旬菜まんが#12【せりの根は、揚げるとおいしい！】

春の訪れを告げる「せり」。

お店で見かけるようになると、
「あぁ、もうすぐ春なんだな」と心が弾みます。

さて、みなさんはせりを調理する時、
どうされていますか？
青々とした葉や茎を主役にして、
土のついた根っこは捨ててしまう…。

もしそうだとしたら、あまりにももったいない！

実は、せりの一番美味しいところは
「根っこ」にあると言っても過言では
ありません。

まんが　せりの根っこ

せり

春の七草のひとつ、せり。
湿地で育つこの野菜は、爽やかな香りと
シャキシャキとした食感が魅力です。
中でも根の部分には香りが
ぎゅっと凝縮されており、
宮城県では根ごと味わう「せり鍋」が
愛されています。

ただ、根の細部に入り込んだ
泥の洗浄には大変な手間がかかり、
鮮度の落ちも早いため、
流通の多くは根をカットした状態で行われます。
そのため、豊かな根を持った一束は、
市場でも非常に希少な存在となっています。

せりの根っこの揚げ焼き

よく見ると根元にはまだ土が残っているので、
水を張ったボールの中で、
ブラシを使って磨き洗いをします。
大変ですが、美味しい根っこを食べるために…！
ひたすらがんばります。

今回は少量の油で、
こんがりと揚げ焼きにしました。

ひとかじりすると「パリパリ」と
小気味よく根が折れる音。
次の瞬間、力強い根っこの香りが
口の中いっぱいに広がります。
まさに、香りをそのまま食べているかのよう！

春の訪れは、いつだって土の中から。
そんな表現がピッタリの逸品です。

短くても十分に香りを楽しむ
ことができる「せりの根っこ」。
根元に入り込んだ土をブラシで磨くのは
一苦労ですが、その先に春の美味しさが
待っています！
ぜひ捨てずに味わってみてください。