【おとん’sキッチン】夜仕込みの鶏チリ。朝でも軽く、ツヤよし。

こんばんは。おとん’sキッチンです😊
夜に作って翌朝食べる前提で、重すぎず・ツヤよく・しっとり仕上がる鶏チリの作り方です。

材料（2人分）
• 鶏むね肉 300g
• 塩・黒こしょう 少々
• 酒 小さじ2
• 片栗粉（衣） 大さじ2
• サラダ油 大さじ1.5（揚げ焼き用）＋小さじ1（香り出し用）
• にんにく 1片（みじん切り）
• ケチャップ 大さじ3
• ウェイパー 小さじ2/3
• 水 100ml
• 一味唐辛子 小さじ1〜1.5（朝向け）※辛党は小さじ2
• 長ねぎ 1/3本（みじん切り）
• 水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1＋水小さじ1

しっとり重視のときは下味にマヨ小さじ1を追加。

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作り方
0. 下ごしらえ（カット）
鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、厚さを約1cmに揃える。
1. 下味（10分）
鶏に塩こしょう・酒を揉み込み10分。焼く直前に片栗粉（衣）大さじ2を薄くまぶす。
2. 揚げ焼き
フライパンに油大さじ1.5。中火で両面色づけ、一旦取り出す。
3. 香り出し→酸味飛ばし→だし
同じフライパンに油小さじ1を足し、弱火でにんにくを香らせる。
一味を入れて10〜20秒炒め、ケチャップを加えて30秒炒めて酸味を飛ばす。
水＋ウェイパー＋酒を加えて1分ほど小さく沸かす。
4. とろみ→ねぎ
いったん火を止めてから、水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加える。
なめらかになったら弱火に戻し、ふつふつと再沸騰させてとろみを固定。長ねぎを加えて軽く火を通す。
5. 仕上げと保存
鶏を戻してソースの7割を絡める。残り3割は別容器に取り「追いチリダレ」。
粗熱が取れたら密閉して冷蔵。

朝の仕上げ
• レンジ500W 40秒→余熱1分。
• 追いチリダレを絡め、辛さが欲しければ一味を少量だけ追い。
• さっぱりさせたい日はレモン数滴（または黒酢小さじ1/2）でキレ良く。

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うまくいくコツ（要点）
• 厚さは1cmに統一→火通り均一＆パサつき防止
• ケチャップは30秒炒めて酸味オフ
• 水溶き片栗粉は火を止めてから→再沸騰でとろみ固定＆ダマ防止
• タレは7:3で保存→朝に“追いタレ”
• 辛さは夜控えめ／朝に調整

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