【ごはん炊き比べ】土鍋と、金属の鍋

三保原屋本店は静岡の家庭用品専門店。創業は1687年といわれています。
今回は気合をいれて、ご飯の炊き比べ記事です。

自宅にある
・長谷園の「かまどさん」2合
・かもしか道具店の「ごはんの鍋」3合
・重たい金属の７層構造「ジオプロダクト」18cm
の３つで、１合ずつ白米を炊いていきます。

最後に動画のリンクをつけています。
そこでは、金属と土鍋のメリット・デメリットなど道具の説明もしています。(noteには別の機会で記載します。)
動画の方がイメージがわきやすい方は、最後の動画リンクをご覧ください。

また、別の記事でも炊き比べをしています。

結論

たとえば、土鍋らしい、もちもちで、甘さを求めると、長谷園のかまどさんがオススメだと思います。

甘み

一緒に実験していた妻が、ご飯の甘みを感じたのは
「かまどさん」＞「ごはんの鍋」＞「ジオプロダクト」
でした。

食感

かまどさん：もちもち
ごはんの鍋：ちょいもちもち
ジオプロダクト：しゃっきり

重さ

火にかける道具ですが、買い物するときの基準として「しまう・洗う」など、近年は、火にかけていない時のことの重要性が増してきています。

重さで言えば
「かまどさん3kg」＞「ごはんの鍋1.9kg」＞「ジオプロダクト1.3kg」
となっています。

改めて記載もしますが、面白かったのが、
火にかけている時間そのものは、以下のとおり(重い鍋から順に火を切っていく)となっていることです。

ちなみに、ジオプロダクトは、金属の７層構造の鍋。
金属の鍋の中では、相当重たい良い鍋の部類です。

調理

準備

先にお米に吸水(30分超)をさせておきます。
鍋を用意して、吸水させたお米をいれます。

必要な分量の水をいれます。
(今回は吸水させたお米に対して約180mlの水を入れています。)

火加減回数

予め火加減回数を確認しておきます。

ジオプロダクト：2回
かもしか道具店「ごはんの鍋」：1回
長谷園「かまどさん」：0回

火加減

本当に、あまり深く考えない方がいいです。
・火をとおす
・沸騰したらこぼれないようにする
・温度を下げない
これくらいの目的のために火加減をしているだけです。
(煮物とかも鍋が沸騰していたら、火を小さくしますよね。)

①ジオプロダクト
3分半くらいで沸騰
→弱火にして10分
→中・強火にして5秒くらい
→消す

②かもしか道具店「ごはんの鍋」
7分半くらいで沸騰
→弱火にして5分

③長谷園「かまどさん」
9分くらいで沸騰
→湯気がでたら1分くらいで消す

蒸らし時間

色々なレシピがありますが、今回は20分蒸らします。

味見

無事に全て炊けました。

①ジオプロダクト

しゃっきりめ、甘みが出ます。
我が家の炊飯器よりも、絶対においしかったです。

②ごはんの鍋

動画で紹介をしましたが、ほんの少しオコゲが出来ました。
ちょいモチモチ。
土鍋らしい、甘みを感じます。

③かまどさん

もっちりめです。
強い甘みを感じます。
結果的に一番早く火を消して、蒸らし工程に入るので・・
今回の実験では、一番炊けることが分かりました。

全体を見渡すと、こんな感じです。
もう一度、貼り付けておくと・・。

構造の問題ですが、一番あたたまりにくい「かまどさん」が、一番早く火を切るのが面白いなと思いました。
それだけ冷めにくいってことですね。

↓それぞれ、火を消した時間から、20分蒸らします。

なお、実験の前提は以下のとおりです。

動画

まずは、皆さんのご自宅にある
「重たい」鍋(金属でもいいと思います！)で、お米を炊いてみて、道具に興味を持っていただければと思います。