海外できんぴらを作る時はゴボウもレンコンも要らない【なんちゃって日本料理3】

今回の献立は「きんぴら」である。
きんぴらって普通「牛蒡（ごぼう）」や「ハス（レンコン）」で作るものだ。しかし私の住むメキシコの片田舎には……当然ない。でも食べたい。
ということで今回も万能野菜「ヒカマ」の登場である（ヒカマのない国の皆さん。安心してください。どの国にもある食材をすぐ後で紹介するよ！)。

ヒカマ(メキシコ原産の根菜)の詳細は第一回記事を参照してね↓

コレらの野菜の共通点は「根菜（根や地下茎など地中の部分）」であること。「深く根を張る」ことから家や家業の繁栄を願う意味を込めお節料理でも定番だが、その意味から言っても代替野菜として完璧だ！

ゴボウもレンコンもヒカマもない地域の人、あるけど使うのが面倒くさそう……という人には、根菜じゃないけどオススメ野菜はコレ。

そう、ブロッコリーの茎である。
写真のように茎が長いヤツはなんか損したような気がする？　NONONO。コレこそがきんぴらのために神に選ばれし個体である。活用しない手はない（単にビンボー症ともいう）。

ということで、今回はヒカマとブロッコリーの茎どちらも使ったレシピを紹介するが、別に片方だけでもいい。ゴボウやレンコンがあるなら羨ましくもそれでイイ。
最後にオマケできんぴらリメイクレシピも紹介するよ！

それでは Vámonos! (約3000字)

レシピ 『なんちゃってキンピラ』

材料

ヒカマ、ブロッコリーの茎（量は後述)
人参　上の材料よりちょい少ない量
鷹の爪（メキシコならchile arbol) 1本
ごま油、ダシ、砂糖、醤油、酒、みりんなど
※酒の代替品　白ワイン　
※みりん代替品　白ワインにちょい砂糖

作り方

では詳細説明。

1)  野菜を全て少しだけ太めの千切りにする

まずブロッコリーのつぼみ部分を切り分ける（こちらは別の料理に活用）。そして茎の周囲は硬くそのままだと口に残るので、少し勿体ないかな？くらい厚めに切り落とす（芯は逆に固くない）。この茎の長さなら2等分にしてスライスしたのち5mm幅くらいの千切りに。

ヒカマは皮をむき、まず薄切り。これを更に千切りにする。
（今回は中玉1/4くらいを使用）

今回の使用量（目安）
ブロッコリー茎２つ分
ヒカマ　それと同量くらい(中玉1/4？)
※この2つは片方だけでもいい
人参　中1/2本くらい
合計で250ｇくらい？(いつもテキトー)


2) 鍋にごま油大さじ１を入れ、1)を炒める。
鷹の爪１本を半分に折りタネを軽く落としたのち、鍋の上でハサミでチョキチョキ入れる。

3) 全体に油がまわったら酒を回しかけ（大さじ１程度）、次に砂糖（大さじ１、２程度）とダシ(ひたひたよりちょっと少ない量）を入れ弱火寄りの中火で煮る。途中で醤油（今回の量で大さじ2弱くらい？）を加える。

4) 歯応えが残る程度まで煮たら(切り方にもよるが約5分)仕上げに照りを出すためのみりん、火を消して香りづけのごま油をどちらもチョロっと（各大さじ１程度）かける。まあなくても良い。
5) 冷まして味を染み込ませる。
6) 食べる際皿に盛ったあとゴマを載せても◎

1日2日なら鍋のまま保管し食べるときに温め直す。部屋が暑かったりそれ以上の期間は衛生上不安なので保存容器に入れ冷蔵庫へ。レンジで温めるとパチパチいうことがあるが、まあ温められないわけではない。お節なら冷たいままもアリ。

きんぴらリメイク料理いろいろ。

きんぴらが残ってる。でも飽きた！という時のリメイクレシピ五連発行ってみよう。

まずは居酒屋で食べて以来の我が家の定番料理。コレが食べたいがためにきんぴらを作る、といっても過言ではないメニューから紹介だ。

A きんぴら大根サラダ

1) 大根（葉に近い部分）を千切りにして塩を振って水を出し絞る。
2) セロリも筋をとり、大根と同サイズの千切りにする。
3) ボールなどにマヨネーズときんぴらを入れ、混ぜたところに1,2)を加えてあえる（水が出るので食べる直前がベスト）。

メキシコでは大根の代わりはもちろんヒカマである。セロリ好きならそれだけでもいいし、きゅうりの千切りや水菜を加えるなどアレンジ自在。マヨネーズやきんぴらの量はお好みである（きんぴらで味が締まるのでマヨネーズは少なめでいい。きんぴらを多めに入れると箸休めが別に欲しくなるのでこちらも気持ち少なめで）。
マジウマなので是非ためしてね〜

B きんぴらチャーハン

フライパンにきんぴらを入れて火にかけ、お好みの具材でチャーハンを作る。きんぴらにある油と醤油で調味料は基本的に何も加えなくていい（多少の追い醤油とコショウは振るかな）。
あと我が家の実家のチャーハンレシピはいつも火を止める前に砂糖をちょぴっと振りかけ一炒めするのだが、このワザも旨みが増すのでおすすめである。

C きんぴら餃子や春巻き

餃子や春巻の具に刻んだきんぴらを混ぜる。通常でもよく醤油やごま油を加えるが、まんまこれで代用できる。水餃子でも焼き餃子でも、はたまた揚げ餃子でもどんと来い。つけだれ無しでもイケるのでお弁当にいいかも。

D きんぴら入りお好み焼き

お好み焼きはその名の通り何を入れてもイイ。きんぴらだけでなく肉じゃがだって卵と粉に混ぜ込んで焼けば味に深みが出て最高だ。

●ここで海外お好み焼き・お助け情報
お好み焼きには山芋が欠かせないが海外での入手は難しい。お好み焼き粉や山芋粉（←アホらしく高い）を日本から買っていくという手もあるが汎用性がイマイチである。そこでおすすめなのがとろろ昆布。コレなら他にも色々使えるし、何より軽い。これは日本に一時帰国した時の帰りの荷物での重要ポイントである。
それもない場合のメキシコ在住者さん。刻んだノパール（Nopal うちわサボテン）を入れてみよう。あのネバネバ成分が山芋の代替とまでは行かないがイイ味を出してくれる。そのくせあまり主張しないので入ってると言わなければわからないほどだ。そこでノパールが苦手な人にもオススメである。
あ、いつでもチーズは外さないように。

E その他

そのほか、朝のスクランブル・エッグに投入すればこれまた調味料要らず。オムレツにしてもいい。
茹でたパスタに絡めるのもアリだ。その際にツナ缶あたりを加えれば包丁いらずで完璧な一品が完成。使い回しのズボラ料理とは思えないクオリティである。
ええと、それから……、ともかく『油・辛味・甘味・旨味』が全て含まれているきんぴらは、具としても調味料としても優秀なので、ぜひアレコレ使って作ってみてほしい。
そしてこれ以外のリメイクレシピを実践している方は是非コメント欄で教えてね！

もちろん今回紹介したブロッコリーの芯以外のきんぴら材料のシェアも大・大・大歓迎である。みんなで食品ロスを減らしSDGsに貢献しようw

お読みくださりありがとうございました。
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Hasta pronto! またお会いできますように

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