柿プリン未遂事件の考察とたそがれ

柿が好きなので、手順が少ない料理(菓子)に使ってはニヤついてきたが、気になっていたままの柿プリンにようやくチャレンジしてみた。

熟柿の“熟具合”がわからないまま転がしていて、すっかりうっかりぽっかり記憶中枢から消えて、柿がしくしく泣いていた。

どう見ても変死体にしか見えない。

白衣を着て柿に聴診器を当て、柔らかな皮に指先が触れると、突き破りそうな水分をブニョブニョ感じて、ただならぬ状況に119番要請か？それとも……。
これはまずいよ、警察が動き出す。

落ち着け、まずは解剖だ。メス！

断面の種がひとすじ見えて哀れを誘う。
取り急ぎ果肉を救出しよう。

この時点で察しがついた。
「あっ、これ固まらないやつだ」

柿プリンが固まる仕組みは、柿に含まれる水溶性ペクチンと牛乳（または乳製品）に含まれるカルシウムイオンが結びついてゲル化する化学反応を利用している。代表がこちらです↓

要するに、何に流しても固まるまい。

と諦めたが、淡い期待を捨てきれず、とりあえずドゥルドゥルドゥル注ぐ。

ひと晩冷やしてみたけど、予想を裏切らなかった。シャバシャバシャバシャバ〜ッ、やらかした。

今回の柿は水溶性ペクチンの分解が進み、網目構造を作って水分を閉じ込める力が弱くなる。さらに糖分や水分が増えて凝固に必要な成分の比率や結合のバランスが崩れたようだ。

こうなれば、ものぐさの消費法はフルーツソース一択。

柿の濃厚な甘みがフルーツソースに変身し、ヨーグルトのさわやかな酸味と絡み合う。
柿プリン(未遂)の牛乳とプレーンヨーグルトのミルキー感は、同じ出身だから相性はよい。

ヒトは長生きする(熟す)と水分を失っていくが、どうすれば柿のように水分を蓄えた甘味maxで最期までおいしく生きられるのだろう。

なんて考えてしまって、柿プリンが未遂のままで固まらないのはどうでもよくなった。

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熟柿の取り扱いはむずかしいですね。