「最高級を知って、初めて“好き”が分かる。」鹿肉のネックと職人パスタ🦌

いつもの様に、大量の鹿肉がやってきた。
今回届いたのは、ネック（クビ）とバラ。

もちろん骨付きです。

「……さて、どう料理しようかな（笑）ローストしても美味しいんだよなー」

でも今回は煮込み。

骨付きの鹿肉…まずは、しっかりと血抜きをします。そして、しっかりロースト。その後は香味野菜と一緒に鍋へ。

ここからは、じっくり煮込んでいきます。

煮込み料理って

いきなり熱湯にドボン！というより、私は徐々に温度を上げていくイメージ。

温泉に入る時と一緒です♨️

いきなり熱いところに入ったら、「熱っっ！！」となりますからね（笑）筋肉も強張る。

鹿肉にも少しずつ温度に慣れてもらおう。

そして煮込みに適した温度をキープしながら、じっくり、じっくり。

3〜4時間ほど煮込んだ頃、雰囲気が変わってきました。

首肉って、こんなに柔らかいの？

首って、ものすごくよく動かす部位ですよね。

だから私の勝手なイメージでは、「太い筋が入っていて、かなりガチガチに硬いんじゃないか？」と思っていました。

ところが……3、4時間後に雰囲気が変わってきた。
繊維はしっかり残っているのに、フォークを入れるとスッとほぐれる。

え？柔らかい！

かなり柔らかい。

「首、こんなに柔らかくなるのか……」

肩こりも全くない！羨ましい…ちがうちがう。
ちょっとした発見です。

綺麗に骨から身を外していく。ホロホロになった鹿肉を丁寧に……

今回はミートソースにしてみようかな。

せっかく命をいただいているんです。食材には、ちゃんと敬意を払いたい。
だったらパスタだって、それなりのものを合わせましょうか。

Benedetto Cavalieri

プーリア州、1918年創業の老舗パスタ工房。4世代にわたって伝統製法を守り、上質なデュラム小麦を熱をかけずじっくり乾燥させて作る、いわゆる「パスタ・アルティジャナーレ（職人パスタ）」。

世界中の名だたる評論家やシェフから絶賛されているそうで……🧑‍🍳✨

「はい、最高級です」これでいい。

茹で上げて、鹿肉のソースと合わせてみる。

小麦の香りがしっかり立って、表面はなめらかなのに、噛むとちゃんと芯が残る。鹿肉の濃厚な旨味も、香味野菜の甘みも、じっくり煮込んだ奥行きも、パスタが全部受け止めてくれる。ソースとパスタが別々に存在するのではなく、口の中で一体になる。

……たしかに、これは凄い。

ただし……こっそり伝えたい。小声で…正直に言うと…バリラのアル・ブロンゾの方が私は好きです。

言っちゃった（笑）

もちろん、カヴァリエーリが美味しくないという話ではありません。むしろ、ものすごく美味しい。

でも「好み」って、こういう凄いものを食べたうえで初めて分かるものなのかもしれません。

はじめて使う鹿肉のネックという部位。
高級なパスタと一緒に味わってみる。

そうやって色々なものを食べて、触って、比べてみる。何はどうとかは言いません。

そのうえで「やっぱり私はこっちが好きだな」って、もはや好みの世界。

料理って、結局そういうところが面白いのかもしれませんね。

アル・ブロンゾ派っと言っている私。

もしかしたら、一番パーフェクトじゃないのは私の舌かもしれませんね（笑）

でも鹿肉とは、相性抜群でしたから許してね🦌

今回も最後までお付き合いいただきまして、誠にありがとうございました。

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最高級っと言われるだけあり、お値段もそれなりですね（笑）