知るメモ｜【「コーヒー」の用語】｜インスタント派からの脱却！～明日からカフェで「通」ぶれる完全ガイド

コーヒーは好きだけど、ペットボトルでしか買ったことがない。
カフェに行ってもメニューの言葉が呪文に見えて、結局カフェラテかアイスコーヒーしか頼めない。
そんな経験ありませんか？

コーヒーの世界は横文字が多く、専門用語が飛び交うため、初心者には少し敷居が高く感じてしまう。
でも実は、いくつかの基本ルールと「通ぶれる」キーワードを知るだけで、カフェでの体験は劇的に楽しくなります。

今回は、知っておくだけで明日からカフェで堂々と振る舞える、そしてちょっとだけ通ぶれるコーヒー用語と知識を深掘りします。

基本の2つの違い

カフェのメニューボードを見て混乱する最大の理由は、「抽出方法（コーヒーの淹れ方）」がごちゃ混ぜになっているからです。
まずはコーヒー界の二大巨頭を理解しましょう。

• ドリップ
  お湯の重力を使って、紙や金属のフィルターでゆっくり濾す。
  味わいは、すっきりとしていて、豆本来の香りが楽しめます。
  注ぐ速度や温度で味が変化するため、コーヒー愛好家の間では奥深いテーマとされている。
  代表的なメニューは、ブレンドコーヒー、アメリカン

• エスプレッソ
  専用のマシンを使い、細かく挽いたコーヒー豆に高い圧力をかけ、短時間で一気に抽出する方式。
  抽出量は少ないものの、香味成分が凝縮されているため、強い苦味と深いコクが特徴。
  カフェラテが美味しいのは、このエスプレッソの強烈なコクがミルクに負けないからです。
  エスプレッソを頼むと、想像より小さなカップで提供されて驚く時もありますが、これは「本場イタリア式の量」がそのまま採用されているためで、決して量を間違えているわけではありません。
  代表的なメニューは、カフェラテ、カプチーノ、マキアート

その他の抽出方法としては、

• フレンチプレス（コーヒープレス）
  粉とお湯を容器の中で数分間浸し、フィルターを押し下げて濾す「浸漬式」の抽出方法。
  ペーパーフィルターを通さないため、コーヒー豆本来の油分やコクがそのままカップに残るのが特徴。

• サイフォン
  上下二つのフラスコを使い、蒸気圧でお湯を吸い上げて抽出する、実験器具のような見た目の抽出方法。
  喫茶店の花形メニューとして親しまれてきた歴史があります。

「ショット」とは何なのか

カフェでよく耳にする「○ショット」。
これは基本的に「エスプレッソショット」の略で、エスプレッソを数える単位そのものを指す言葉。

スターバックスでは、エスプレッソショット1杯（約30ml）を基準として、ドリンクのベースが組み立てられています。
たとえばスターバックスラテのショートサイズには240ml中30mlのエスプレッソが、トールサイズにも同じく30mlのエスプレッソが入っています。
つまりサイズが大きくなるほど、ミルクの量が増えて相対的にコーヒー感が薄まる、という仕組みになっている。
「トールサイズはちょっと薄く感じる」という声があるのは、このためです。

「2ショット」「3ショット」という表現ですが、これは単純に使用するエスプレッソの杯数を増やすカスタムのことを指します。

• 1ショット（シングル）： 基本の量

• 2ショット（ダブル）： 1ショットの2倍量（約60ml）

• 3ショット（トリプル）： 1ショットの3倍量（約90ml）

「3ショット」はその名の通り3杯分のエスプレッソを使用し、コーヒーの風味をぐっと強調した一杯に仕上がる。
カフェイン量もそれに合わせて増加しますので、どうしても今日はやらなければいけないことがある日などのブースト用として試してみてください。

さらに一歩踏み込むと、エスプレッソの世界にはイタリア語由来の呼び方が根付いています。
シングル（1杯分）は「ソロ（Solo）」、ダブル（2杯分、約60ml）は「ドッピオ（Doppio）」と呼ばれる。
メニューに「ドッピオ」と書かれていたら、それはエスプレッソを2倍量で楽しむ、という意味になります。

もう一つ知っておくと通ぶれるのが「リストレット」と「ルンゴ」です。
「リストレット」はイタリア語で「限定された」という意味を持ち、通常のエスプレッソと同じ量の豆を使いながら、お湯の量を減らして短めに抽出したもの。
苦味が抑えられ、コクと香りが凝縮された味わいになる。
逆に「ルンゴ」はイタリア語で「長い」を意味し、お湯の量を増やして長めに抽出したもの。
抽出時間が延びる分、苦味が広がりやすくなる。
スタバでは「ショット少なめでお願いします」と伝えると、リストレットに変更してもらえることが多いです。

