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ホルモン図鑑「ドーナツ（豚喉元）」

ホルモン★もいしょう

2021年7月29日 13:47

豚の喉元を薄切りにした冷製おつまみ『コリコリ豚ナンコツ』。その見た目から「ドーナツ」とも呼ばれる部位。写真の料理は、喉元の中心についている喉頭蓋（こうとうがい）も含めて、まとめてスライスされている。おいしい部位が詰め込まれた「イカ飯」のような状態だ。酸っぱ辛い味噌で、サッパリ食べます。

中心にある喉頭蓋（こうとうがい）は、食べ物が、喉の空気の通り道に入らないように閉じるフタ。人間で言うと、逆流性食道炎などで炎症する部分だ。普通の人は、こんなことをじっくり観察しながらモツを食べないと思うけど、ご参考までに。とにかく私の大好きな部位。これは何と一皿180円！安くて旨さのコスパ最強！（もつ焼き「角吉」とうきょうスカイツリー駅前店にて）

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