メキシコの人が見たら、こんなのタコスじゃないって言うと思う。

きっとそうだと思う。

沖縄タコスは、メキシカンタコスとは別物だ。
アメリカ統治時代の沖縄で生まれた、沖縄独自のタコス。

先人たちが見よう見まねでつくり、沖縄の食文化と混ざり合って、独自に発展したもの。

本場から見たら、間違いだらけかもしれない。

でも、間違いも含めてカルチャーだと僕は思っている。

きっと、先人たちは、それを何とかして作りたくて、試行錯誤したはずだ。その土地で、その街で必要だと思ったからだと思う。

沖縄タコスの最大の特徴は、タコシェルにある。

薄力粉とコーン粉、高温の油。シンプルな材料だけど、どの店もこだわりがあって、想いがある。生地の配合、焼き方、オーダーが入ってから揚げる揚げ方。

それによって、サクサクでモチモチの食感が生まれる。

僕はこのタコシェルに魅せられて、この仕事をしている。

日本中探しても、この食感はちょっと特別だと思う。

だったら、このタコシェルを一番おいしく食べる方法は何か。

たどり着いた答えが、塩だった。

塩。沖縄ではまーすと呼ぶ。沖縄塩は粒が大きくて、少し水分を含んでいる。僕たちはそれを煎って、水分を飛ばしてから使う。そうすることでタコスにまんべんなく振ることができて、僕らのタコスにとっていい塩梅になる。

塩の主張が強すぎてもダメ、弱すぎてもダメ。あくまでタコシェルを引き立たせるための塩。いろいろ試したけど、結局、沖縄の塩に戻ってくる。

塩タコス。JAM'S TACOSの看板メニューは、そうやって生まれた。

沖縄タコスをおいしく食べるには、日本の食材がほんとに合う。

沖縄タコスの野菜はレタスが基本だけど、僕たちはキャベツも使う。

きっとメキシコでは使わないはずだ。沖縄でもほとんど使われていない。でもキャベツの少し固めの食感と、レタスの優しい食感、どちらも必要だから。

和食で使うような素材を取り入れることもある。いろんな飲食店を巡って、共感したものを持ち帰る。日本だけじゃなく、海外でも。

昨年は、韓国、フィリピン、タイ、日本を含む14カ所でポップアップを回った。これはまた別で書く。

僕は料理人ではないから、きっと間違っていることもあると思う。だから日々勉強中だ。

ただ、間違っていることも含めてカルチャーだと思っている。沖縄タコス自体が、間違いから生まれたカルチャーだから。音楽やストリートカルチャーだってそうして、街に根付き、発展してきたと思う。

いつか、この塩タコスを。沖縄タコスを。
ジャパニーズタコスとして、世界に届けたい。

JAM'S TACOS 沖縄・国際通り
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