喫茶店20年の社長が教える｜コーヒーチケットを毎月400円引きで売る理由

2026年10月8日 21:31

うちの店では、毎月4日間だけ、コーヒーチケットを値引きして売っています。
11枚つづりのチケットが、1冊400円引きです。

理由はひとつ。お客さんに来てもらうためです。
その4日間、店の売上はいつもの3〜4倍になります。

値引きをしない、という考え方もある

世の中には「値引きは一切しない」という会社がたくさんあります。それはたぶん正しいです。

現場が値引きをしすぎて利益が出なくなり、経営が傾いた大企業の話は有名です。
私の知っているパン屋さんには、売れ残っても絶対に値引きせず、大きなゴミ袋いっぱいのパンを捨てているお店もあります。

値引きには、それだけ怖さがあります。

でも、一切値引きしないのは、お客さんにとってうれしいことが何もない、とも思っています。
だから私は、期間を決めて、ルールを決めて、狙いがあるときだけ値引きをします。コーヒーチケットは、その代表です。

チケットを営業で売っているうちに、気づいたことがあります。
チケットを安くしてたくさん買ってもらうと、そのあとの売上が増えるんです。

仕組みはこうです。

この循環が回り始めます。

売っているのはドリンクのチケットなので、値引きしても大きな赤字にはなりません。利益はもちろん下がります。それでも、通ってくれるお客さんが増えて、「いつも混んでいる店」だと思ってもらえる。
値引きそのもので儲けるのではなく、それを知って来てくれたお客さんで利益を出す、という考え方です。

最初から4日間だったわけではありません。1日だけ、2日間、5日間と、いろいろ試しました。一番効果があったのが4日間でした。

ダラダラ長く値引きすると、効果がありません。「いつでも安く買える」と思われてしまうからです。

ひとつ気をつけているのが、値引きが終わった次の日です。お客さんが一気にいなくなります。
そこで、終わったあとにも手を打っています。たとえばPayPayのクーポンを出したり、ポイントを3倍にしたり。値引きの4日間だけで終わらせない、というのが大事です。

値引きをやっても、知られなければ意味がありません。うちでは、次の3つをやっています。

Instagramに毎日同じ話を出すのは、正直くどいと思います。でも、これが効きます。
私自身、Instagramを仕事以外であまり見ません。そういう人は、1回の投稿だとまず見逃します。

LINEは、Instagramを見ない年配のお客さんに届けるためです。値引きの期間には必ず月曜日を入れて、初日のお知らせを見逃した人にも、月曜のお知らせでもう一度届くようにしています。

ポップも同じ考え方です。小さく「チケット値引き中」と書いてあるだけだと、年配のお客さんは気づきません。1週間たってから「今月のチケットの値引き、終わっちゃったの？」と言われたこともあります。だから、レジの前に大きく、目に入るように貼っています。

店が一番多くて8店舗あった頃、チケットは5つの店で売っていました。やり方は同じでも、売れ方はまったく違いました。

ショッピングモールの中の店は、あまり売れませんでした。オープンしたばかりだったこともあります。
よく売れたのは、道路沿いの店で、静かに座ってゆっくりできる店です。

チケットは、同じ店に何度も通うお客さんのためのものです。自分の店がそういう店かどうかで、効き方が変わります。

「そんなに安く売ると、あとで苦労するよ」と、いろいろな人に言われました。
でも、言われたことをそのまま信じるのではなく、毎月やって、今月はどうだったか、先月と比べてどうだったかを見てきました。
何年も続けてきて、今の形に落ち着いています。まだ変えていくつもりです。

この連載では、喫茶店を20年やってきて分かったことを、これからも書いていきます。
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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
この記事が、読んでくださった事業者の皆さま、そしてこれから飲食店を始めようとしている方に、少しでもお役に立てたなら、こんなにうれしいことはありません。心からそう願っています。

皆さまが成功されますように。