんの作品をトーハクから。

大江補魚だいこう ほぎょ（1916年）、賛は明の画家＆詩人唐寅とう いんから。
イラスト化されてもそのタッチは変わらず。

海の勲いさおし（複製）は、日本海軍に納品された携帯用羊羹（丸棒型）。

実物の現存は1本だという、なかなか奇跡な逸品。
複製というのは製法も同じという意味でしょうか？

ここからは展示されていた貴重な写真たちを。
表町店（1932－1963）は、現在の店舗の斜向かいにあったかつての拠点。

スタッフからはお城の建物と呼ばれたそうで、設計は明治生命館を手掛けた岡田信一郎（けっこう驚き）。東京大空襲も生き残りました。
青山通りにも路面電車が走っていたんですね。

表町店に使用された瓦類は、現在の店舗にもさりげなく展示されています。

左に鬼瓦、右側の棒状のスタンドの先っぽに付いているのが巴瓦。

東京オリンピックに伴う道路拡張によって表町店は解体。
そして現在地に移転された最初の建物が虎屋ビル（1964－2015）。
コンセプトは「行燈あんどん」。

建築当初は、周辺に高い建物が少なかったので目立っていたそうです。
日暮れの情景は、まさに行燈。
今上天皇さんや上皇さんもご覧になっていたのかも。

1964東京オリンピック時の聖火ランナー、開会式の飛行機雲。
カメラマンもいい具合に切り取っています。

かなり時代を先取りしているのが、鐶虎かんとらのリフレクション。
ボンネットにもフロントガラスにも。偶然か、演出か？

ネット上の食レポは膨大かつ玉石混交です。ただし味覚はあくまで主観というトコロがポイントで、シンプルにいえば好み。
和菓子屋さんで歴史と呼べるほど長く続いているのは、美味しい以外に理由はないでしょう。

そして蓄積された膨大な歴史を整理・整頓し、時々小出しするのがとらや。
大手メーカーには真似できないスタイルの企業ミュージアムが虎屋文庫。