チキン野郎は強い！

映画『バック・トゥ・ザ・フューチャー』で「チキン！（腰抜け）」と言われると相手の挑発にのってしまう主人公が描かれていて「チキン野郎」はスラングであまりよくない言葉のイメージでしたが、堂々と『偉大なるチキン野郎』としたタイトルにやられました。

「チキン野郎」と揶揄されながらも、チキンの神に憑りつかれたリュウジさんの勇気。彼にとってチキン野郎は称賛の言葉です。

鶏もも、手羽、砂肝、レバー、ささみ、卵と様々な部位の料理が紹介されていますが、今回は鶏むね肉にこだわって作ってみました。

鶏むね賛歌を捧ぐ

究極の鶏ハム

鶏ハムは、一晩や数時間寝かせるレシピが多いけどこれは40分ぐらいでできます。

観音開きにしたむね肉に塩、砂糖、味の素をすり込みラップをぴっちり4重に巻きます。沸騰した水2ℓに入れて弱火で10分茹でます。

火を止めて、フタをして25分おき、引き揚げてそのまま冷まし、粗熱を取ったらできあがり。

簡単なのにしっとり美味しい。

鶏ハムはアレンジが効くので常備していると便利。鶏ハムはこのレシピに決まり。

鶏むねのサムゲタン

炊飯器で作るサムゲタン。材料を入れてあとは炊飯器に託すだけ。

鶏むね肉、大根、長ねぎ、にんにく、しょうが、酒、お米を入れて炊飯器モードで加熱します。なつめは、レシピになかったけど入れました。

炊きあがってから、お肉を食べやすくほぐし、マツの実、クコの実（レシピにはないのでなくってもいいです）を加えました。

器によそい、ニラ（これもレシピになし）塩、粗挽き黒胡椒、ごま油、を加えていただきました。

味はあとからお好みで加えるので、あっさりやさしく滋養がありうれしい。

鶏むねとキャベツの塩けいちゃん

キャベツとピーマンごま油を加え電子レンジで加熱して、片栗粉をまぶします。（ピーマンはレシピになし）そぎ切りした鶏むね肉をごま油で炒め、キャベツ、ピーマンを加え、すりおろした大蒜と生姜、塩、鶏ガラスープの素、赤唐辛子、粗挽き黒こしょうを加えてできあがり。

あっさりしているけど、ぴりっと赤唐辛子の辛みが効いています。キャベツが甘く美味しい。鶏むね肉は300ｇとあるけど、少なめで野菜多めが好み。

鶏と牛乳ときのこのフリカッセ

フリカッセとは、炒めて煮込む白い（生クリーム使用）料理ですが、牛乳をじっくり煮込んで濃厚さを出しています。

そぎ切りにしたむね肉に塩、胡椒をし小麦粉をまぶして、オリーブオイルで焼き、一度取り出しバターとにんにくでマッシュルームを炒めます。レシピにはなかったけど、玉ねぎも一緒に炒めました。ここに牛乳、塩分カットのコンソメを入れて、煮詰めます。

むね肉を戻し入れ、できあがり。

濃厚！！甘い！！むね肉はしっとり柔らかで、マッシュルームとの相性抜群！！美味しい！！

超痩せ鶏むねしらたき

しらたきをしょうゆ、みりん、砂糖、味の素、水で煮詰めて鶏むね肉を加えます。鶏むねとしらたきのすき焼きのような感じだけど、この発想はなかった。ヘルシーすき焼き。卵をつけていただくと、お肉も柔らかいし美味しい。

作って食べて『偉大なるチキン野郎』を身体で理解しました。弱虫でない、チキンは強い。

リュウジさんのチキンへの尊敬、愛を感じたレシピ本です。

ありがとうございました。