ミスズコーヒー、はじめまして。
1947年創業、名古屋・ミスズコーヒー。5月のタコチューに出店してくれることになった、その挨拶に伺った日の記録。
「まず、飲んでみて。」
5月の出店者、ミスズコーヒーさんへ挨拶に伺った。 オーナーの野入さんにDJをお願いしていたのを、せっかくだからコーヒーでも出店してもらえないかと相談したら、快諾してくれた。
「まず、飲んでみて。」
最初に出されたのは、「ノーブル」。 ミスズのスタンダードブレンド。 ブラックでも飲める、安定した一杯。 続けて、酸味とフルーティーさを強調した「モカブレンド」。
「同じ豆でも、淹れる人で味が変わる。」 ハンドドリップは料理と一緒で、手癖が出るらしい。 「3人並べたら、口当たりが全然違う。」
1947年、3人で始まった。
ミスズコーヒーは、1947年、3人で始まった。
野入さんのおじいちゃんが、創業者の鈴木さん、もう一人と、3人で。 屋号は、3人の「三」と、鈴木さんの「鈴」。 だから、三鈴。
戦後すぐ。 もう、79年。
のちに代表の意思を、おじいちゃんが引き継いで。 そして今は、孫の野入さん。
三代の手を経ても、屋号は変わらない。 鈴木さんの「鈴」が、まだここにある。
名古屋の喫茶チェーン「コンパル」をはじめ、東海エリアの喫茶店に豆を卸している。 名古屋のコーヒーの裏側を、長く支えてきた一軒。
看板は、当時のロゴをそのまま残して、色だけ茶色とオレンジで足したという。
「これは生かそうかなと思って、いじらないようにして。」
40年もののPROBAT。
焙煎所には、PROBATの焙煎機があった。
40年以上、現役。 もう、この型は作られていない。 テープで補助しながら、年に1〜2回、業者にメンテナンスとオーバーホールを頼んで、丁寧に使い続けている。
「これがなくなっちゃったらね。」
焙煎は、専属の職人さんが担当している。 野入さん自身は、サポート役にまわる。 「タイミングひとつで味が変わる。 焙煎って、結構怖いんですよ。」 火が深いと、あと数秒違うだけで火がつく。 だから、ずっと現場にいる職人さんに任せてきた。
浅煎りは、肉でいうとレア。 深煎りは、いっぺん全部焦がしていく工程。 ミスズの売りは、昔ながらの深煎り。 でも、最近は、スペシャリティを浅煎りで飲む若い人が増えた。 だから、同じ豆でも、焙煎の深さで色味を変えている。
100gという単位。
豆は、100g単位で売っている。
「500gの大量パッケージだと、好みじゃなかったときに使い切れないでしょう。」 だから、100g。 お試しもできるし、これとこれを混ぜて、自分だけのブレンドを作ることもできる。
「コーヒー会社じゃないから、できる。 自分のブレンドが1個できる。 それぐらい、いいよね。」
5月のタコチューで。
19日(火)、野入さんはターンテーブルとドリッパー、両方を握る。 ノーブルブレンドと、モカの2種。 当日は、野入さんの胸をお借りして、ミスズコーヒーに合わせた限定タコスを作らせてもらう。
ノーブルにはやっぱり、塩でのぞみたい。 モカには、スイーツタコスを合わせてみたい。
想像するだけで、味がする。
コーヒー単体500円、タコスとのセットで1000円。
挨拶のつもりが、79年続く理由を、少しだけ見せてもらった気がする。
楽しみだな。
聞き手：三浦康弘（シュシュブライダル）
文：朴木一悦（OFFICE TRANSIT STUDIO）
ミスズコーヒー商会
名古屋市中村区日ノ宮町2丁目115−2
https://maps.app.goo.gl/JKVNULL1nBHCcsnS7
TEL: 052-486-7768
HP：https://www.misuzu-coffee.com/
Instagram：https://www.instagram.com/misuzucoffee758/
タコチューズデー 5/19(火)
詳細はこちら →[ Taco Tuesday ]
会場:JAM'S TACOS / STAND APRON(ユタカビル)