豆・焙煎にまつわる用語

• シングルオリジン
  単一の生産国、あるいは単一の農園・地域で収穫された豆だけを使ったコーヒーのことを指します。

• ブレンド
  複数の産地・品種の豆を独自の配合比率で組み合わせたものです。

ブレンドは各社の個性が出やすく、シングルオリジンはその土地・農園ならではの風味の違いを楽しむものだと考えるとわかりやすいです。

焙煎度合いにも段階があります。

• 浅煎り
  酸味が際立ちフルーティーな風味。

• 深煎り
  苦味とコクが強調される。
  フレンチロースト、イタリアンローストといった名称は、深煎り側に位置する焙煎度を指すことが多い。

近年よく聞く「スペシャルティコーヒー」は、生産から流通、焙煎に至るまでの品質管理が徹底され、際立った風味の個性を持つと評価された豆を指す
言葉として業界内で使われています。
明確な単一の基準があるわけではないが、「トレーサビリティ（生産履歴）が明確であること」「香味に欠点が少なく、産地の個性が感じられること」が共通の条件とされています。

ドリンクの名前、結局何がどう違うのか

エスプレッソをベースにしたドリンクは、ミルクとフォーム（泡立てたミルク）の比率によって名前が変わります。

• カフェラテ：エスプレッソにたっぷりのスチームミルクを注いだもの。フォームは少なめ

• カプチーノ：エスプレッソ、スチームミルク、フォームがほぼ均等な比率

• マキアート：エスプレッソに少量のフォームだけをのせたもの（マキアートはイタリア語で「染み」の意）

• アメリカーノ：エスプレッソにお湯を加えて、ドリップコーヒーに近い濃度に薄めたもの

• カフェモカ：エスプレッソにチョコレートシロップとミルクを加えたもの

それぞれの違いは「ミルクの量」と「フォームの量」、そして「お湯」を加えるかということです。

「カフェラテ」と「カフェオレ」の違い。

カフェラテはエスプレッソ抽出したコーヒーにスチームミルクを1：4程度の割合で合わせる、イタリア発祥の飲み物。
一方カフェオレは、フランス語で「牛乳入りコーヒー」を意味する言葉で、本来はドリップで淹れたコーヒーと温めた牛乳を1：1の割合で合わせるスタイルを指します。
つまり抽出方法が「エスプレッソかドリップか」と「ミルクの割合」の違いで、名前が分けられているわけです。

もう一つ、近年カフェチェーンでよく見かける「フラットホワイト」も押さえておきます。
オーストラリアやニュージーランド発祥とされるこのドリンクは、カフェラテよりもミルクの量を少なめにし、きめ細かいマイクロフォームを合わせることで、エスプレッソの風味をより濃く感じられるように設計されています。
「ラテよりコーヒー感が欲しいけれど、カプチーノほど泡はいらない」という人にちょうどよい選択肢としておすすめです。

ミルクの真実「コーヒーフレッシュ」と「クリープ」は全くの別物！？

家やオフィスでコーヒーを飲むとき、「コーヒーフレッシュ」を入れるか、「クリープ」を入れるか。
実はこれは液体か粉末かの違いではなく、全くの別物だということをご存知でしょうか。

• コーヒーフレッシュ（ポーションクリーム）
  小さな容器に入った液体のミルク風製品。
  実はこれに牛乳はほとんど入っていません。
  主成分は「植物油脂（サラダ油のようなもの）」と水で、それを乳化剤で白く濁らせてミルクっぽく見せています。
  乳成分が少ないため軽く、コーヒーの苦味をマイルドにする効果があります。
  常温で長期保存できるのが最大のメリット。

• クリープ（森永乳業の製品名）
  粉末タイプのミルク。
  最大の特徴は、植物油脂を使わず「生乳（牛乳）」を主原料としていることです。
  牛乳の乳脂肪とたんぱく質が凝縮されているため、コーヒーに入れると自然な甘みと圧倒的な「コク」が生まれます。
  「ただ白くする」だけでなく、味を一段階格上げする役割を持っています。

さっぱり軽くしたいなら「フレッシュ」、牛乳本来の濃厚なコクと自然な甘みを足したいなら「クリープ」です。

※「クリープ」は森永乳業が1961年から販売しているクリーミングパウダー（粉末状のミルク成分）の商品名。
開発のきっかけは1950年代、アメリカで生まれた粉末クリームパウダーの技術を、乳児用粉ミルクの製造技術を応用して国産化したものです。
当時は無糖練乳をコーヒーに入れるのが主流でしたが、開封後の日持ちが悪いという弱点がありました。
そこを解決する「インスタントクリーム」として1961年に発売されたクリープは爆発的にヒットし、1969年には「クリープを入れないコーヒーなんて……」というCMのキャッチコピーが流行語になるほどの存在になったのです。
重要なのは、クリープの主成分が牛乳由来である点です。
同じ棚に並ぶ他社製品、たとえばAGFの「マリーム」やネスレの「ブライト」は、主成分が植物油脂。
つまり「クリープ＝乳由来」「その他の多くの粉末クリーム＝植物性油脂ベース」という構造的な違いがあるわけです。

