缶詰から見るフランスの食卓①鯖缶は、切り方が違うだけなのに

今日、３月８日は「鯖の日」らしい。

そうか、と思ってキッチンの棚を見た。

フランスの鯖缶が、何本か並んでいる。

缶詰なんて、どこの国も似たようなものだと思っていた。

でも、日本の鯖缶とフランスの鯖缶、並べてみると、ずいぶん違う。

まず、形が違う。

日本の鯖缶は、輪切りで、骨ごとごろんと入っている。

素朴で、力強くて、なんだか頼もしい。

フランスのものは、フィレだ。

骨がなくて、身がきれいに開いている。

それだけのことなのだけど、 これがけっこう、大事だったりする。

不思議だ。

同じ鯖なのにね。

フランスのものはそのままお皿に出せる。

バゲットにのせるだけで、前菜になる。

茹でたジャガイモにオイルごとかけて、パセリをぱらり。

それだけで、なんとなくビストロっぽい一皿になる。

味付けもいろいろだ。

白ワインとハーブのマリネ。

マスタードの効いたソース。

トマトとオリーブオイル。

レモンの香り。

もちろんシンプルな水煮もある。

フランス料理の「ソースの文化」が、缶のなかにそのまま入っているみたいだ。

日本の鯖缶は、もっと実直だと思う。

ご飯にのせて、味噌汁に溶かして、パスタに絡める。

もちろん、そのままお酒のおつまみにも。

どんな料理にも馴染んでくれる。

どちらも、手抜きの日の味方だ。

そこは同じだ。

でも、なんとなくフランスの鯖缶は、気取ってる感じがする。

同じ鯖缶なのに、国が変わると、切り方ひとつでこんなにも役割とか印象が変わってしまう。

缶詰ひとつを眺めながら、ふと思う。

そんな鯖の日。