ホルモン図鑑「センマイ（牛第三胃）」ホルモン★もいしょう2022年12月12日 11:03 「センマイ」とは、牛の第三胃袋のこと。猫の舌のようなトゲトゲがたくさんついているが、これはやわらかい。ザラッとした舌触りと、シャキシャキ、シャワシャワとした独特の食感だ。焼肉店では、湯引きした「センマイ刺し」でもおなじみの部位。もつ鍋に入っていることもある。あっさりしていて、鉄分豊富でヘルシー。 千枚のひだがあるような形だから「センマイ」と呼ばれる。触り心地や独特の匂いから、地域によっては「雑巾」と呼ばれることもある。英語名は「Book Tripe（本の胃袋）」。大きなひだがページのようで、ピッタリの表現だ。牛には胃袋が4つあり、第三胃「センマイ」では、主に栄養吸収を行なう。牛が食べたもので、小さいものは第四胃「ギアラ」へ送り、大きいものは第二胃「ハチノス」に戻す。このヒダヒダが、せっせと働いているんだね。 #焼肉#ホルモン#牛#ホルモン図鑑#センマイ#焼肉#ホルモン#牛#ホルモン図鑑#センマイ