これさえ言えばプロっぽい！明日から使える「通ぶれる」用語集

最後に、知っているだけで「おっ、この人コーヒーわかってるな」と思われる専門用語をいくつか。
カフェのメニュー説明に書いてあることも多いので、読むのが楽しくなりますよ。

味わいを表現する「通」ワード

• ボディ：
  コーヒーを口に含んだときの「重さ」や「質感」のこと。
  サラッとしていれば「ライトボディ」、口の中にコクがどっしり残れば「フルボディ」と言います。
  「このコーヒー、しっかりボディがあって美味しいね」と言えば一気にプロっぽくなります。

• クリーンカップ：
  飲んだ時に雑味やえぐみがなく、スッと透き通るような味わいのこと。「この豆、すごくクリーンだね」は最高の褒め言葉の一つです。

• アフターテイスト：
  飲み込んだ後に口に残る余韻のこと。
  「アフターに少しチョコレートみたいな甘みを感じるね」と言えたら、もうあなたは立派なコーヒー通です。

• フレーバーノート：
  そのコーヒーから感じられる香りや風味を言葉で表現したもので、アフターテイストが飲んだ後に感じる印象なら、こちらは飲んでいる最中や香りから何かに似た風味を感じるというものです。

• カッピングスコア：
  これはコーヒーの品質を100点満点で評価した点数です。
  世界共通のルールで専門資格を持つ「Qグレーダー」などが評価します。
  香り、味、酸味などを細かく採点され、80点以上をスペシャルティコーヒーとして高品質な豆と評価され、90点以上は世界トップクラス、95点以上は時には1㎏あたり数十万円以上で取引されることもあります。

豆の出自を語る「通」ワード

• SHB（ストリクトリー・ハード・ビーン）：
  グアテマラなどで使われる格付け。
  標高の高い場所（寒暖差が激しい場所）で育ち、実がギュッと詰まった最高級品を指します。
  メニューに「グアテマラ SHB」と書いてあったら、「お、いい豆使ってるな」と心の中で頷いてください。

• スプレモ：
  コロンビア産の豆の格付けで、粒が大きくて立派な高級豆のこと。
  生豆の大きさのことをスクリーンサイズといい、そのサイズによってグレード訳がされています。
  スクリーンサイズが16（約6.35mm）以上と「カラコル」と呼ばれるもののみがスペシャルティコーヒーと分類されて、貴重なコーヒーとして取引がされています。

• カラコル（ピーベリー）：
  スプレモは大粒な豆ですが、カラコルは小さな豆です。
  なぜ小さいのに高級かというと、通常コーヒーの実の中には豆が「2粒」入っています。
  ところが、ごく一部は1粒だけで育つことがあります。
  その結果、丸く小さいコロッとしている豆になる、これがカラコルです。
  収穫全体の5〜10％程度しか採れず希少で、独特の風味からプレミアム価格になることがあります。

味を表す言葉

酸味（Acidity）

コーヒーでいう酸味は「酸っぱい」ではなく、

• 柑橘系

• ベリー系

• リンゴっぽい

• 明るい酸味

などを指します。

苦味

• シャープな苦味

• 穏やかな苦味

• ビター

甘み

砂糖ではなく

• 黒糖っぽい甘さ

• はちみつ感

• キャラメル感

コク（Body）

よく使われます。

• ボディが重い

• ライトボディ

• フルボディ

キレ

後味のこと。

• キレがいい

• 後味がすっきり

香りを表す言葉

• ナッツ

• チョコレート

• キャラメル

• バニラ

• シナモン

• フローラル

• ジャスミン

• ベリー

• 柑橘

• ピーチ

• ダークチェリー

香りが分からなくても、「ナッツ系の香りですね。」と言うだけでかなりそれっぽいです。

◆おわりに

インスタントコーヒーしか知らなかった昨日までの自分に、胸を張ってこう言ってやりたい。
「大丈夫、仕組みさえ分かれば、カフェのメニュー表はもう怖くない」と。
次にスタバやドトールのカウンターに立つときは、ぜひ今日覚えた言葉を一つでも使ってみましょう！

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それでは次回をお楽しみに・・・

日々の出来事から日記代わりにいろいろ書いています。
前回の記事も時間がありましたら読んでみてください。