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ホルモン図鑑「赤コリ（牛心臓弁）」

ホルモン★もいしょう

2022年10月26日 09:10

「赤コリ」は、牛ハツ（心臓）についている心臓バイパスのような部位で「心臓の耳」とも呼ばれる。ハツのような血液の旨みもありつつ、あっさりとした食べ心地。ハツについている部位だけど、食感は異なり、サクサクとした歯切れの良さがある。ブロッコリーのように枝分かれしている見た目も特徴的。

牛ハツ好きなら必食の「赤コリ」は、塩がおすすめ。お店ではあまり扱っていない珍しい部位。この赤コリは、ネギ塩ゴマ油の味付けが絶妙だ。サクコリ食感もハマる！すべての内臓好きに布教したい、お気に入りの部位。（三河島山田屋本店にて）

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